Šamrole so nepozabna sladica, ki se ji težko upremo. Čeprav se morda sprašujete, zakaj so te klasične dobrote še vedno tako priljubljene, je odgovor preprost: njihova nostalgična vrednost in edinstvena tekstura sta brezčasni. Šamrole lahko pripravimo na hitro, če uporabimo že pripravljeno listnato testo, ali pa se lotimo domače priprave, če smo bolj vešči peke.
Priprava listnatega testa
Za pravo hrustljavost je ključno dobro listnato testo. Pravo testo je pripravljeno iz enake količine moke in masla. V pečici se maslo stopi in loči posamezne plasti testa, voda pa izpari, kar povzroči, da se prostornina testa poveča tudi do trikrat.
Sestavine za domače listnato testo:
- 25 dag moke
- 25 dag hladnega masla
- 1/4 žličke soli
- 1 žlička limoninega soka
- 125 ml hladne vode
Postopek priprave:
- Moko presejemo na delovno površino in v sredini naredimo jamico. V jamico dodamo sol, limonin sok in 4 dag hladnega masla, narezanega na koščke.
- Iz sestavin zgnetemo trd testen cmok, ga zavijemo v folijo in za 15 minut postavimo v hladilnik.
- Preostalo maslo potresemo z malo moke in ga razvaljamo na kvadrat s stranico 15 cm.
- Ohlajeno testo razvaljamo na kvadrat s stranico 30 cm. Masleni kvadrat položimo na razvaljan testen kvadrat in ga pokrijemo s testom. Robove testa tesno stisnemo.
- Tako zloženo testo potresemo z moko, ga dvakrat razvaljamo in zapognemo. Postopek ponovimo še dvakrat, vmes pa testo vedno ohladimo v hladilniku.
Izdelava rolic
Za oblikovanje šamrol potrebujemo kovinske tulce. Na rahlo pomokani površini tanko razvaljamo listnato testo in ga narežemo na 1 cm debele trakove. Vsak trak testa od konice naprej zavijemo okrog namaščenega tulca. Pri ovijanju pazimo, da se trakovi prekrivajo, saj tako preprečimo nastanek lukenj, iz katerih bi iztekala krema.
Rolice položimo na pekač s papirjem za peko in jih pečemo v ogreti pečici pri 200 °C približno 10 minut, da postanejo nežno zlate barve. Ko so pečene, jih takoj snamemo s tulcev in ohladimo.
Beljakova krema: Srce šamrole
V izvirnem receptu za šamrole uporabimo beljakovo kremo (t. i. "šam"). Priprava zahteva nekaj spretnosti in natančnosti pri temperaturi sladkornega sirupa.
Sestavine:
- 4 beljaki
- 110 g kristalnega sladkorja (za sneg)
- 190 g kristalnega sladkorja (za sirup)
- Voda (toliko, da pokrije sladkor)
Postopek priprave kreme:
- Beljake stepemo v čvrst sneg in med stepanjem postopoma dodamo 110 g sladkorja.
- Posebej pripravimo sladkorni sirup: 190 g sladkorja z vodo zavremo in kuhamo do 116 °C. Pene, ki nastajajo, sproti odstranjujemo.
- Vroč sladkorni sirup med nenehnim stepanjem počasi prilivamo k beljakom.
- Stepamo še naprej, da dobimo čvrsto in sijočo maso, ki se med ohlajanjem dodatno strdi.
Nasveti za popolne šamrole
- Hladno testo: Za najboljšo plastnatost mora biti testo vedno hladno.
- Pravilno polnjenje: Ohlajene rolice z obeh strani napolnimo z beljakovo kremo s pomočjo brizgalne vrečke.
- Svežina: Šamrole potresemo s sladkorjem v prahu tik preden jih postrežemo.
- Shranjevanje: Hranimo jih v suhi in zaprti posodi, saj so občutljive na vlago, zaradi katere postanejo mehke.