Stročja boranja: Priljubljena jed na mizi
Poletja si marsikdo brez boranje skorajda ne zna predstavljati. Pripravimo jo lahko z mesom ali brez, z dodatkom krompirja, bolj gosto ali redko, predvsem pa ne sme manjkati osrednja sestavina te priljubljene jedi - stročji fižol. Slednji je lahko okrogel ali ploščat, zelen, vijoličen ali rumen, najboljši pa je zagotovo tisti iz domačega vrta.
Jed je pripravljena v enem loncu in jo lahko skuhamo na zalogo ter zamrznemo. Pri postrežbi pa ji lahko dodamo še žlico kisle smetane ali pa po njej zgolj posujemo sveže nasekljana zelišča.
Stročji fižol: Hranljiva in vsestranska zelenjava
Stročji fižol je izredno okusna zelenjava, iz katere lahko pripravimo mnoge jedi. Vsebuje veliko beljakovin, ter tudi nekaj vitaminov, izpostavimo lahko vitamine A, C, K in vitamine skupine B. Poleg tega stročji fižol vsebuje tudi kalcij, železo, niacin in folno kislino.
Priprava stročjega fižola za kuhanje
Priprava jedi iz stročjega fižola je preprosta. Stroke pred kuhanjem najprej operemo, odrežemo peclje in po potrebi odstranimo nitke. Stročji fižol kuhamo v odprtem loncu približno 15 minut, tako da je skuhan, vendar še vedno čvrst.
Splošni nasveti za pripravo boranje
Nekaj nasvetov, ki jih je pri pripravi boranje dobro upoštevati:
- Za pripravo boranje lahko uporabimo svinjsko, goveje, puranje ali piščančje meso in jagnjetino. Izbrano meso naj ne bo preveč pusto, ampak naj ima nekaj maščobe, ki bo poskrbela, da bo meso ostalo lepo sočno in okusno. Pri svinjini in jagnjetini je najbolje uporabiti pleče, pri govedini pa bočnik ali podplečje. Ko boranjo pripravljamo s piščancem, lahko izberemo tudi kose piščanca s kostjo in kožo ali pa brez.
- V sezoni boranjo pripravljamo iz svežega stročjega fižola in paradižnika, izven sezone pa uporabimo zamrznjen stročji fižol in konzerviran paradižnik. V boranjo lahko po želji dodamo tudi krompir, zeleno in/ali svežo papriko.
- Za začinjanje boranje lahko uporabimo mleto papriko, timijan, majaron, lovorjev list, po želji tudi šetraj. Ko je jed že pripravljena, pa lahko po njej potrosimo sesekljan svež peteršilj ali drobnjak. Jed solimo tik preden je stročji fižol kuhan, drugače se ta ne bo dobro skuhal.
- Pripravljeno boranjo lahko v hladilniku hranimo največ tri dni. Če želimo jed shraniti za ozimnico, je najbolje, da boranjo ohladimo, nato pa jo po porcijah shranimo v posodice, ki jih opremimo z nalepkami (vsebina, količina, datum) in shranimo v zamrzovalnik. Preden zamrznjeno boranjo postrežemo, jo v loncu segrejemo in pustimo, da vre nekaj minut.
Izbor receptov s stročjim fižolom
Klasična boranja z mesom
Boranja z govejim mesom
Boranja ali boranija je enolončnica z mesom in zelenjavo, v kateri mora biti obvezno tudi stročji fižol.
Recept za boranjo:
- 40 dag govejega mesa
- 1 čebula
- 3 paradižnike
- 2 papriki
- 2 stroka česna
- 80 dag stročjega fižola
- 3 korenčke
- svež peteršilj
- 8 malih krompirjev
- zelena
- sol in poper
- rdeča mleta paprika
- sladka smetana ali moka za podmet
- svinjska mast ali olje
Meso narežemo na majhne kose in ga na razgreti maščobi prepražimo. Dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo toliko časa, da čebula postekleni. Nato dodamo strt česen, na kocke narezano papriko in olupljen, očiščen, na kocke narezan paradižnik. Potresemo z mleto rdečo papriko, zalijemo z vodo in dušimo 20 minut. Nato dodamo stročji fižol, ki ga prej obarimo, na kocke narezano korenje in na kocke narezan krompir. Solimo in popramo, pokrijemo, ter kuhamo toliko časa, da so vse sestavine kuhane. Na koncu jedi dodamo podmet iz moke in smetane.
Druge okusne boranja različice
- Boranja s svinjskim mesom
- Boranja z mletim mesom
- Boranja pripravljena v pečici
- Boranja s puranjim mesom in lisičkami
Enolončnica s stročjim fižolom in piščančjimi prsi
Stročji fižol je okusna zelenjava, ki je odlična tudi v kombinaciji z različnim mesom. Najpogosteje pripravimo boranjo s stročjim fižolom in svinjskim mesom. Vendar pa lahko pripravimo tudi okusno jed na žlico s stročjim fižolom, piščančjim filejem in z rjavim rižem, kar je izredno zanimiva kombinacija, kjer se odlično ujamejo okusi mesa, fižola in riža. Enolončnico lahko ponudimo tudi pri slavnostni večerji.
