Na prvi pogled se morda zdi, da sta divji in rdeči riž netradicionalni prilogi. Morda ste ju opazili na polici v trgovini z zdravo prehrano ali v bio sekciji supermarketa, vendar se niste opogumili, da bi ju dali v košarico. Vendar pa postajata obe vrsti riža vse bolj priljubljeni ne le zaradi svoje zanimive barve, temveč predvsem zaradi izjemnih hranilnih vrednosti in rahlo oreščkastega okusa. Priprava okusne in zdrave jedi iz njiju ni prav nič zapletena - le poznati morate pravi recept.
Rdeči riž: Bogastvo barv in hranil
Rdeči riž je naravno obarvana vrsta riža, ki ohranja svojo barvo zahvaljujoč neodstranjeni lupini, v kateri se skriva večina hranil. V nasprotju z običajnim belim rižem je minimalno obdelan, kar ga naredi prehransko bogato alternativo. Vsebuje večji delež
Poleg zdravstvenih koristi ima rdeči riž tudi odličen okus. Je rahlo sladek, zemeljski, z blagim oreščkastim pridihom in bolj čvrsto strukturo. Uporaba rdečega riža je znana že več tisoč let. Poleg prehranskih lastnosti se je riž stoletja uporabljal v zdravilne namene, ter za preprečevanje in zdravljenje, pri čemer se je vsekakor največ uporablja prav rdeči riž.
Priprava rdečega riža
Priprava rdečega riža se nekoliko razlikuje od belega ali jasminovega. Za dosego optimalne strukture je idealno, da riž najprej za nekaj ur namočite, najbolje čez noč. Ta korak skrajša čas kuhanja in izboljša prebavljivost. Na vsak 1 del riža uporabite približno 2 in pol do 3 dele vode. Riž kuhajte na nizkem ognju približno 35 do 40 minut, dokler ne postane mehak, a hkrati ohrani čvrstost in rahlo žvečilno strukturo. Sperite riž v vodi nekajkrat, precedite in dajte kuhat s skodelico vode. Zavrite, zmanjšajte ogenj da bo najmanjši, popestrite s soljo in pokrijte. Kuhajte 40 minut.
Recepti z rdečim rižem
Solata iz rdečega riža z zelenjavo in fetom
Ta recept iz rdečega riža je idealna izbira za lahek kosilo ali hranljivo večerjo. Riž predhodno namočite in skuhajte po zgornjem navodilu. Zelenjavo narežite na kose, premešajte z olivnim oljem, soljo in poprom ter pecite v pečici na 180 °C približno 25 minut. Skuhan riž zmešajte z opečeno zelenjavo, dodajte nadrobljeno fetu in pokapajte z limoninim sokom. Ta solata je ne le okusna, ampak tudi vizualno privlačna.
Rižota iz rdečega riža z ostrigarji
Kdo je rekel, da rižote ni mogoče narediti iz rdečega riža? Na maslu popražite čebulo in česen, dodajte narezane ostrigarje in na kratko prepražite. Dodajte rdeči riž in ga na kratko prepražite skupaj z gobami. Postopoma dolivajte juho, vedno po zajemalki, in mešajte. Riž jo bo postopoma absorbiral.
Rdeči riž iz pečice v enem loncu
Rdeči riž iz pečice v enem loncu je fantastična glavna jed ali praznična priloga. Ima bogat okus rdeče paprike in paradižnika, riž ohrani čvrstost in celotna jed je slastno sočna in kremna. Za čudovito popestritev poskrbijo mini mocareline kroglice in lističi sveže bazilike. Rdeči riž iz pečice v enem loncu pripravimo ekspresno hitro in vse, kar potrebujemo za optimalno pripravo, je ognjevarna ponev ali lonec, ki lahko odide s štedilnika v pečico. Da je priprava še hitrejša, za sesekljanje zelenjave uporabimo multipraktik.
Sestavine:
- 1 večja rdeča čebula
- 3 stroki česna
- 2 podolgovati papriki (kapija)
- 2 manjša korenja
- 50 g suhih paradižnikov
- 4 žlice olivnega olja
- 250 g riža Sant’andrea
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 340 g odcejenega belega fižola iz konzerve
- 1 žlica sladke paprike
- 750 ml zelenjavne jušne osnove
- ¼ žličke soli oziroma po okusu
- 125 g mini mocarel
Priprava:
- Pečico segrejemo na 220 °C.
- V multipraktik damo na četrtine narezano čebulo, stroke česna, suhe paradižnike, na večje kose narezano papriko in korenje.
- Sesekljamo toliko časa, da dobimo fino mleto zelenjavo.
- V večjo (ognjevarno) ponev nalijemo olivno olje in ga segrejemo.
- Dodamo sesekljano zelenjavo in jo pražimo na zmernem ognju dobrih 10 minut. Med praženjem zelenjavo večkrat premešamo.
- Dodamo riž in paradižnikov koncentrat. Premešamo in pražimo dobro minuto.
- Dodamo beli fižol, sladko papriko in prilijemo zelenjavno jušno osnovo. Premešamo in pri zmernem ognju zavremo. Dodamo še ¼ žličke soli ali po okusu.
