Popolna priprava špargljev: Vodnik za ljubitelje pomladne poslastice

Šparglji so pomladna poslastica - a le, če jih ne prekuhamo. Pomlad je čas špargljev - ene najbolj cenjenih sezonskih zelenjav. Njihov okus je nežen, rahlo oreškast in zelo svež, vendar le pod enim pogojem: da jih ne prekuhamo. Šparglji namreč potrebujejo presenetljivo malo časa. Če jih pustimo v vodi predolgo, hitro izgubijo svojo čvrstost, barvo in značilen okus. Trik je v pravilni pripravi. Pravilno pripravljeni šparglji ohranijo intenzivno barvo in so še vedno rahlo čvrsti. Z vilicami jih lahko brez težav prebodemo, vendar se ne smejo lomiti ali postati mehki kot kaša.

Izbira in shranjevanje špargljev

Za uživanje v tej okusni spomladanski zelenjavi je ključnega pomena izbrati najboljše šparglje. Priprava prvovrstnega obroka špargljev je mogoča le, kadar uporabljamo sveže poganjke.

Kako izbrati sveže šparglje?

• Iščite svetlo zelena ali vijolična stebla s kompaktnimi, tesno zaprtimi konicami.
• Sveža stebla morajo stati naravnost in biti čvrsta, ko jih stisnete.
• Preverite odrezane konce: videti morajo biti vlažni in sveži, ne smejo biti izsušeni ali oleseneli.
• Na vrhuncu sezone (spomladi) boste našli najbolj sveže šparglje.

Vrste špargljev

Najpogostejša vrsta so zeleni šparglji. Beli šparglji se gojijo pod zemljo, da se prepreči razvoj klorofila, in so bolj vlaknasti. Vijolični šparglji imajo slajši in bolj sadni okus. Tanka ali debela stebla? To je odvisno od vas! Tanka se hitreje skuhajo in so odlična za hitro pripravo.

Shranjevanje špargljev za dolgotrajno svežino

Omejena možnost skladiščenja zahteva, da šparglje uporabimo v najkrajšem času od pobiranja. Že po nekaj dneh, še posebno če niso hranjeni v temnem in vlažnem prostoru, postanejo vlaknasti. Želite ohraniti šparglje sveže in hrustljave?

• Metoda s kozarcem: Vzemite navaden kozarec in ga napolnite s centimetrom vode. Odrežite konce špargljevih stebel in jih postavite pokonci v posodo. Vrhove ohlapno pokrijte s plastično vrečko. Kozarec postavite v hladilnik in to je to.
• Zamrzovanje: Šparglje narežite na manjše kose in jih 30-60 sekund blanširajte v vreli vodi. Pa še nasvet: špargljev pred shranjevanjem ne umivajte.

Priprava špargljev pred kuhanjem

Priprava špargljev je preprosta, vendar so ključni pravilni koraki predhodne obdelave.

Odstranjevanje olesenelih koncev

Pred pripravo je treba špargljem odstraniti spodnji, oleseneli del stebla. Najlažji način je tudi najbolj preprost: špargelj primemo na obeh koncih in ga nežno upognemo. Zlomil se bo prav tam, kjer se začne nežen del. Drug način je uporaba noža: malo porežite in nato poskusite. Če je steblo še vedno trdo, ga še malo odrežite. Pri debelejših steblih boste morda morali odstraniti do dva centimetra.

Lupljenje špargljev

Ali morate šparglje olupiti? Odvisno od debeline. Tankih špargljev sploh ni treba lupiti, saj so že tako dovolj mehki. Debelejša stebla pa je priporočljivo olupiti. Vzemite lupilec za zelenjavo in začnite približno na polovici stebla. Nežno lupite proti dnu. Tako odstranite vse trde zunanje plasti. Lupljenje vzame več časa, vendar se ga pri debelih steblih splača vložiti, saj se tako enakomerno skuhajo in so boljšega okusa. Poleg tega so na krožniku videti elegantno. Nekateri poklicni kuharji jim celo odstranijo liste, vendar to ni nujno.

