Peka mesnega bureka se po načinu priprave razlikuje od mesta do mesta in od vasi do vasi. Predstavljamo vam podrobne recepte in tehnike, ki vam bodo pomagale pripraviti avtentičen mesni burek, od tradicionalne bosanske različice do sodobnejših pristopov.
Uvod v svet bureka
Za mnoge je bil mesni burek pogosto kosilo, vendar se redko kdo loti peke doma. Med študijem je bil mesni burek eden izmed najpogostejših kosil. Vendar pa kljub temu nisem nikoli pomislila, da bi ga spekla doma, saj prihajam iz slovenske družine, kjer se v kuhinji najdejo bolj tipične slovenske jedi. Stvari pa so se obrnile v trenutku, ko sem se "omožila" v bosansko družino. Njihova kulinarika se precej razlikuje od tiste, ki sem je bila vajena. Ker zelo rada preživim čas v kuhinji, sem nemudoma prosila za učno urico peke mesnega bureka, kot ga pečejo v Bosni. Zelo sem vesela, da sem se naučila speči pravi mesni burek, ker je zelo pripravna jed, saj nahrani veliko lačnih ust.
Splošni nasveti za popoln burek
- Domače vlečeno testo: Čeprav je kupljeno vlečeno testo praktično, bo burek zares avtentičen šele z doma pripravljenim testom.
- Izbira moke: Za uspeh je ključna prava moka - gladka moka z višjim deležem glutena bo zagotovila elastično testo, ki se lepo vleče.
- Količina nadeva: Nadeva za mesni burek naj bo slabih 100g za zaviti burek oz. dobrih 300g za cel pladenj okroglega. Če imate radi veliko mesa, vam bo 1kg govedine zadostovalo, če pa ste malo manj mesojedi, pa ga dajte manj. Isto velja za čebulo.
- Maščoba: Ne šparajte z oljem/maščobo. Burek mora biti masten!
Priprava vlečenega testa
Domače vlečeno testo je temelj vsakega dobrega bureka. Postopek je ključen za doseganje prave teksture.
Sestavine za testo:
- Moka (gladka, z višjim deležem glutena)
- Sol
- Olje
- Topla voda
Postopek priprave:
- Moko presejemo in jo stresemo v skledo (ali na mizo) ter v sredini naredimo jamico, v katero stresemo sol in olje.
- Vse sestavine začnemo mešati z roko, vmes pa počasi dolivamo toplo vodo.
- Mesimo toliko časa, da dobimo mehko in voljno testo, ki se ne oprijema rok (po potrebi vmes testo posipajte z moko). Dobro pregneteno testo oblikujemo v kepo.
- Po pomokani površini kepico testa razvaljamo z valjarjem.
- Ko je testo razvaljano, ga premažemo z oljem. Testo naj po premazu z oljem počiva približno 1 uro.
- Čez večjo mizo raztegnemo prt in na sredino položimo razvaljano testo. Z rokami ga počasi razvlečemo na vse strani. Testo mora biti razvlečeno čim bolj tenko, a brez lukenj.
TESTO ZA PIZZO [hrustljavo kot v pizzeriji!] THE BEST PIZZA DOUGH (like in Italy ENGLISH SUBTITLES )
Priprava mesnih nadevov
Obstajata dva glavna tipa mesnih nadevov: tradicionalni z mesom v kosu in nadev iz mletega mesa.
Tradicionalni nadev z mesom v kosu (po receptu iz Zgona)
Ta recept izvira iz okolice mesta Ključ, natančneje iz vasi Zgon. Zanj je značilno meso, ki ni mleto, temveč sesekljano.
Sestavine:
- 1 kg govejega mesa v kosu (priporočamo vrat ali pleča, lahko pa tudi druge dele mesa)
- 100 g na koščke sesekljane čebule
- Sol in poper po okusu
- 3 žlice vode
Postopek priprave:
- Meso najprej razsekamo s sekiro na majhne koščke.
- Nato ga damo v skledo, kjer mu dodamo še sesekljano čebulo.
- Po okusu solimo in popramo, ter dodamo 3 žlice vode.
- Vse sestavine dobro premešamo.
Nadev iz mletega govejega ali mešanega mesa
Ta nadev je bolj pogost za "zavite" ali složene bureka in se pripravi iz mletega mesa.
Sestavine:
- Mleto goveje ali mešano meso (700g ali po želji)
- 2 rjavi čebuli (ali po okusu)
- Stroke česna (po okusu)
- Sol in poper po okusu
- Začimbe (vegeta, origano, majaron - po okusu)
- Olje za praženje
Postopek priprave:
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Tudi stroke česna olupimo in drobno sesekljamo.
- Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo olje (približno 5 žlic).
- Na segreto olje stresemo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju pražimo toliko časa, da postekleni.
- Ko čebula postekleni, dodamo česen, majaron, sol in poper.
- V ponev stresemo še mleto meso in vse skupaj med mešanjem pražimo toliko časa, da se meso razpusti in opeče iz vseh strani.
- Lahko pa mleto goveje meso tudi dušite v loncu ter mu dodate začimbe (vegeto, origano, česen in poper - začinjajte vedno po okusu). Ko je pripravljeno, ga ohladite in v pripravljeno maso naribajte svežo čebulo.
Metode oblikovanja in peke mesnega bureka
Odvisno od želene oblike in teksture, lahko burek pripravite na več načinov.
