Jabolčna čežana je bila včasih odlična sladica, na katero smo skoraj pozabili. A ker so jesenska jabolka še sveža in so jabolka pravo malo skladišče vitaminov, se zopet spominjamo na to sadno kašo, ki so nam jo včasih pripravljale babice. Jabolka so namreč eno izmed najbolj dostopnih in najbolj zdravih sadežev, ki pomagajo pri izboljšanju odpornosti telesa.
Zakaj je jabolčna čežana več kot le sladica?
Ko je sezona jabolk in dozorijo, jih obiramo v velikih količinah, nato pa iz njih pripravljamo sokove, kompote, marmelade, zavitke in še marsikaj. A med vsemi temi dobrotami ima posebno mesto jabolčna čežana - preprosta, domača jed, ki jo poznajo skoraj vsi. Čežana je sicer nadvse vsestranska jed, ki jo lahko uporabimo tudi za popestritev drugih jedi. Verjetno je to ena prvih jedi, ki smo jih okusili kot malčki. V odraslem svetu pa jabolčno čežano velikokrat spregledamo in zanemarimo. Obudimo stare čute in pripravimo zdrav prigrizek.
Čežana je več kot le prigrizek. Je dokaz, da so naši predniki znali iz skromnih sestavin ustvariti nekaj, kar je hkrati hranljivo, okusno in vsestransko uporabno. Čežana je jed iz kuhanih jabolk, ki jih spasiramo v gladko kašo. Po okusu je lahko sladka, kisla ali osvežilna - odvisno od sorte jabolk in dodanih začimb.
Izbira pravih jabolk in sestavin
Najboljše sorte jabolk za čežano
Najprej moramo izbrati prava jabolka. Načeloma lahko čežano pripravite iz katere koli sorte, najboljša pa bo, če zanjo uporabite več različnih sort hkrati. Izberite nekaj tistih z rdečo lupino, nekaj zelenih, nekaj tistih kašastih in nekaj čvrstih in svetlečih. Naše babice so čežano pripravljale iz jabolk, ki niso bila primerna za skladiščenje - torej iz tistih, ki so bila manjša, poškodovana ali nekoliko nagnita.
Sladkor in začimbe za obogatitev okusa
Odvisno, kako sladka so jabolka. Če se izogibate sladkorju, ga ni potrebno dodajati. Sicer pa bo kakšna žlička sladkorja malce ojačala okus po sladkem. Koliko sladkorja si boste privoščili, je vaša odločitev, okus pa lahko popestrite tudi z začimbami, kot je cimet.
Olupki: Vir vitaminov ali pot do gladke teksture?
Če vas ne moti nekoliko manj gladka tekstura, jabolk za čežano ni treba olupiti. Jabolčne lupine namreč v sebi skrivajo dragoceno zakladnico vitaminov in mineralov, ki jih ne želimo vreči stran. Če pa si želite popolnoma gladke čežane, jabolka seveda olupite. A priporočamo, da olupke porabite vsaj za kompot.
Dodatne sestavine za raznolikost
Poleg jabolk in vode lahko dodamo tudi maslo, cimet in rozine. Čežana je lahko povsem naravna - samo jabolka in voda. Hruške naredijo čežano bolj kremasto in slajšo.
Podrobni recepti za pripravo jabolčne čežane
Sedaj, ko smo raziskali možnosti okusov in izbrali sorto jabolk, moramo čežano le še pravilno pripraviti.
Osnovni recept za klasično jabolčno čežano
Sestavine:
- 1 kilogram jabolk
- 25 gramov sladkorja (po želji)
- Malo vode
Postopek:
- Jabolka olupimo (iz lupin lahko pripravimo kompot), narežemo na kose (najlažje na četrtine) in odstranimo peške.
- Narezane jabolka stresite v lonec in prelijte z malo vode, tako da jih približno tri četrtine gleda ven. Posujemo jih s sladkorjem (če ga uporabljamo).
- 15 minut rahlo dušimo na zmernem ognju oziroma dokler se jabolka ne zmehčajo (lahko tudi do 45 minut, odvisno od sorte).