Metode kuhanja špargljev

Šparglji so vsestranska zelenjava, ki jo je enostavno pripraviti. Na voljo imate veliko možnosti.

Kuhanje v vreli vodi (blanširanje)

Blanširanje je kot nalašč za pripravo obroka ali če imate radi zelo hrustljave šparglje. Velik lonec napolnite z vodo in jo zavrite. Vanj vrzite šparglje in jih kuhajte 2-3 minute. Debeli šparglji bodo morda potrebovali dodatno minuto. Po kuhanju jih prenesite v ledeno kopel, da se kuhanje ustavi in ohranijo živahno zeleno barvo. Nekateri recepti priporočajo, da šparglje skuhamo le delno, jih shranimo na ledu in šele nato skuhamo do konca.

Kuharski mojstri šparglje kuhajo tudi tako, da jih povežejo v snope in postavijo v ožji lonec, da se stebla kuhajo v vodi, vršički pa v sopari. Šparglje kuhamo pokončno; če nimamo dovolj ozkega lonca, je najbolje, da jih povežemo z vrvico. Vodi lahko dodamo malo Rame Culinesse Profi, sol in sladkor.

Kuhanje na pari

Želite nežne, a hrustljave šparglje? Uporabite metodo kuhanja na pari. Vzemite nastavek za kuhanje na pari in jo postavite v lonec s centimetrom vode. Šparglje položite v nastavek (košarico), pokrijte in kuhajte na pari 3-5 minut. Kuhanje v pari ohrani hranilne snovi in svetlo zeleno barvo. To je zanesljiv način, da so šparglji vedno popolnoma kuhani.

Praženje v ponvi

V številnih restavracijah špargljev sploh ne kuhajo v vodi. Namesto tega uporabljajo tehniko, ki združuje kratko praženje in dušenje s paro. Postopek je preprost: v ponvi najprej segrejemo žlico oljčnega olja ali masla, nato dodamo šparglje in jih na srednje močnem ognju pečemo približno dve do tri minute, da dobijo še bolj intenzivno zeleno barvo. Praženje poudari okus špargljev po oreščkih.

Pečenje v pečici

Šparglje pečemo na pekaču in visoki temperaturi. Pečeni v pečici, šparglji postanejo poslastica globljega okusa s karamelnim pridihom. Pečico segrejte na 220 °C. Šparglje razporedite na pekač v enem sloju. Postavite jih v pečico za 12-15 minut. Debelejša stebla bodo morda potrebovala nekaj dodatnih minut. Želite dodati dekorativne elemente? Pred pečenjem jih potresite s česnom v prahu ali parmezanom ali pa jih po pečenju prelijte z balzamičnim kisom.

Priprava na žaru

Šparglji na žaru imajo dimljen okus, ki ga je težko premagati. Žar segrejte na srednje visoko temperaturo. Položite jih pravokotno na rešetke, da ne bodo padli skozi. Na žaru jih pecite 5-7 minut in jih enkrat ali dvakrat obrnite. Šparglje lahko zavijete v folijo z maslom in zelišči ali pa jih nabodete na nabodala, da jih boste lažje obračali.

Časi kuhanja glede na vrsto in debelino

Čas priprave špargljev je odvisen predvsem od debeline stebel in vrste špargljev. Pazite, da jih ne prekuhate!

• Gojeni zeleni šparglji: ki so tanjši in bolj nežni, so kuhani zelo hitro.
  • V vreli vodi: približno 3-5 minut (za res debele primerke nekoliko več, do 10-15 minut).
  • Na pari: približno 4-6 minut.
• Beli šparglji: njihova stebla so debelejša, bolj vlaknasta in nekoliko bolj čvrsta, zato potrebujejo več časa.
  • V vreli vodi: približno 8-12 minut (lahko tudi do 20 minut, odvisno od debeline in želene mehkobe).
  • Na pari: lahko tudi do 15 minut.

