Mandlji spadajo med bolj zdrava in hranljiva živila. Znani so po vsebnosti nenasičenih ("zdravih") maščob, antioksidantov, železa, kalcija, vitamina E ter beljakovin. Imajo tudi veliko magnezija, precej prehranskih vlaknin in veliko vitaminov. Odlično se podajo k slanim in sladkim jedem, samostojno pa predstavljajo odličen prigrizek.
Zakaj Namakati Mandlje? Ključne Prednosti
Da bo vaše telo zares lahko absorbiralo vse hranilne snovi, ki jih mandlji vsebujejo, pa jih je potrebno čez noč namočiti v vodi. Glavna skrivnost se očitno skriva v namočenih mandljih, saj raziskave so pokazale, da telo vsrka 2-krat več hranljivih snovi iz namočenih mandljev.
Na tak način namakanje odpravi kisline, ki se zadržujejo predvsem v olupkih teh oreškov in ki preprečujejo, da bi se hranljive snovi dobro absorbirale. Hkrati namakanje močno zmanjša vsebnost inhibitorjev encimov, ki škodujejo prebavnemu traktu, in strupenih snovi v lupinicah. Z namakanjem v mandljih sprožite rast encimov, ki v surovih mandljih niso aktivni. To je dobro za prebavo, predelavo sladkorja, mandlji nimajo nič holesterola, kar pomeni, da pomagajo pri čiščenju krvi.
Zaradi visoke vsebnosti vlaknin lahko namočeni mandlji izboljšujejo prebavo in lajšajo težave, kot so zaprtje ali napihnjenost. Mandlji, ki smo jih čez noč namočili v vodi, naslednjega dne pa pojedli, so tudi bolje prebavljivi. Takšni bodo vsebovali tudi več vitamina B, encimov, vlaknin, proteinov, kalija, zdravih maščob in so na splošno okusnejši in veliko bolj sladki.
Nutricisti so prepričani, da je pest mandljev skoraj popoln prigrizek, ki vas varuje pred vrsto bolezni. Z mandlji lahko hujšate tudi do 50 odstotkov hitreje. Raziskava, ki so jo naredili pri International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders, je pokazala, da so tisti, ki so uživali mandlje in se držali LCHF prehrane, hujšali bistveno hitreje. Ključna stvar je, da ste po namočenih mandljih bistveno manj lačni.
Prednost namakanja je tudi v tem, da se oreščki po tem zlahka olupijo, miksanje ter precejanje pa bo hitrejše in bolj učinkovito.
Kako Pravilno Namakati Mandlje
Obstaja več načinov namakanja mandljev, odvisno od namena uporabe:
- Osnovno namakanje za izboljšano prebavo in absorpcijo: Pest mandljev dajte zvečer v skledico in jih prelijte z vodo. Po 12 urah jih vzemite iz vode in temeljito obrišite. Nato jih dajte spet v skodelico in jih še enkrat prelijte z vodo. Tokrat vam priporočamo, da mandlje daste v hladilnik. Ko še drugič preteče 12 ur, se lahko posladkate s pestjo mandljev namesto z večerjo.
- Namakanje z dodanim okusom: Približno 250 gramov mandljev stresite v posodo in jih prelijte s toplo vodo. Po 12 urah mandlje odcedite in jim dodajte dve žlici soli. Nato posodo ponovno napolnite s toplo vodo in mandlje pustite v njej še dodatnih 12 ur.
- Namakanje za enostavno lupljenje in nadaljnjo uporabo: 250 gramov mandljev dajte v posodo, prelijte s toplo vodo in pustite 12 ur. Po 24 urah jim boste brez težav odstranili kožico. Hranite jih v posodici, porabiti pa jih morate v tednu dni.
- Namakanje za pripravo mandljevega mleka: Mandlje čez noč namočite v topli vodi, ki ji dodate nekaj kapljic limone.
Res je, da si lahko namočene mandlje pripravite za cel teden, vendar so sveže pripravljeni na vsak način bolj dobri.
Priprava Domačega Mandljevega Mleka
Mandljevo mleko je bogato z magnezijem, antioksidanti, vitaminom E, selenom, kalcijem in manganom. Ne vsebuje hormonov in mlečne laktoze, zato je primeren za tiste, ki so občutljivi na laktozo ali iz kakršnihkoli drugih razlogov ne pijejo živalskega mleka.
Za pripravo domačega mandljevega mleka si je vredno vzeti malce več časa, da iz zdravih oreščkov resnično izkoristite ves njihov potencial. To naredite tako, da mandlje prej namočite v vodi, kot je opisano zgoraj (npr. čez noč v topli vodi z nekaj kapljicami limone).
Zjutraj namočene mandlje streseš na cedilo in spereš pod tekočo vodo. Nato jih olupiš (večina jih praktično kar skoči iz kožice), streseš v mešalnik, dodaš ščepec soli in priliješ vodo. Čez vrč dobro napneš gazo in čeznjo počasi nalivaš dobljeno tekočino. Skozi gazo bo priteklo le čisto mleko, brez delčkov oreščkov. Bolj kot je mešalnik zmogljiv, več napitka boste dobili.
Ostane ti t.i. mandljeva pulpa - povsem suhi in razdrobljeni oreščki. Te nikar ne zavrzi, saj jih lahko uporabite v drugih receptih, na primer za peko.
Vsestransko Mandljevo Maslo iz Namočenih Mandljev
Mandljevo maslo lahko precej enostavno pripravimo sami in tako smo lahko prepričani, da ne vsebuje nezdravih dodatkov. Takšno maslo ima prehranske lastnosti mandljev: je odličen vir magnezija in vitamina E, ki deluje kot antioksidant, hkrati pa je tudi bogato z vlakninami in zdravimi maščobami. Zavedati se moramo, da živila, ki vsebujejo maščobe, spadajo med bolj kalorična, toda to ne pomeni, da bi se jim morali odreči - zdrave maščobe v prehrani potrebujemo, le zmerno jih moramo uživati.
