Poletje naznanja začetek sezone ohrovta, kar je idealen čas za pripravo okusnih zelenjavnih juh. Ohrovt je vsestranska sestavina, ki se odlično obnese tako v klasičnih enolončnicah kot v kremnih različicah. V nadaljevanju vam predstavljamo tri različne pristope k pripravi te zdrave jedi.
1. Klasična ohrovtova enolončnica s krompirjem
Ta različica je bogata in nasitna, primerna za hladnejše dni ali kot krepka glavna jed.
Priprava sestavin
- Zelenjavo operemo in očistimo.
- Korenje in krompir narežemo na centimetrske kose.
- Ohrovtu izrežemo kocen in ga narežemo na trakove, por pa nasekljamo ali narežemo na kolobarje.
- Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
Postopek kuhanja
V loncu razpustimo maslo, na katerem najprej posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo por in česen, vse skupaj dobro premešamo, lonec pokrijemo in pustimo, da se zelenjava na nizki temperaturi duši 5 minut. Primešamo narezan ohrovt, lonec ponovno pokrijemo in pustimo, da se zelenjava duši še 5 minut.
V lonec dodamo korenje in krompir, vse skupaj dobro premešamo in zalijemo z jušno osnovo. Dodamo lovorov list, majaron, timijan, sol in poper. Ko jušna osnova zavre, temperaturo znižamo, lonec delno pokrijemo in pustimo, da se juha kuha 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se krompir zmehča.
Ko je zelenjava kuhana, vzamemo tlačilko za krompir in z njo zmečkamo del zelenjave, da bo enolončnica bolj gosta.
2. Lahka juha z blanširanim ohrovtom
Z blanširanjem ohrovta preprečimo grenkobo in ohranimo čudovito zeleno barvo.
Priprava in blanširanje
Glavo ohrovta navpično razpolovimo in s trikotnim rezom odstranimo kocen. Narežemo ga na centimetrske trakove. V večjem loncu zavremo vodo, jo solimo in dodamo ohrovtove rezance ter limonin sok. Blanširamo 2-3 minute, odstavimo in odcedimo.
Sestavljanje jedi
Na olivnem olju pražimo čebulo in česen, dodamo na kocke narezan krompir in kolobarje korenčka. Zaprašimo z malo moke in nekajkrat premešamo. Dodamo odcejene rezance ohrovta, premešamo in zalijemo z litrom hladne vode. Solimo in popramo. Ko voda zavre, dodamo žlico paradižnikove mezge in kuhamo približno 30 minut.
Za piko na i na koščku masla prepražimo drobno narezano šalotko z nekaj kapljicami vode, da postane hrustljava. Stresemo jo v juho in dodamo žlico smetane za kuhanje.
3. Portugalska klasika: Caldo Verde
Caldo verde je tradicionalna portugalska juha iz ohrovta, ki je idealna za poletne ali zimske dni. Dobesedni prevod pomeni "zelena juha".
Ključni koraki
- Čebulo in česen nasekljaj, ohrovt umij, odstrani trdi kocen in ga nareži na tanke trakove.
- V posodi na olju prepraži čebulo in česen, dodaj krompir, da se na hitro popeče, nato zalij z vodo (približno 1 liter).
- V ločeni posodi zavri slano vodo in v njej blanširaj ohrovt.
- Ko je krompir kuhan, celotno mešanico pretlači ali zmiksaj s paličnim mešalnikom, da dobiš gladko kremno podlago.
- Dodaj odcejeni ohrovt, premešaj in kuhaj še 10 minut. Po okusu dodaj sol.
Čudež iz enega lonca: Kako narediti Caldo Verde (portugalsko krompirjevo juho iz ohrovta) v samo 30 minutah
Ta odlična zelena juha iz ohrovta je lahko postrežena kot predjed ali kot samostojna glavna jed.
tags: #kulinarika #juha #iz #ohroda