Pirine palačinke so odlična alternativa klasičnim palačinkam iz bele moke, saj ponujajo bogatejšo hranilno vrednost in so lažje prebavljive. Čeprav jih pripravimo enako kot palačinke iz bele moke, je razlika predvsem v količini mleka, saj je pirina moka v tekočini bolj topna in zato potrebujemo za pripravo jedi iz nje manj mleka oz. druge tekočine.
Zakaj izbrati Piro?
Pirina moka je lažje prebavljiva od navadne bele moke, saj vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin in antioksidantov. Predvsem je manj hranljiva v smislu "praznih kalorij", saj vsebuje bolj zdrave ogljikove hidrate. Vseeno pa, tako kot pšenična moka, vsebuje gluten. Gluten pire je sicer drugačen od glutena pšenice, zato so izdelki iz pirine moke bolj zbiti, trdi oziroma ne vzhajajo tako lepo kot pekovski izdelki iz bele pšenične moke. Kljub temu ga tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, veliko lažje prenašajo.
Pira ima še eno pomembno prednost pred pšenico. Pirino zrnje namreč tudi po žetvi ostane v plevah in je tako zaščiteno pred zunanjimi škodljivci, kot so pesticidi, insekti in onesnaženo okolje. Zrno pire torej ni dodatno obremenjeno kot pri pšenici, saj pleve pire od zrnja oluščijo šele pred nadaljnjo predelavo.
Sestavine
Za palačinke
- 250 g pirine moke
- 4 dcl mleka (lahko uporabite tudi mleko brez laktoze, sojino, ovseno ali navadno)
- 3 jajca
- 1 dcl Radenske (mineralne vode s CO2)
- sol
- 1 žlica sladkorja
Količine za sestavine so približne, saj se sestavin za palačinke pogosto ne tehta do grama natančno. Pri mleku lahko uporabite tudi druge "sorodnice" mleka, v primeru, da se borite z laktozno intoleranco ali alergijo. V večjih trgovskih centrih imate tudi na voljo sire, kislo smetano in maslo brez laktoze.
Za nadev
- 250 g pasirane skute
- 1 bourbon vanilija
- 2 žlici sladkorja
- limonina lupinica
- 1/2 žličke cimeta
- 1 zvrhana žlica kisle smetane
- 1 jajce
Za obliv
- cca 2 dcl kisle smetane
- 1 žlica sladkorja v prahu
- karamela-vanilija sladkor (Kotányi, mlinček)
- dobra žlička kakava
Priprava
Priprava mase za palačinke
- V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavimo in pustimo, da se ohladi do mlačnega.
- V skledi razžvrkljamo jajca.
- Dodamo ohlajeno maslo, sladkor in sol ter dobro premešamo, da dobimo enotno maso, v katero vmešamo polovico mleka.
- Dodamo pirino moko in dobro premešamo, da dobimo enotno zmes brez grudic, v katero postopoma vmešamo preostanek mleka.
- Maso za palačinke dobro zmešamo. To lahko storimo z metlico, mešalnikom ali paličnim mešalnikom.
- Pripravljeno maso pred peko pustimo počivati 10 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešamo.
Pečenje palačink
- Na srednji temperaturi dobro segrejemo ponev za peko palačink. Namastimo jo z oljem ali koščkom masla, razen če imate ponev, ki se ne prijema in ne potrebuje olja.
- V namaščeno ponev z zajemalko vlijemo toliko mase, da z njo v celoti prekrijemo dno ponve.
- Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatico previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
- Pečeno palačinko odložimo na krožnik, pod katerega položimo posodo s skoraj vrelo vodo, da bodo palačinke ostale tople.
- Postopek ponovimo z ostalo maso, že pečene palačinke pa zlagamo na krožnik eno na drugo.
Priprava skutnega nadeva
Vse sestavine za nadev z mešalnikom na najmanjši hitrosti lepo premešamo. Nadev bo precej mehak, skoraj tekoč, kar je zaželeno, saj se tako razleze po palačinki in bo skutni nadev med vsemi plastmi palačinke. Res pa je, da je tako nadevano palačinko malo težje zviti.
Sestavljanje in pečenje v pečici
- Pečene palačinke nadevamo s pripravljenim skutnim nadevom in jih tesno eno zraven druge odlagamo v pekač.
- Po vrhu palačinke premažemo s kislo smetano, v katero smo z metlico vmešali sladkor v prahu.
- Po vrhu potrosimo še kakav in karamela-vanilija sladkor.
- Palačinke pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinjah Celzija kakšnih 20 minut.
