Zeljna solata s korenjem, pogosto poznana pod imenom coleslaw, je slavna solata, ki je popolna priloga jedem z žara. Če je še niste poskusili, vam vsekakor toplo priporočamo, da jo ob naslednji priložnosti pripravite. Ta osvežilna solata vas bo zasvojila s svojo mešanico okusov in hrustljavostjo. Priprava je hitra in enostavna, okus pa ... najbolje, da kar presodite sami!
Kaj je Coleslaw? Zgodovina in Sodobne Različice
Coleslaw je zares znamenita solata iz narezanega zelja in korenčka, ki ju običajno zmešamo s kremasto majonezno polivko. V bistvu gre za različico kultne ameriške "coleslaw" solate, čeprav njen izvor sega globlje. Coleslaw ni ameriška priloga k puranu za zahvalni dan, temveč stara nizozemska zeljna solata z imenom koolsla. Ker pa je odjadrala čez lužo, je v njej pogosto preveč maščobe, sladkorja, soli in "postanosti". Zaradi tega so se razvile številne osvežene in lažje različice.
Solato lahko jemo kot prilogo ali samostojno jed, najbolj pa tekne v sendviču. Predstavlja protiutež mesnim dobrotam z žara, odlično pa se obnese v burgerjih in ob natrgani svinjini.
Klasična Zeljna Solata s Korenjem
Ta recept je hitra in enostavna priprava klasične zeljne solate s korenjem, ki bo zagotovo navdušila.
Sestavine
- Solata:
- 1/2 manjše bele zeljne glave
- 2 korenja
- Preliv:
- 1 žlica majoneze
- 1 žlička delikatesnega hrena ali gorčice
- 5 žlic kisle smetane ali grškega jogurta
- Sol in poper po okusu
- 1 žlička sladkorja
Navodila za pripravo
- Zeljnato glavo in korenje naribamo ali zelo na tanko narežemo v večjo skledo.
- Vse sestavine za preliv zmešamo v manjši skledi.
- Preliv prelijemo po zelju in korenju ter spet dobro premešamo.
Pomen Narezovanja in Alternativni Prelivi
Pri tej solati je pomembno, da sta zelje in korenje narezana na dolge in tanke rezance. Pri zelju to dosežemo na presenetljivo enostaven način - z lupilcem krompirja se ga lotimo pravokotno na plasti. Korenček narežemo s specialnim strgalom ali pa z ostrim nožem, da dobimo tanke palčke (julienne tehnika rezanja).
Tradicionalna "čezlužna" različica coleslawa seveda vsebuje cele zajemalke majoneze, kar pa ni pogodu tistim, ki želimo vsebnost kalorij v solatah držati na minimumu. Zato obstajajo tudi alternative prelivom:
- Za lažji preliv lahko izkoščičite, olupite in narežete avokado. Vržete ga v sekljalnik, kjer ga spremenite v zelenkasto kremo. Dodate ji gorčico in kislo smetano. Solatni preliv nato kisate, poprate in solite po okusu, nakar ga zlijete na solato. Po potrebi dodajte hladno vodo.
Osvežena Zeljna Solata z Jabolki in Korenjem
Za bolj osveženo in lažjo različico, ki ohranja bogat okus, smo jo osvežili. Pri tej različici velja nekaj pomembnih načel:
- Prvič, majoneza mora biti domača.
- Drugič, za kislino poskrbi le limona.
- Tretjič, seveda nobenega sladkorja (ali minimalna količina).
- Četrtič, seveda slovenska jabolka.
- Petič, solato zmešajte šele tik pred zdajci, da ohrani svežino in hrustljavost.
Sestavine
- 350 g mladega zelja
- 130 g korenja
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- 1 jabolko
- Sok 1/2 limone
- 150 g majoneze
- 3 žlice naribanega hrena (iz kozarca)
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- Črni poper in kajenski poper po okusu
Navodila za pripravo
- Zelje razrežemo na četrtine, odrežemo trdi kocen in liste narežemo na tanke trakove. Olupljeno korenje narežemo na tanke palčke (julienne tehnika rezanja) in jih zamešamo v zelje. Potresemo s soljo in sladkorjem, temeljito pregnetemo in pustimo stati 30 minut.
- Jabolko razrežemo na četrtine, izrežemo sredico in prečno narežemo na tanke rezine. Pokapljamo jih z limonovim sokom, da ne porjavijo.
- V veliki skledi zmešamo majonezo, hren in peteršilj. Zelje s korenjem dobro ožmemo (da odstranimo odvečno tekočino) in stresemo v skledo. Dodamo še jabolka in vse dobro premešamo.
Kako Saditi Papriko. Dodajte To In Imeli Boste Pridelek Kot Še Nikoli Prej
Nasveti Mojstra Žara: Coleslaw brez Majoneze
Pisana zelenjavna priloga coleslaw je poznana povsod po svetu. Tako jo pripravi eden največjih mojstrov žara v Ameriki, Big Moe Cason, ki je nedolgo nazaj obiskal Slovenijo in nam zaupal kar nekaj žar modrosti. Mojster Cason se loti priprave tako, da majoneze ne uporabi, s čimer ustvari lažjo, a še vedno izjemno okusno prilogo k pečenemu mesu.
Namesto majoneze se osredotoča na sveže sestavine in uravnotežen preliv, ki poudarja naravne okuse zelja in korenja. Prvi korak je vedno priprava preliva: najprej premešamo vse sestavine za solatni preliv, s čimer zagotovimo homogenost okusov, preden ga prelijemo čez narezano zelenjavo.