Recept za enolončnico s stročjim fižolom in piščančjimi prsi:
- 50 dag stročjega fižola
- 50 dag piščančjega fileja
- 5 dag kisle smetane
- 10 dag naribanega sira
- 1 skodelica rjavega riža
- sol in poper
- olivno olje
Skodelico riža oplaknemo in do mehkega skuhamo v slani vodi. Piščančje prsi narežemo na kocke, solimo, popramo, prelijemo z olivnim oljem in pustimo 20 minut. Marinirano piščančje meso nato v ponvi popečemo do bele barve. Stročji fižol operemo, odstranimo končke in narežemo na tri dele. Očiščen in narezan fižol 15 minut kuhamo, nato ga solimo in kuhamo še 5 minut. Današnjo enolončnico bomo pripravili v pečici. Najprej polovico kuhanega fižola preložimo na dno pekača, čez položimo popečene koščke piščančjega fileja in kuhan rjav riž. Vse skupaj pokapljamo s polovico kisle smetane in čez položimo preostali fižol. Čez fižol prelijemo preostalo kislo smetano in vse skupaj bogato potresemo z naribanim sirom. Jed pokrijemo s folijo in za 40 minut postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 180 stopinj C.
- Enolončnica s stročjim fižolom in mletim mesom
- Goveji zrezki v enolončnico s stročjim fižolom
- Enolončnica s stročjim fižolom in lisičkami
Stročji fižol kot priloga ali samostojna jed
Dušen stročji fižol
Dušen stročji fižol lahko ponudimo kot prilogo k raznim mesnim jedem.
Recept za dušen fižol:
- 800 g stročjega fižola
- 3 žlice olja
- 1 strok česna
- 1/2 sesekljane čebule
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 1 paprika
- 1 dl čiste juhe
- sol in poper
Stročji fižol očistimo, operemo in osušimo. Na olju prepražimo sesekljan česen, čebulo in na rezance narezano papriko. Dodamo stročji fižol, ki ga po potrebi prej narežemo. Dodamo sol, poper in prilijemo čisto juho. Pokrijemo in na šibkem ognju 20 minut počasi dušimo. Ko je fižol mehak, posodo odkrijemo, da se tekočina malo ukuha, ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in nato odstavimo z ognja.
Stročji fižol v omaki
Okusna priloga iz stročjega fižola, ki se odlično poda s pire krompirjem in mesnimi jedmi.
Recept za stročji fižol v omaki:
- 400 g stročjega fižola
- 20 g maščobe
- 5 g sladkorja
- sol in poper
- malo kisa
- svež peteršilj
Stročji fižol očistimo in narežemo, ter skuhamo v slanem kropu. Vzamemo samo toliko vode, koliko je bomo potrebovali za omako. Na maščobi svetlo prepražimo sladkor, dodamo moko in ko zarumeni, primešamo kuhan fižol in dobro prevremo. Omako nato solimo, popramo in prilijemo kanček kisa. Preden jed ponudimo, dodamo sesekljan peteršilj.
Stročji fižol s slanino
Stročji fižol s slanino ponudimo kot samostojno jed.
Recept za stročji fižol s slanino:
- 1 1/2 kg mladega stročjega fižola
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 30 dag mastnega mesa
- rezina slanine
- sol
- 3 dag masti
Na masti ocvremo na kocke narezano slanino. Ko slanina porumeni, dodamo očiščen in narezan stročji fižol. Pokrijemo in 15 minut počasi dušimo. Nato dodamo na kose narezano meso, drobno sesekljano čebulo in strt česen. Prilijemo 1/2 l vode, pokrijemo in počasi kuhamo približno 20 minut, da se vse sestavine zmehčajo. Nato jed solimo in kuhamo še pol ure. Preden jed ponudimo, lahko dodamo malo drobno sesekljanega peteršilja.
- Dušene piščančje prsi s stročjim fižolom
- Dušen stročji fižol s paradižnikom
- Rižota s stročjim fižolom
Juhe s stročjim fižolom
Juha iz stročjega fižola s skutnimi cmočki
Juha iz stročjega fižola malo drugače! Skuhamo juho iz stročjega fižola in na koncu vkuhamo skutine cmočke. Jed lahko ponudimo kot glavno jed.
