Zajec v smetanovi omaki je jed, ki lahko vzame dih. Ta recept, ki ga je prispevala ga. Polona Trbojević, združuje bogastvo okusov tradicionalne priprave s posebnim pridihom smetanove omake, dopolnjene s sirovimi štruklji. Zajec v omaki, ki jo popestrimo s smetano, zraven pa pripravimo še sirove štruklje, je ena tistih jedi, ki se priležejo ob katerem koli vremenu, ne glede na to, ali je zunaj vroče poletje ali pa piha mraz.
Priprava zajca v smetanovi omaki
Kose zajca po potrebi očistimo, operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Začinimo jih s poprom in soljo ter iz vseh strani na hitro popečemo v ponvi na segretem olju. Popečeno meso preložimo v pekač.
V ponev, v kateri smo pekli meso, prilijemo belo vino. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Vmešamo gorčico, pustimo, da omaka vre 2 minuti, nato pa jo polijemo po zajčjem mesu v pekaču.
Šalotko očistimo in razrežemo na četrtine. Dodamo jo v pekač, ki ga pokrijemo s pokrovom ali alufolijo in za 60 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Po eni uri prilijemo smetano in jed pokrito pečemo še 20 minut.
Druga možnost priprave je, da na oljčnem olju popražimo malo šalotke, dodamo na koščke narezano meso, ga solimo in z vseh strani popekli. Popečenega zalijemo z belim vinom, kuhamo toliko, da izparel alkohol, in ga nato zalijemo s smetano. Omako rahlo posolimo in popramo ter kuhamo na minimalni temperaturi kakšnih 15 minut. Na koncu omaki dodamo še žličko gorčice in pest sesekljanega pehtrana.
Tudi čebulo lahko drobno sesekljamo in jo prepražimo na olju skupaj s stisnjenim česnom, da porumeni. Dodamo 1/2 dl mrzle vode, da se čebula hitreje spusti, mešamo in osolimo. Zajca, če se da, zrežemo še na manjše dele in ga osolimo po obeh straneh. Dušimo ga vsaj 15 minut, da spremeni barvo, medtem ga večkrat obrnemo, da se ne prismodi. Dodamo naribano korenje, šetraj, rožmarin, poper, lovorov list, paradižnikovo mezgo, mleto papriko. Vse sestavine dobro premešamo, dodamo govejo kocko ter brinovi jagodi, premešamo. Pustimo vreti na zmerni temperaturi 20 minut, da je zajec dobro prekuhan. Vmes pomešamo. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano, ki jo zmešamo z moko in vodo ter dodamo čez cedilo. Jed dobro premešamo in pustimo kuhati še 10 minut.
Priprava sirovih štrukljev
Za pripravo štrukljev najprej v skledi pripravimo moko. V njej naredimo vdolbinico, dodamo sol, olje, vodo ter nato zamesimo kompaktno, mehko in gladko testo. Testo premažemo z oljem, da se ne bo izsušilo, nato ga damo počivati v hladilnik za približno 30 minut.
Medtem ko se testo hladi, pripravimo nadev. Testo do polovice premažemo z nadevom in ga zvijemo. Testo nato zavijemo v kuhinjsko krpo, ki smo jo pred tem potresli z drobtinami, in nato krpo dobro zavežemo.
Štruklje kuhamo v slanem kropu približno 20 do 25 minut. Če boste imeli pri kuhanju sirovih štrukljev težave ali ne veste, kako bi jih najlažje skuhali v enem kosu, lahko uporabite podolgovat pekač. Vanj vlijte vrelo vodo, dodajte nekaj soli in vanj vložite štruklje, skupaj z alu folijo. Nato pekač, v katerem so štruklji, dobro zaprite ter ga dajte na štedilnik čez dva plina ali čez dve plošči, kjer naj se štruklji kuhajo. Ko se bo folija pričela dvigovati in bo napeta kot balon, takrat boste vedeli, da štruklji vrejo. Takrat zmanjšajte ogenj in pustite, da štruklji vrejo približno 20 minut.
Namig: V kozico vlijemo mleko in mu dodamo maslo. Pristavimo in kuhamo toliko časa, da mleko skoraj zavre, potem pa v kozico vsujemo pšenični zdrob. Dobro mešamo s kuhalnico, da se zdrob ne sprime v kepice. Med mešanjem na nizki temperaturi kuhamo še toliko časa, da se zdrob zgosti in odstopi od posode. Kozico odstavimo in pustimo, da se zdrob ohladi do mlačnega. V ohlajen zdrob vmešamo jajca, sesekljan peteršilj in sol. Iz pripravljene mase z rokami oblikujemo cmoke, ki jih 8 do 10 minut kuhamo v osoljenem kropu.