Piščančja obara, znana tudi kot ajmoht, je topla, hranljiva in pomirjujoča jed, ki v hladnih dneh razvaja s nežnimi okusi in bogato aromo. Rezultat je gosta, a nežna obara, ki spominja na domačo kuhinjo in otroštvo. Preprosta priprava, bogat okus in prijetna toplina - vse, kar si želite od popolnega udobnega kosila.
Sestavine za piščančjo obaro
- 6 kosov piščančjega mesa (s kožo ali brez, npr. bedra, stegno, perutničke)
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 1 kos korenja (gomolja ali 2 stebla stebelne zelene)
- Po želji druga zelenjava (npr. peteršiljeva korenina, brokoli, grah, cvetača, mlada čebula)
- Olje ali druga maščoba za praženje
- Sol in mleti poper (po okusu)
- Poljubne začimbe (peteršilj, majaron, timijan, lovorjev list, limonina lupina, posušen peteršilj ipd.)
- 1-2 žlici moke (za zgostitev)
- Voda ali jušna osnova
- Po želji: gorčica, paradižnikova mezga, ingver, limonska trava, limonin sok ali kis, vino
Priprava piščančje obare
Najprej pripravimo zelenjavo in druge sestavine. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Česen olupimo in strt ali drobno nasekljamo. Korenje in drugo zelenjavo operemo, očistimo in narežemo na poljubno velike kose ali kolobarje. Piščančje kose mesa umijemo in po želji odstranimo kožo. Če želimo, lahko meso premažemo z gorčico in ga začinimo z mešanico začimb, kot so majaron, timijan, sladka paprika, sol in poper.
V večjem loncu segrejemo olje ali drugo maščobo. Na segreti maščobi na hitro popečemo kose piščanca, samo toliko, da se koža rahlo zapeče. Nato meso odstranimo iz lonca.
V isti lonec dodamo nasekljano čebulo in jo pražimo, dokler ne postekleni. Dodamo narezan česen, korenje in ostalo pripravljeno zelenjavo (razen tiste, ki se kuha krajši čas, npr. grah, brokoli). Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi približno 5 minut. Na koncu primešamo še začimbe (majaron, timijan, posušen peteršilj, lovorjev list, lahko tudi limonino lupino v kosu) in pražimo še 1 minuto, da prijetno zadišijo.
V lonec vrnemo popražene kose piščanca. Dodamo moko in jo malo popražimo, da se začne oprijemati dna lonca. Nato prilijemo vodo ali jušno osnovo, premešamo in počakamo, da obara zavre. Zmanjšamo ogenj, lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se jed pri šibkem vretju kuha 35-40 minut, oziroma dokler meso ni mehko. Če uporabljamo mlado čebulo ali grah, ju dodamo proti koncu kuhanja in kuhamo še 10 minut.
Po želji lahko obaro okisamo z malo kisa ali limoninega soka, da osvežimo okus, ali pa zalijemo z malo vina. Po okusu dosolimo in popopramo.
Priprava žličnikov
Medtem ko se obara kuha, pripravimo maso za žličnike. Obstaja več načinov priprave, vključno z vodnimi žličniki, zdrobovimi žličniki ali hitrimi žličniki iz jajc in moke.
Hitri žličniki iz jajc in moke (vodni žličniki)
V skledici zmešamo 2 jajci, sol in moko, dokler ne dobimo gladke, goste, a še vedno tekoče zmesi, ki pada z žlice. Po potrebi dodamo malo mlačne vode, da dobimo želeno konsistenco. Testo še malo stepemo, da se delajo mehurčki.
Zdrobovi žličniki
V posodi razžvrkljamo jajce s ščepcem soli. Postopoma dodajamo pšenični zdrob, medtem ko vse skupaj ves čas mešamo, dokler ne dobimo enotne, srednje goste zmesi. Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob napne.
Postopek kuhanja žličnikov
Ko je obara skoraj kuhana, lahko žličnike skuhamo na dva načina: neposredno v obari ali ločeno v osoljeni vodi.
Kuhanje žličnikov neposredno v obari
Z žlico, pomočeno v vrelo obaro ali vodo, zajamemo majhen del mase za žličnike. Nato z žlico položimo maso v rahlo vrelo obaro. Žličnik se bo ob stiku z vročo tekočino sam odlepil od žlice. Žličnike pokrito kuhamo 5-15 minut (odvisno od vrste žličnikov), da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti.
Kuhanje žličnikov ločeno
V loncu osoljene vode skuhamo žličnike po zgornjem postopku. Ko so kuhani, jih odcedimo.
Serviranje
Če smo žličnike kuhali neposredno v obari, pripravljeno jed samo serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Če pa smo jih kuhali ločeno, najprej na krožnike ali skodelice serviramo vročo obaro, nato pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike. Po želji obaro potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Ohlajeno obaro lahko shranite v hladilniku do 2 dni. Piščančja obara se odlično poda z domačimi žličniki, rezanci ali s kosom svežega kruha.
Piščančja obara s hitrimi žličniki
tags: #kuharski #recept #ljubljanska #obara