- Ko so jabolka mehka, jih zmiksajte s paličnim mešalnikom ali pretlačimo. Po želji jih postrežemo v koščkih.
Recept za gladko čežano s pasterizacijo in dolgotrajnim shranjevanjem
Za tovrstno čežano je priporočljivo, da polovico jabolk olupite, drugo polovico pa pustite z lupino, ker vsebuje veliko pektina, ki pomaga pri zgostitvi.
Postopek:
- Jabolka razrežemo na krhlje in odstranimo peške.
- Krhlje polijemo z malo vode, v katero smo stisnili limonin sok, da jabolka ne porjavijo. Dodamo limonino lupinico.
- Hitro pristavimo na štedilnik in pokrito zavremo, nato dušimo, dokler jabolka niso popolnoma mehka.
- Zdušena jabolka pretlačimo s paličnim mešalnikom.
- Takoj, ko so še vroča, jih napolnimo v sterilizirane kozarčke, ki jih zapremo s sterilnimi pokrovčki.
- Kozarčke za nekaj minut obrnemo na pokrov, da izpodrinejo zrak, tako se čežana ne bo pokvarila. Pustimo jih pokrite do naslednjega dne.
- Lahko pa napolnjene kozarčke tudi pasteriziramo zaradi večje varnosti:
- V večji lonec na dno pogrnemo servieto, naložimo kozarčke.
- Dolijemo mlačno vodo do 3/4 višine kozarčkov (ne polivamo po kozarčkih).
- Pokrijemo in zavremo. Vre naj na malem ognju 15 do 20 minut.
- Ne odkrivamo. Popolnoma ohladimo, šele nato vzamemo iz vode in shranimo.
Zapečena jabolčna čežana - kulinarični užitek
To je posebna različica jabolčne čežane, ki jo lahko postrežemo kot toplo sladico.
Postopek:
- Pripravimo in pretlačimo jabolka kakor za hladno čežano.
- V toplo čežano zamešamo maslo.
- Nakopičimo jo v skledo, potresemo s sladkorjem in v vroči pečici pečemo 10 do 15 minut, da na površini porumeni.
- Alternativno: stepemo sneg beljakov s sladkorjem in ga nakopičimo po čežani, nato zapečemo.
Uporaba in shranjevanje jabolčne čežane
Vsestranske možnosti uporabe
Jabolčna čežana se uporablja kot samostojna sladica, kot priloga k jedem (npr. k pire krompirju, nekateri jo obožujejo s pire krompirjem), za pite, zavitke, s kepico sladoleda in žlico smetane. Poleg jabolčne čežane se priležejo tudi domači piškoti. Je primeren obrok za otroke, starejše ljudi in bolnike, saj je lahko prebavljiva. Priporočajo jo tudi pri prebavnih težavah. Posebno pripravo za otroke, starejše ljudi in bolnike naredimo tako, da na koščku masla prepražite čajno žličko drobtin in dodate čežano iz kozarčka.
Kako pravilno shraniti čežano?
Čežano lahko shranimo na več načinov za daljše obdobje.
Pasterizacija in zamrzovanje:
- Čežano damo v sterilizirane kozarce, zapremo in pasteriziramo 20 minut pri 85 °C.
- Čežano lahko tudi zamrznemo v manjših porcijah.
Nasveti za polnjenje kozarcev:
- Prazne kozarčke in pokrovčke dajte prej v pečico za 10 minut, na 80 do 100 stopinj, da jih sterilizirate.
- Polnjene kozarčke z vročo čežano takoj zaprite in jih za nekaj minut obrnite na pokrov, da izpodrine zrak.
Jabolka - zakladnica zdravja
Jabolka so pravo malo skladišče vitaminov, saj vsebujejo vitamine A, B, B2, B3, B6, H in C. Poleg tega jim ne manjka koristnih snovi, kot so kalij, natrij, fosfor, kalcij, magnezij, žveplo, klor, železo, mangan, baker, aluminij, jod, bor in silicij. Jabolka so torej eno izmed najbolj dostopnih in najbolj zdravih sadežev, ki pomagajo pri izboljšanju odpornosti telesa. Čežana je lahko prebavljiva in lahka jed, ki jo priporočajo tudi pri prebavnih težavah.