Recept za juho iz stročjega fižola:
- 50 dag stročjega fižola
- 2 dag olja
- 10 dag prekajene slanine
- 3 žlice sesekljane čebule
- strt česen
- lovorov list
- sol in poper
Stročji fižol operemo, očistimo in narežemo na manjše kose. Fižol prelijemo z vročo vodo in damo kuhat, osolimo tik pred koncem kuhanja. Na olju prepražimo čebulo in drobno narezano slanino. Ko oboje postekleni, dodamo strt česen, na hitro popražimo in vse skupaj stresemo k fižolu. Dodamo poper, lovorov list, po želji jušno kocko in zakuhamo skutine cmočke, ter pustimo juho vreti še 10 minut.
Recept za skutne cmočke:
- 3 dag masla
- 20 dag skute
- 1 jajce
- 9 dag pšeničnega zdroba
- sol
- sesekljan peteršilj
Maslo umešamo, dodamo skuto, jajce, sol in zdrob ter vse skupaj dobro premešamo. Tako pripravljeno testo naj pol ure počiva. Nato oblikujemo cmočke, jih zakuhamo v juho s stročjim fižolom in pustimo počasi vreti 10 minut. Preden juho postrežemo, primešamo drobno sesekljan svež peteršilj.
- Juha s stročjim fižolom in rumenim korenjem
Solate iz stročjega fižola
Stročji fižol in cvetača v solati
Stročji fižol v solati lahko obogatimo tudi z drugo zelenjavo. Odlično se ujemata stročji fižol in cvetača, za boljši okus dodamo zeliščno marinado in trdo kuhana jajca.
Recept za stročji fižol in cvetačo v solati:
- 75 dag stročjega fižola
- 75 dag cvetače
- 2 jajci
- sol
- kis
- olje
- peteršilj in drobnjak
Stročji fižol operemo, očistimo, narežemo na manjše kose in ga skuhamo v slani vodi. Ko je fižol mehak, ga odcedimo in še toplega zabelimo z oljem in kisom. Posebej skuhamo cvetačo, če želimo, da ostane bela, vodi za kuhanje prilijemo malo mleka. Ko je cvetača kuhana, jo preložimo v posodo in prelijemo z mešanico kisa in olja. Marinado, ki se je natekla na dno posode pobiramo z žlico in jo polivamo po cvetači. Čez nekaj časa preložimo cvetačo v solatno skledo in jo obložimo s stročjim fižolom. Po cvetači potresemo sesekljana trdo kuhana jajca, ter drobno sesekljan peteršilj in drobnjak. Preden solato iz stročjega fižola in cvetače ponudimo, lahko nekaj časa počiva.
Stročji fižol v solati
Klasični recept za solato iz stročjega fižola.
Recept za stročji fižol v solati:
- 40 dag stročjega fižola
- sol
- 4 žlice olja
- 2 stroka česna
- poper
- kis
- svež peteršilj
Stročji fižol operemo, obrežemo konice in v vreli slani vodi skuhamo do mehkega. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo in stresemo v posodo. Oblijemo ga z oljem in premešamo. Dodamo kis, sesekljan česen, drobno sesekljan svež peteršilj in poper. Vse sestavine dobro premešamo in ponudimo, ko se solata malo ohladi.
- Solata iz stročjega fižola z gorčičnim prelivom
Priprava stročjega fižola za shranjevanje
- Vložen stročji fižol (ko imamo na voljo veliko stročjega fižola, ga lahko nekaj vložimo za ozimnico).
Odgovori na pogosta vprašanja o stročjem fižolu
- Koliko časa kuhamo stročji fižol? Odvisno od sorte - svež rumen ali zelen stročji fižol kuhamo 10-15 minut, starejšega do 20 minut.
- Ali ga lahko zamrznemo surovega? Ne priporočamo - najbolje ga je pred tem blanširati 2-3 minute.
- Kako preprečiti grenak okus? Uporabimo mlad fižol, izrežemo trde nitke in ne kuhamo predolgo.
- Ali lahko stročji fižol jemo surov? Ne - vsebuje lektine, ki se s kuhanjem razgradijo. Vedno ga termično obdelamo.
Vegi boranja 💚 [TAKO PREPROSTA JE]
Dodatni nasveti kuharskih mojstrov
Čas kuhanja in priprava stročjega fižola:
- Svež stročji fižol: 10-15 minut kuhanja v vreli vodi s soljo.
- Zamrznjen stročji fižol: Ne odtajamo - kuhamo 8-12 minut.
- Za solate: Po kuhanju ga prelijemo z ledeno vodo, da ohrani barvo in teksturo.
- Za priloge: Lahko ga popečemo na maslu s česnom po kuhanju - okus bo bolj izrazit.
Praktični nasveti:
- Pred kuhanjem vedno odrežite konice in po potrebi odstranite nitke.
- Dodajte vejico timijana ali lovorjev list med kuhanjem za boljšo aromo.
- Kapljica limone ohrani lepo zeleno barvo fižola.
- Po kuhanju ga hitro popražite na olivnem olju s česnom - postane prava poslastica!
- Za poletne solate ga kombinirajte z jajci, krompirjem ali kuhanimi stročnicami.