Izboljšanje okusa in dodajanje arom

Pri špargljih pogosto velja pravilo, da manj pomeni več. Njihov okus je tako poseben, da ne potrebuje zapletenih dodatkov. Že nekaj kapljic dobrega oljčnega olja ali majhen košček masla, ščepec solnega cveta in nekaj limoninega soka lahko naredijo popolno kombinacijo. Želite iz dobrih narediti odlične šparglje? Poglejmo si nekaj preprostih načinov za izboljšanje okusa:

• Oljčno olje: Vaš najboljši prijatelj, ko gre za šparglje. Pred peko z njim pokapajte šparglje.
• Morska sol: Njena večja zrna dajejo lepo hrustljavost in enakomerno začinjenost.
• Posušena zelišča: Posujte z nekaj posušenimi zelišči, dobro se obneseta timijan ali rožmarin.
• Balsamični kis: Zmešajte oljčno olje z balzamičnim kisom in pred pečenjem šparglje premažite s čopičem.
• Česen: Česen in šparglji se odlično ujemata. Sesekljajte strok ali dva in ga podušite skupaj s šparglji. Niste ljubitelj surovega česna? Namesto tega uporabite česen v prahu.
• Parmezan: Še boljši je. Nekaj ga naribajte na vroče šparglje takoj po kuhanju. Za dodatno hrustljavost zmešajte drobtine s parmezanom in jih pred peko potresite po špargljih.
• Limona: Stisk svežega limoninega soka čudovito polepša šparglje. Poskusite tudi z limonino lupinico, saj so olja v lupinici zelo aromatična in polna citrusov. Limona se dobro ujema z drugimi okusi; če jo kombinirate s česnom, dobite pikantno aromo. Kanček limoninega soka belim špargljem doda elegantno bledico in svežino, medtem ko ga na zelene šparglje ne dodajamo.

Recepti s šparglji

Šparglji se odlično obnesejo v številnih jedeh, od lahkih solat do kremastih rižot in krepkih juh. Imate ostanke špargljev? Blanširane šparglje vmešajte v svojo najljubšo solato s testeninami. Potrebujete hitro prilogo? Pečeni šparglji so vaša najboljša izbira. Šparglje namažite z oljčnim oljem, soljo in poprom. Imate raje močnejše okuse? Šparglje z dimljenim okusom pripravite na žaru.

Špargljeva kremna juha

1. Priprava špargljev: Šparglje operemo. Odstranimo olesenele dele stebla. Stebla narežemo na manjše kose.
2. Praženje čebule in česna: Čebulo drobno nasekljamo. Potem jo prepražimo na olju, da postekleni. Tudi česen drobno nasekljamo in ga dodamo postekleneli čebuli. Počakamo toliko, da zadiši.
3. Kuhanje zelenjave: Nato v lonec dodamo šparglje in fižol. Zelenjavo popražimo in zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo malo manj kot 10 minut oziroma toliko časa, da se šparglji zmehčajo.
4. Dodatek smetane in pasiranje: Dodamo kislo smetano in vsebino lonca pretlačimo s paličnim mešalnikom. Nastati mora gladka kremasta juha. Namesto kisle smetane lahko dodamo tudi kremni sirček.

Rižota s šparglji, grahom in meto

Rižota je priljubljena jed iz riža in zelenjave. Zelo okusna je, če ji dodamo šparglje, grah in meto.