Zaviti burek (spirala)
Priprava zavitega bureka je precej enostavna in rezultira v klasični polžji obliki.
Postopek:
- Na razvlečeno testo (površina cca 1 meter premera) na polovico roba nanesemo mesni nadev (približno 100g za zavitek).
- Na strani, kjer smo nanesli nadev, začnemo enakomerno zvijati testo proti nasprotnemu koncu.
- Tako dobimo cev iz testa, polnjeno z nadevom, katero samo še zvijemo v spiralo.
- Nato na rob testa naložite tanko plast nadeva, testo s pomočjo prta zavijete v rolico, jo odrežete in oblikujete v pekaču.
Tradicionalni bosanski burek v polžji obliki (z mesom v kosu)
Ta metoda uporablja nadev z mesom v kosu in specifično tehniko zvijanja.
Postopek:
- Ko je testo razvlečeno čim bolj tanko po celotni površini prta, po njem enakomerno razporedimo maso, ki smo jo prej pripravili (iz mesa v kosu).
- Za tem primemo prt, ga privzdignemo in zavijemo 1/3 testa.
- Celotno dolžino prerežemo z nožem.
- Testo položimo v namaščen pekač v obliki polžje hišice.
- Postopek ponovimo še 1x ali 2x, odvisno od količine testa, ki smo ga pripravili.
Peka:
- Ko je pekač poln, nanj položimo še nekaj kock masla.
- Pekač damo v pečico ogreto na 200 stopinj Celzija in pečemo približno 40 minut. Vmes spremljamo peko in pazimo, da se burek zapeče zlato rumeno.
- 5 minut preden je mesni burek spečen, odpremo pečico ter ga po celotni površini in dnu pekača zalijemo s približno 3 dcl vrele vode.
- Pekač potisnemo nazaj v pečico ter počakamo, da vsa voda izpari.
Složeni burek v okroglem pekaču (z mleto mesno mešanico)
Obstajata dve varianti priprave složenega bureka v pekaču, ki sta praktični in priljubljeni.
Metoda 1: S štirimi kosi testa
Ta metoda je podobna pripravi sirovega bureka, kjer uporabimo več plasti testa in nadeva.
Postopek:
- Pripravljene imamo 4 kose testa ter dobrih 300 g nadeva.
- Vzamemo prvi kos testa, ki smo ga predhodno stisnili na velikost cca 20 cm. Čimbolj ga razvlečemo, tako, da dobi obliko kroga, premer pa naj meri vsaj slab meter.
- Dva nasprotna robova zavihamo do središča, dva robova, ki pa ostaneta, pa zavihamo malo čez središče, enega čez drugega, in tako dobimo nekakšen štirikotnik.
- Razvlečemo nov kos testa in nanj postavimo že zloženi kos ter novega zavihamo čez starega, kot smo naredili prej.
- Tretji kos testa tudi razvlečemo, na sredino le-tega postavimo že zloženo testo, nanj pa nanesemo polovico pripravljenega nadeva.
- Isto ponovimo s četrtim kosom testa in drugo polovico nadeva.
Peka: Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija in pečemo, dokler ni zlato rjav.
Metoda 2: Složeni burek "MasterChef stil"
Ta recept uporablja 700g mletega mešanega mesa in specifičen način plastenja.
Sestavine (za nadev in peko):
- 1 paket vlečenega testa (ali domače)
- Olje
- 700 g mletega mešanega mesa
- 2 rjavi čebuli
- Sol in poper
- Voda
Postopek:
- Okrogel pekač (lahko uporabimo tudi pravokoten pekač) dobro namastimo z oljem. Dno pekača obložite s peki papirjem, robove pekača pa dobro naoljite.
- Za prvo plast uporabite dva lista vlečenega testa. Dobro si naoljite roke, malce jih zmočite z vodo in testo nadrobite. Lepo ga porazdelite po dnu pekača.
- Sledi nov, cel list vlečenega testa. Položite ga na razdrobljen del in ga povrhu naoljite ter malo poškropite z vodo.
- Dodajte 1/4 mesnega nadeva.
- Robove testa, ki gledajo čez pekač, lepo zložite čez mleto meso in jih naoljite.
- Postopek ponavljajte toliko časa, dokler vam ne zmanjka mesnega nadeva, vendar nam mora na vrhu ostati plast testa.
- Na vrhnjo, zadnjo plast položite list vlečenega testa, robove pa lepo "zatlačite" v pekač.
- Burek premažite z oljem in pokapajte z vodo. Odvečno testo zapognemo navznoter in vse skupaj rahlo potlačimo.
Peka:
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija (ventilatorski sistem).
- Pecite 30-35 minut oz. toliko časa, da burek postane lepe zlato rjave barve. Med pečenjem parkrat poškropite z mešanico olja in vode.
Inovativne različice mesnega bureka
Poleg klasičnega mesnega bureka lahko preizkusite tudi zanimive različice, ki dodajo nove okuse.
- Burek Kitaj'c: Priprava poteka povsem enako, kot priprava mesnega bureka, le da poleg mesnega nadeva dodate še sveže nasekljano kitajsko zelje.
- Burek Mongol'c: Priprava poteka povsem enako, kot priprava mesnega bureka, le da poleg mesnega nadeva dodate še svež nasekljan por.