Ajda, rastlina z bogato zgodovino in izjemnimi lastnostmi, je nekdaj veljala za hrano revežev, danes pa je vse pogosteje na naših jedilnikih. Zaradi novih znanstvenih spoznanj jo uvrščamo celo med superživila. Še posebej tatarski ajdi pripisujejo moč, da naj bi pripomogla celo k počasnejšemu staranju. Prednica tatarske ajde naj bi na Zemlji rasla že v času dinozavrov, znanstveniki pa še danes odkrivajo nova spoznanja o tem živilu. Eden največjih poznavalcev in raziskovalcev ajde pri nas in v svetu je prof. dr. Ivan Kreft, dr. agronomskih znanosti.
Ajda - Zakladnica Hranilnih Snovi in Zdravilnih Komponent
Ajda je izjemno, vsestransko uporabna rastlina, ki vsebuje ogromno hranilnih snovi. Vsebuje visoko kakovostne beljakovine in za kar 2-3 krat več aminokislin kot navadna pšenična moka. Zaradi aminokisline lizin (ki je ni v žitih) telo bolje presnavlja sladkor, kar bi si morali še posebej zapomniti diabetiki. Ajdovi žganci so tudi izdatna jed, kar po SSKJ pomeni, da nas nasitijo za dalj časa in so lahko glavna jed.
Ajda je bogat vir vitaminov in mineralov. V njej najdemo predvsem vitamine B kompleksa (B1, B2 in B6) ter minerale, kot so cink, mangan, baker, kalij, magnezij, fosfor in železo. Ajdova moka je sorazmerno bogata s cinkom, magnezijem ter nekaterimi drugimi nujno potrebnimi mineralnimi snovmi.
Koristne Bioaktivne Snovi
Poleg vitaminov in mineralov je ajda zakladnica tudi drugih zdravilnih komponent:
- Flavonoidi so naravni antioksidanti in pomagajo pri virusnih okužbah.
- Fitosteroli pomagajo pri zniževanju ravni holesterola v krvi in ob rednem uživanju jedi iz ajde krepijo imunski sistem.
- Fagopirini preventivno pomagajo proti pojavu diabetesa tipa II.
Ajda v Uravnoteženi Prehrani in pri Hujšanju
Ajda ima nizek glikemični indeks, kar pomeni, da počasneje dviguje raven sladkorja v krvi. Več kot primerna je tudi za vse tiste, ki ste na dieti ali se prehranjujete zdravo, saj je lahko prebavljiva. Prehranski strokovnjaki poudarjajo, da so ajdovi žganci lahko del uravnotežene prehrane, ki pomaga pri hujšanju. Ajdovi žganci so pogosta zdrava izbira in del strategije za hujšanje, ki vključuje tudi veliko zelenjave, sadja, beljakovin in zdravih maščob, kar dokazujejo tudi primeri uspešnega hujšanja z dietnimi programi, ki vključujejo ajdo.
Ajda prav tako ne vsebuje glutena, tako da je primerna tudi za vse tiste, ki imajo probleme s celiakijo ali se mu želijo izogibati.
Vpliv Prehranskih Vlaknin na Zdravje Črevesja
Ajdova moka je bogata z vlakninami. Vlaknine so danes znane po tem, da predstavljajo vir življenjske energije za večino zdravju koristnih črevesnih bakterij, ki se nahajajo na koncu prebavne poti. Človeško telo vlaknin ne zna prebaviti, zato potujejo neprebavljene do debelega črevesa. Za prehranjevanje ogromnega števila raznolikih črevesnih bakterij (30-400 bilijonov) potrebujemo dnevno vsaj 30 g prehranskih vlaknin. Žal je teh 30 g za večino ljudi v Sloveniji težko dosegljiva meja. Zato je vključevanje ajde v prehrano odličen način za povečanje vnosa vlaknin.
Vsestranska Uporaba Ajde v Kulinariki
Ajdo že stoletja pridelujejo tudi na slovenskih tleh. Na trgu je vse več izdelkov iz ajde, saj jo uporabljajo vsi tisti, ki želijo živeti zdravo. Pri ajdi uporabljajo predvsem njena semena, iz katerih z luščenjem naredijo ajdovo kašo, z mletjem pa ajdovo moko. Iz ajdovih cvetov pa čebelarji pridelujejo slasten med.
Z ajdovo moko lahko pripravimo odličen ajdov kruh z orehi (čeprav iz same ajdove moke ne moremo speči kruha, ker je težka in bo tak kruh nizek in trd), tradicionalne ajdove žgance, ajdove krapce, štruklje, rezance, palačinke, polento in še mnogo drugih okusnih jedi.
Priprava Ajdovih Žgancev
Ajdove žgance lahko kuhamo na več načinov. Dva glavna in osnovna sta:
- V vrelo slano vodo stresemo moko, da nastane kepa, in pustimo vreti približno 20 minut, nato pustimo, da se nekoliko ohladi. Odlijemo vodo (shranimo jo za pozneje) in močnato kepo dobro pregnetemo s kuhalnico. Po potrebi prilijemo nekaj odlite tekočine. Žgance s kuhalnico zajamemo iz lonca, jih z vilicami nadrobimo v večjo skledo in zabelimo z oljem.
- Ajdovo moko najprej "žgemo" - na suho, brez olja in vode, jo popražimo na zmernem ognju in pri tem dobro mešamo, da se ne prismodi. Po nekaj minutah jo zalijemo z vodo in ponovno močnato kepo dobro pregnetemo. Vodo dodajamo po potrebi, dokler ne dobimo primerne vlažnosti. Tudi tako pripravljene žgance običajno nadrobimo in zabelimo.
Najenostavnejše pa je, če za pripravo žgancev namesto moke kupimo instant žgance.
V slovenskih gostilnah je zelo popularna ajdova kaša z jurčki ali kakšnimi drugimi gobami, kar ni težko skuhati in je prava poslastica. Ajdovo kašo lahko tudi brez težav skuhamo v vodi, odcedimo in pomešamo s sadjem ali zelenjavo, ali pa ajdove žgance uporabimo kot sestavino v solatah.
Ajda za Dolgoživost in Splošno Zdravje
Če bi radi shujšali in spravili v red svoje zdravje, je pametno v jedilnik uvesti ajdovo kašo in ajdove žgance. Vzhodnjaki z ruskih prostranstev s svojo dolgoživostjo namreč dokazujejo, da gre za živilo, ki ohranja zdravje pozno v starost. Naša kosila so kljub mnogim omejitvam v večini primerov dobro uravnotežena in dokazujejo, da za zdravo prehrano ni potrebno, da so prav v vsakem obroku uravnotežena vsa hranila, temveč zadošča malo občutka za pestrost na nivoju dnevno ali v nekaj dneh zaužite hrane.
Naj se ajda še danes znajde na vašem jedilniku!
tags: #ajdovi #zganci #lahko #zdravilnost