Peka kvašenega testa, pa naj bo to kruh, potica ali drugo pecivo, je lahko izjemno zadovoljujoča izkušnja. Za uspeh pa je pomembna ne le kakovost sestavin, temveč tudi pravilna izbira in uporaba kuhinjskih pripomočkov. Ti pripomočki vam lahko pomagajo prihraniti čas in trud, hkrati pa zagotovijo popolne rezultate.
Vloga Kuhinjskega Robota pri Pripravi Kvašenega Testa
Kuhinjski roboti so praktični pomočniki za skoraj vse v kuhinji. Pomagali vam bodo pri hitrejšem in lažjem izvajanju receptov. Klasični aparati za mešanje in gnetenje so še posebej uporabni pri peki. Gnetenje testa je ključno za razvoj glutena, kar vpliva na strukturo in teksturo končnega izdelka.
Številni mojstri peke kruha pravijo, da je prav gnetenje testa tisto, ki poskrbi za odličen končni izdelek. Ta korak namreč spodbudi nastajanje glutenske strukture, ta pa poskrbi za prožno testo, ki lahko zadrži zrak. Prav faza gnetenja je tako odločilna za to, kakšno teksturo bo imel kruh. A kaj, ko je ta postopek tako naporen in dolgotrajen … Nič več! Kakovosten robot bo poskrbel, da bo celoten proces kar najbolj enostaven. To je seveda velik plus, vendar pa nikakor ne gre za edino prednosti, ki jo prinašajo roboti za testo. Bistveno pri testu za kruh je, da ga dodobra zamesimo - in mešalnik za testo počne ravno to! Kvašeno testo je enostavno z aparatom in nastavki za močno gnetenje.
Planetarno mešanje za optimalne rezultate
Planetarni mešalnik za testo poskrbi za izjemno učinkovito mešanje testa. Planetarno mešanje namreč omogoča mešanje v treh smereh hkrati, s tem pa posnema gibanje rok peka. To preprečuje prijemanje sestavin na stene posode in tako poskrbi za popolne rezultate.
Nadzor temperature in hitrosti
Temperatura testa med gnetenjem je ob uporabi robota nekoliko nižja kot pa pri gnetenju z rokami. To lahko pomembno vpliva na vzhajanje in teksturo samega testa, posledično pa seveda tudi na to, kakšen kruh nas bo na koncu razveselil.
Kuhinjski roboti za testo večinoma ponujajo tudi funkcijo za nastavitev hitrosti gnetenja, ki je izjemno uporabna. Pomembno je namreč, da z gnetenjem začnemo počasi, na nižji hitrosti, da se sestavine dobro premešajo (s tem pa tudi preprečimo, da bi oblak moke prekril celo kuhinjo), nato pa nadaljujemo z gnetenjem na višji hitrosti, saj bo to poskrbelo za želeno strukturo testa. Za mešanje in gnetenje kvašenega testa, gostega testa in mase za bonbone, ter za mešanje redkega testa ali tekočih mas je ključna pravilna izbira hitrosti. Vedno pazite, da aparata ne preobremenite.
Posebni nastavki za testo
Mešalniki imajo običajno 3 nastavke: kavelj za gnetenje, kavelj za testo in metlico za stepanje. Vaš novi kuhinjski robot je opremljen z dodatki za različne potrebe; zdaj lahko mešate, stepate in gnetete. Kuhinjski roboti za testo, ki so namenjeni pripravi različnih vrst testa, se ponašajo tudi s prav posebno metlico za gnetenje.
Enostavno zmešajte in zgnetite kvašeno testo, nato pa ga v enem kosu dvignite iz sklede.
Skrivnosti Priprave Popolnega Kvašenega Testa
Ne pozabite, tudi če imate vse za peko kruha, boste z napačnim postopkom lahko “pokvarili” ves vaš trud.
Kakovost in pravilna priprava sestavin
Za pripravo kvašenega testa izberite sveže in kakovostne sestavine. Uporabite svež ali suhi kvas, gladko moko, mešanico gladke in ostre moke v razmerju 2:1 ali pa namensko moko za kvašene dobrote ter pravo količino tekočine, sladkorja in soli. Vsaka sestavina igra ključno vlogo pri končnem rezultatu. Sladkor tako na primer pospešuje delovanje kvasovk, vendar z njim pri sladkih kvašenih testih ne smete pretiravati. Pri količini 500 gramov moke je 100-150 gramov sladkorja dovolj.
Preden začnete s pripravo kvašenega testa, je pomembno, da so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Moko presejte, da vanjo vnesete čim več zraka, saj ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj.
Izjemnega pomena je tudi temperatura tekočine, v kateri pripravimo kvas. Idealna naj bi bila od 30 do 40 stopinj Celzija. Prehladna tekočina lahko upočasni delovanje kvasa, medtem ko prevroča lahko ubije kvas. Uporabimo lahko vodo ali mleko, a je testo iz slednjega mehkejše, zato je pri sladkem kvašenem pecivu boljša izbira.
Kvašeno testo najbolje uspeva v toplem okolju.
Dodatki za okus in teksturo
Za praznične sladice lahko v testo dodate različne arome, kot so vanilija, cimet, muškatni orešček ali limonina lupinica. Sladkemu kvašenemu testu so pogosto dodana tudi jajca ali pa zgolj rumenjaki in stopljeno maslo. Če boste kvašenemu testu dodali le rumenjake, bo to posledično bolj rahlo. Ob dodajanju celih jajc pa bo postalo bolj gosto. Vsi ti dodatki poskrbijo, da je testo bogatejše in okusnejše, dodajo pa mu tudi praznični pridih. Pri tem je dobro vedeti, da več kot testu dodamo dodatkov, počasneje testo vzhaja, kar moramo pri pripravi upoštevati.