Kulinarične Uporabe Mandljevega Masla
Mandljevo maslo je odličen dodatek zdravemu zajtrku in mnogim drugim jedem:
Zajtrk in Malice
- Granola: V receptih z arašidovim maslom pogosto preberemo, da ga lahko nadomestimo z mandljevim. Takšen primer je vsekakor granola, sladka pečena mešanica kosmičev in poljubnih dodatkov, ki jo z mlekom ali jogurtom uživamo za zajtrk.
- Ovsena kaša: Potem ko jo skuhamo, lahko vanjo vmešamo med in mandljevo maslo. Namesto navadnega lahko uporabimo mandljevo mleko. Ovseno kašo z mandljevim maslom lahko pripravimo že zvečer in jo zjutraj le postavimo na mizo. Po želji dodamo tudi banano, ki se z okusom mandljev odlično ujame. Ko se ovsene kaše (ali granole) naveličamo, si lahko za zajtrk z mlekom ali rastlinskim napitkom skuhamo kvinojo (amarant) in jo ravno tako postrežemo z mandljevim maslom in sadjem.
- Smoothie skleda: Mandljevo maslo je lahko ena od sestavin smoothieja, ki je podlaga za pripravo smoothie sklede, v katero sodijo še narezano sadje, oreščki in semena.
- Jogurt: Mandljevo maslo odlično popestri okus navadnega jogurta, ki ga lahko zmešamo še z malo medu. Dodamo narezano sadje in popražene mandlje ter dobimo kakovostno in okusno malico. Če smo bolj lačni, dodamo še granolo ali kosmiče in ne pozabimo na cimet. Lep okras so tudi zrna granatnega jabolka.
- Sadje, sveže in suho: Ko posežemo po sadju, lahko hitro in enostavno malico naredimo zanimivejšo z dodatkom mandljevega masla. Kombiniramo ga lahko z jabolčnimi krhlji (tudi suhimi) ali pa postrežemo s pečenimi jabolki. Odličen zdrav prigrizek so tudi dateljni, ki jih razkoščičimo ter napolnimo z mandljevim maslom.
Sladice in Pecivo
- Zdrave sladice: Torte, brownieji, mafini, piškoti ... Mandljevo maslo je lahko zdrava sestavina številnih sladic. Lahko si pripravimo povsem zdrave kokosove kroglice ali ovsene piškote in se posladkamo brez slabe vesti.
- Mafini: Mandljevo maslo se dobro obnese tudi v mafinih, kjer se pogosto pojavi v kombinaciji z banano ali borovnicami. Malo nepričakovano ga lahko vključimo tudi v mafine s sladkim krompirjem ali bučo.
- Chia puding: Chia semena dodamo mešanici mandljevega masla in rastlinskega mleka. Dobimo zelo okusen chia puding, ki ga lahko za zajtrk kombiniramo z ovseno kašo ali sadjem.
Glavne Jedi in Prelivi
- Juhe: Z nesladkanim mandljevim maslom lahko tudi zgostimo juho. Mandljev okus se še najbolje ujema z oranžno zelenjavo - denimo z bučo, korenjem in sladkim krompirjem.
- Prelivi: Pečeno zelenjavo ali krompir smo bolj vajeni postreči s prelivom iz tahinija oziroma sezamove paste. A prav tako okusen je lahko tudi iz mandljevega masla. Razredčimo ga z limoninim sokom in vodo ter dodamo žlico medu za slajši okus. Začinimo ga lahko z mleto dimljeno papriko ali kajenskim poprom, pa tudi s svežim ingverjem, ki ga zmeljemo v sekljalniku. Mandljevo maslo je mogoče najti tudi v azijskih receptih, kjer ga za preliv kombiniramo s sojino omako, namesto limoninega soka pa uporabimo limetin sok. Dodatno ga razredčimo z vodo in začinimo z drobljenim čilijem. Preliv lahko postrežemo tudi z rezanci ali rižem z zelenjavo.
- Palačinke: Mandljevo maslo lahko vmešamo v maso za palačinke. Zelo okusno kombinacijo dobimo, če ga kombiniramo z ajdovo moko. Lahko pa tudi spečemo ameriške palačinke ter jih postrežemo z mandljevim maslom, javorjevim sirupom in jagodičjem.
Mandlji v Različnih Receptih
Kombinacija sliv, maka in mandljev je kot nalašč za hladne dni, saj poleg fantastičnega okusa prepriča tudi s svojo očarljivo aromo. Mandlji niso le odličnega okusa v številnih receptih, ampak imajo tudi številne koristi za zdravje. V današnjem receptu smo palačinke napolnili s quark sirom, jih potresli z mandljevimi kosmiči in jih skupaj spekli.
Ta velikonočni kruh vas bo hitro prevzel z vonjem po medu in mandljih. Ko ga enkrat poskusite, ne boste več jedli drugega peciva. Domače müsli ploščice v surovi ali pečeni različici vsebujejo oreščke, kosmiče, sadje in beljakovine.
Uživajte v osvežilnem in okusnem smoothieju. Za vas smo pripravili pet receptov za fitnes smoothieje, ki se jim ni mogoče upreti in ki jih morate poskusiti. Fitnes recept za kokosove beljakovinske kroglice z mandlji ali zdrav Raffaello, ki vsebuje kar najmanj kalorij in veliko beljakovin. Če imate radi sadje in hrustljave oreščke, potem med božičnimi dobrotami ne smejo manjkati maroški piškoti.
tags: #kulinarika #mandlji #namoceni