Sestavine za 2 osebi:

• 150-200 gramov zelenih špargljev
• 100 gramov graha (svežega ali zamrznjenega)
• 2 mladi čebulici z zelenjem
• 2 daljša vršička mete
• 200 gramov riža
• 2-3 žlice masla
• 1 deciliter belega vina
• Približno pol litra špargljeve vode
• Sol, poper
• 2-3 žlice naribanega parmezana

Priprava rižote s šparglji:

1. Priprava špargljev: Šparglje narežemo na 1 centimeter velike kose. Zavremo osoljeno vodo in šparglje kuhamo 4 minute. Odcedimo vodo in jo prihranimo za pozneje.
2. Kuhanje graha: Nato kuhamo grah v isti vodi 2 minuti. Grah odcedimo in vodo ponovno prihranimo.
3. Metino maslo: Maslo segrejemo na sobno temperaturo. V maslo narežemo nekaj lističev mete in dobro premešamo.
4. Praženje čebule in riža: Čebulici drobno narežemo in popečemo na žlici masla. Nato dodamo riž in ga nekaj časa pražimo. Zalijemo ga z vinom in solimo.
5. Dodajanje tekočine in dokončanje: Postopoma dodajamo prihranjeno špargljevo vodo med nenehnim mešanjem, dokler riž ne postane kremast in kuhan. Proti koncu dodamo kuhan grah in šparglje. Vmešamo še metino maslo, poper in nariban parmezan.

Divji šparglji: Kralj istrskih samoniklih kultur

Samonikli oziroma divji šparglji po pravici imenujejo kralj samoniklih istrskih kultur. So varuhi našega zdravja, saj vsebujejo obilje vitaminov, mineralov in prebavnih vlaknin, od nekdaj pa veljajo tudi za afrodiziak. Nabiranje divjih špargljev je kot lov na zaklad, predvsem zato, ker ob koncu dneva iz njih lahko pripravimo znane in priljubljene jedi, ki bodo s svojim grenkastim okusom navdušile še tako zahtevne brbončice.

Omleta z divjimi šparglji

Sestavine:

• Večji šopek divjih špargljev
• Ekstra deviško olivno olje
• 8 jajc
• 100 g istrske slanine ali istrskega pršuta
• Sol in poper

Priprava:

1. Priprava špargljev in slanine: Divje šparglje operite in posušite, oleseneli del pa odstranite z nožem ali tako, da stebelce zlomite. Preostanek špargljev narežite na enake dele. V ponvi ogrejte malo olivnega olja, dodajte na majhne koščke nasekljano slanino ali pršut in pecite na srednjem ognju, dokler slanina ne postane lepo rumenkasta. Na samo olivno olje lahko dodate pol stroka česna, a ga vzemite iz ponve, ko vanjo dodate slanino, tako da bo v olju in na slanini ostal le kanček njegovega okusa.
2. Praženje špargljev: Potem dodajte šparglje in jih pecite 3-4 minute, da se zmehčajo in porumenijo. Mladi šparglji se hitro zmehčajo. Zmanjšajte ogenj.
3. Pečenje omlete: Vnaprej vmešana, blago posoljena in poprana jajca prelite prek špargljev in slanine ter pecite na blagem ognju, da dobite mehkejše ali nekoliko bolj trdo cvrtje. Takoj postrezite. Dober tek.

Istrski fuži z divjimi šparglji

Spoj domačega - istrskih fužev in divjega - špargljev, oboje ročno obdelano, na mizo v obliki okusnega istrskega obroka, prinese vso zgodovino, tradicijo in ljubezen teh krajev.

Priprava:

Za kuhanje pripravljene šparglje in sesekljan pršut ali slanino pecite na ponvi, dokler ne porumenita, zalijte jih z decilitrom in pol malvazije ter vmešajte v ravno kuhane in odcejene fuže, poškropite z limoninim sokom, dodajte parmezan in premešajte. Jed že lahko postrežete.

Divji šparglji na žaru (v ponvi)

Divje šparglje očistite, posušite in pustite cele. Ogrejte ponev in jo premažite s kožo slanine, za vegetarijance pa vanjo vlijte olivno olje. Šparglje pecite na vroči ponvi 4-6 minut, dokler z vseh strani ne porumenijo.

tags: #kuhanje #spargljev #youtube

• Otroške torte z avtomobilčki in letali
• recept za ovseno testo
• kako zelje prispeva k močnim kostem in sklepom
• tradicionalna priprava hladetine
• Podrobne informacije o Hofer moki