Pravilno gnetenje in čas za vzhajanje
Testo gnetite približno 10-15 minut, dokler ne postane gladko, mehko, elastično in na površini svetleče. Če ga pripravljate v kuhinjskem robotu, ga gnetite, dokler se ne odlepi od posode, če ga gnetete na roke, pa je pripravljeno, ko se ne lepi več na roke.
Ne pozabite, da kvašeno testo potrebuje čas, da vzhaja. Ko je pregneteno, ga oblikujte v hlebček, pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati na toplem mestu brez prepiha. Testo, ki vzhaja na pretoplem mestu, ni sočno, je zelo suho in pečeno se hitro drobi, zato pazite, da testo ne vzhaja na prevročem mestu ob peči ali štedilniku.
Prvo vzhajanje naj traja vsaj 1-2 uri oziroma dokler se testo ne podvoji v velikosti. Po oblikovanju naj pecivo vzhaja še enkrat, da se razvije boljša tekstura in okus. Po prvem vzhajanju lahko testo tudi postavite v hladilnik za nekaj ur, kar bo izboljšalo okus in teksturo.
Dobro vzhajano testo je mehko in izgleda zračno, polno mehurčkov.
SPAR - ABC PEKE Z DROŽMI Z ANITO ŠUMER - SOS droži
Sočen in okusen nadev
Pri izbiri nadeva lahko sledite receptu ali pa si date duška in ga pripravite po svoje. Pomembno je, da je mešanica sočna in lepo mazljiva. Če uporabljate sestavine, kot so oreščki, suho sadje ali čokolada, jih predhodno drobno nasekljajte, da se enakomerno porazdelijo. Tako se boste izognili težavam s prevelikimi koščki, ki bi lahko otežili zvijanje ali oblikovanje peciva.
Nadev naj bo tudi uravnotežen v sladkosti. Če pripravite zelo sladek nadev, razmislite o dodajanju kančka limoninega ali pomarančnega soka, kar bo dodalo svežino in ravnotežje. Prav tako je dobro, da pred dodajanjem sladkorja poskusite osnovne sestavine, da količino prilagodite glede na njihove naravne sladkosti.
Pravilno pečenje
Pri peki kvašenih dobrot pazite na temperaturo pečice, ki naj bo med 180 in 200 stopinjami Celzija. Preden vanjo vstavite pecivo, jo dobro segrejte.
Drugi Nepogrešljivi Pripomočki za Peko Kruha in Kvašenih Dobrot
Kateri so torej tisti zanimivi pripomočki za peko kruha, s katerimi lahko pripravite kruh na nov, še boljši način? Ker so pripomočki za peko kruha najrazličnejši, vam priporočamo, da se seznanite tudi z novimi izdelki za peko kruha.
Merilni instrumenti
Dela v kuhinji si pravzaprav ne moremo predstavljati brez merilnih instrumentov. Namreč, izjemno pomemben del peke kruha je priprava temperature vode, ki jo potrebujemo za kvašeno testo, oziroma za pripravo kvasca.
Košarice za vzhajanje kruha
Sedaj ko je testo zameseno, se lahko posvetite vzhajanju testa. Zagotovo ste že slišali, da se za peko in oblikovanje končnega izgleda kruha lahko uporablja tudi t.i. košarice za vzhajanje kruha. Pri profesionalni peki večjih, okroglih ali podolgovatih hlebcev pa se večinoma uporabljajo košarice za vzhajanje iz umetnih materialov.
Da se razumemo - košarice so namenjene samo vzhajanju testa! Po končanem vzhajanju na košarico položite pladenj s peki papirjem ali silikonsko podlogo nato pa vse skupaj obrnete. Ti pripomočki se uporabljajo pred peko kruha.
Pekači za kruh in pecivo
Pekač za kruh je lahko električna naprava ali pa modelček, s pomočjo katerega na preprost način izdelate kruh želene oblike. Pekači za kruh so lahko izdelani iz različnih materialov - prednjačijo kovinski pekači, v zadnjem času pa se uveljavljajo tudi silikonski modeli.
Silikonski model za bagete je perforiran, kar omogoča lažjo razporeditev toplote in kroženje vročega zraka med peko. Takšni pripomočki za peko kruha so nepogrešljivi, še posebej, če radi pečete različne oblike kruha. Seveda pa obstaja še cela vrsta drugih pekačev, kot so npr. litoželezne posode ali pa glinena posoda za peko kruha.
Podloge za mesenje in peko
Najprej naj omenimo "polne" silikonske podloge - te so idealne tako za mesenje, kot tudi za valjanje testa. Enako pa velja tudi za t.i. perforirane silikonske podloge. Te so narejene iz steklenih vlaken (nekatere tudi z dodatkom tekočega silikona). Mrežasto prepleteni pripomočki za peko kruha so odličen nadomestek za peki papir, uporabljate pa jih lahko tudi za peko ostalih izdelkov.
Kuhinjske rokavice in mreža za hlajenje
Seveda moramo biti pri peki kruha pazljivi tudi ko pride do rokovanja z vročo pečico in pladnji. Med pripomočki za peko kruha so kuhinjske rokavice takorekoč nepogrešljive.
Po končani peki je namreč dobro, da kruh postavimo na dobro prezračeno mesto, ki pa ni pekač, suha krpa ali kaj podobnega. Najbolje se obnese ravno mreža za hlajenje.
tags: #kuhinjski #pripomocki #za #kvaseno #testo