- Riž kuhamo 5 minut, nato ga prestavimo v ogreto pečico na 220 °C.
- Riž pečemo 20-22 minut, na sredini brez ventilacije. Če se nam med peko delajo vroče točke, riž občasno premešamo.
- Ko je riž pečen, vanj potisnemo mini mocarele v obliki kroga in dodamo lističe sveže bazilike, da dobimo simpatičen venček.
- Jed postrežemo takoj.
Vsestranskost rdečega riža
Ali se rdeči riž lahko uporablja tako univerzalno kot beli? Odgovor je preprost - da, in to veliko bolj zdravo. Lahko služi kot osnova za
Primer iz vsakdanjega življenja je mlada družina, ki se je v okviru bolj zdravega življenjskega sloga odločila zamenjati klasične priloge z bolj hranljivimi alternativami. Kot je nekoč duhovito dejala prehranska strokovnjakinja Lucie Grofová: "Riž ne mora biti dolgočasen."
Divji riž: Resnica o »rižu« iz Severne Amerike
Divji riž, kljub imenu, ni pravi riž, temveč zrnje vodne trave, ki izvira iz Severne Amerike. Divji riž je precej drugačen od vseh drugih vrst riža in v resnici sploh ni riž, saj ne sodi med žita. Gre za seme vodne trave, ki jo gojijo v Severni Ameriki. Divji riž je vsestranska sestavina, ki lepo dopolnjuje hladne in tople solate, juhe, nadeve ali kot priloga k mesu in zelenjavi. Ima rahlo žvečljivo teksturo.
Kuhanje traja nekoliko dlje kot pri belem rižu, a bogat okus poplača potrpežljivost. Poleg hranilne vrednosti in kulinarične uporabe divji riž navdušuje tudi z videzom - njegova temna, skoraj črna barva v jedeh ustvari lep kontrast.
Hranilna vrednost divjega riža
Semena vodne trave, ki jim pravimo divji riž, imajo bogato hranilno vrednost: vsebujejo veliko beljakovin, prehranskih vlaknin ter pomembnih mineralov, kot so magnezij, fosfor in cink.
Priprava divjega riža
Kuhanje divjega riža je preprosto, a zahteva malce več časa kot priprava običajnega riža. Osnovno razmerje med vodo in rižem je približno
Recepti z divjim rižem
Divji riž z zelenjavo in morskimi sadeži
Divji riž najprej za 20 minut namočimo v hladno vodo. Divji riž sedaj speremo pod curkom mrzle vode, odcedimo in dodamo v vodo, ki smo jo na zelo nizkem ognju kuhali, ter dodamo malo soli. Samo premešajte riž in nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju, dokler ni pripravljen za kasnejšo uporabo. V segreto ponev na malo olja dodamo samo zelje in pustimo, da oveni in se rahlo zlato rjavo obarva. Divji riž je šele sedaj pravilno kuhan in termično obdelan. V ponev dajte pol količine oljčnega olja in ko se segrelo, dodajte sesekljane bučke. Ko so bučke omehčale, dodajte kuhano čičeriko in premešajte. Mešajte občasno še nekaj minut, prestavite v skledo in dodajte kuhan riž in sesekljane lešnike. Premešajte in pustite, da se malo ohladi. V ponev dodajte preostanek olja in sesekljano čebulo. Popestrite s soljo in pokrijte. Postrezite riž in dajte karamelizirano čebulo.
Rižota z bučo in timijanom
Ker ne želimo ostati samo pri teoriji, vam ponujamo nekaj zamisli, kako divji riž uporabiti v jedeh. Ta recept se lahko pripravi tudi z divjim rižem ali mešanico rižev.
- Posebej segrejemo jušno osnovo.
- Narežemo čebulo in česen ter vse stresemo v globoko ponev.
- Na prepraženo čebulo stresemo riž, krepko mešamo in počakamo, da postekleni, nato prilijemo skoraj vso vrelo tekočino.
- Medtem bučo olupimo, očistimo in narežemo na kocke. Stresemo jih k rižu, solimo, začinimo s timijanom in kuhamo naprej 15 minut. V tem času se bučno meso zmehča in delno razpusti, riž pa skuha.
Opomba: V trgovinah so na voljo različne mešanice rižev, zato je čas kuhanja te jedi težko določiti. Buča potrebuje približno 15 minut kuhanja. Jaz riža za to jed ne oplaknem.
Naredimo vnaprej: Če ste v stiski s časom, skuhajte riž vnaprej in ga shranite v hladilnik.
Recept Rižota z divjim rižem in zelenjavo
Zaključek
Divji in rdeči riž sta dokaz, da zdrava prehrana ne rabi biti dolgočasna. Prav nasprotno - lahko je polna barv, okusov in hkrati podpira telo od znotraj. Ne glede na to, ali iščete recept za rdeči riž ali divji riž kot prilogo, ali želite ustvariti hranljivo glavno jed, možnosti je nešteto. Dovolj je narediti prvi korak in se podati v raziskovanje.