Tradicionalni Slovenski Žganci: Ajdovi, Koruzni in Krompirjevi

Ko omenimo žgance, se marsikomu prikaže nasmeh na obrazu. To je tista domača, preprosta jed, ki diši po otroštvu in po babičini kuhinji. Žganci so slovenska tradicionalna jed, po različnih receptih jih pripravljamo že nekaj stoletij. Prvotno je jed k nam verjetno prišla iz današnje Nemčije, kjer jo v pisnih virih prvič omenjajo leta 1465.

Nekateri prisegajo na ajdove žgance z ocvirki, drugi jih raje pripravijo iz koruzne moke, tretji pa imajo radi bele krompirjeve žgance, ki se lepo podajo k kislemu zelju ali obari. V tem članku spoznajmo vse tri - skupaj z drobnimi skrivnostmi, ki jih poznajo le prave kuharske mojstrice.

Izvor imena in prva priprava

Prvotni način priprave žgancev na Koroškem je še posebej zanimiv - posodo, v kateri so se kuhali, so tik pred koncem postavili v žerjavico, da so se lepo opekli z vseh strani. Iz tega postopka izhaja ime »žganci«, saj so bili prav zares žgani. To je tudi najstarejši način priprave žgancev v slovenskih krajih.

Ajdovi Žganci: Srce Slovenske Kuhinje

Ajdovi žganci so srčika slovenske domače kuhinje in so tipična kmečka jed, značilna za Slovenijo. Pripravljeni so iz kuhane ajdove moke, ki jo zmešamo z delom vode (žganjčevke), v kateri se je kuhala. Postrežemo jih lahko z maslom, ocvirki ali kislim mlekom, pogosto pa tudi kot prilogo k enolončnicam.

Regionalne razlike pri ajdovih žgancih

Kljub temu, da so ajdovi žganci znani skoraj po vsej Sloveniji, pa je manj znano, da obstajajo pri tej jedi regionalne razlike:

• V vzhodni Sloveniji so ajdovi žganci bolj podobni cmokom ali žličnikom, ker vsebujejo več vode.
• Na Gorenjskem je ta jed zelo suha in zato podobna mrvicam ali debelejšim drobtinam.
• Na Koroškem ajdovo moko suho pražijo in nato še vroči moki med stalnim mešanjem dodajajo slano vrelo vodo.
• Na Dolenjskem so jih kuhali s krompirjem in ajdovo moko, pogosto tudi s pšenično moko.

Klasičen recept za ajdove žgance

Mnogi so prepričani, da so samo ajdovi žganci tisti ta pravi, a seveda je tudi to stvar okusa posameznika. Danes lahko kupimo tudi že pripravljeno moko za žgance in si tako še olajšamo pripravo jedi.

Sestavine

• 600 g ajdove moke
• 100 g masti z ocvirki ali zaseka
• 1 l slanega kropa (vrele osoljene vode)

Postopek priprave

1. V slan krop vsujemo moko in kuhamo 10 minut.
2. Nato kupček moke prebodemo, da se moka dobro prekuha tudi znotraj, in pustimo, da vre še 15 minut.
3. Polovico vode odlijemo in jo prihranimo kot žgančevko.
4. Mešamo z dvorogeljnimi vilicami, da se žganci zrahljajo.
5. Zabelimo z mastjo in ocvirki.

Nasvet: Če kuhamo drobne gorenjske žgance, jih mešamo z dvorogeljnimi vilicami in jih zabelimo že v loncu. Če pa želimo pripraviti štajerske ali zagorske mehke žgance, prilijemo več žgančevke in gladko zmešamo. Žgance nato režemo z žlico v žličnike, polagamo jih v skledo in po vrhu zabelimo.

Variacije ajdovih žgancev

Ajdovi žganci po koroško

Koroški način priprave je eden najstarejših.

Sestavine

• 1 kg ajdove moke
• 1 1/2 l slanega kropa
• svinjska mast
• grumpi ali ocvirki

Postopek

1. Ajdovo moko v železni ponvici močno segrejemo, vendar moka ne sme rumeneti ali spremeniti barvo. Moko ves čas mešamo.
2. Nato jo zalijemo s slanim kropom in tako dolgo mešamo, da se pričnejo delati žganci.
3. Polijemo jih z razbeljeno mastjo, jo dobro zamešamo med žgance, ki jih nato pokrite dušimo še pol ure.
4. Žgance zabelimo z razbeljenimi “grumpi” ali ocvirki.

Ajdovi žganci po gorenjsko

Gorenjski žganci so znani po svoji suhosti in drobnosti.

Sestavine

• 60 dag ajdove moke
• 10 dag masti z ocvirki
• 1 l slanega kropa

Postopek

1. V slan krop vsujemo vso moko hkrati, jo kuhamo od pet do deset minut.
2. Nato kepo prebodemo z vilicami in moko prekuhamo še od znotraj.
3. Pustimo vreti 15 minut, nato polovico vode odlijemo.
4. Žgance zdrobimo z vilicami kar v loncu in jih zabelimo z razgreto mastjo ali zaseko.
5. Ajdove žgance ponudimo z mlekom.

Ajdovi žganci s krompirjem

Ajdove žgance lahko pripravimo tudi s krompirjem, kar je pogostejši dolenjski način.

Sestavine

• 3/4 kg ajdove moke
• 1/2 kg krompirja
• 2 l slanega kropa
• 20 dag ocvirkov ali slanine

Postopek

1. Olupljen in opran krompir narežemo na kose in ga pristavimo v slanem kropu.
2. Ko je krompir na pol kuhan, stresemo k njemu vso moko hkrati, pokrijemo in kuhamo 10 minut.
3. Nato naredimo z držajem kuhalnice v moko luknjo, pokrijemo in kuhamo še 15 minut.
4. Nazadnje odlijemo nekaj vode, raje več kot premalo, dodamo polovico razbeljene zabele.
5. Vse skupaj dobro premešamo, da se enakomerno navlaži, in če je potrebno, sedaj dodamo še malo odlite vode.
6. Z vilicami zdrobimo rahle žgance v skledo in jih zabelimo z drobno zrezano ocvrto slanino ali z razbeljenimi ocvirki.

Koruzni Žganci: Delavska Jed z Zgodovino

Koruzni žganci so bili na Štajerskem prava delavska jed - nasitni, topli in vedno postreženi s kislo repo, zeljem ali mlekom. Na obalnem delu izvorno žgancev te vrste ne poznajo, tam domuje podobna jed polenta, ki je sorodna koruznim žgancem. Ker je klasična koruzna moka rumena, so tudi žganci takšne barve.

Zanimivost: Koruzni žganci, na katere boste naleteli v Bohinjskem kotu, so bržčas videti bolj sivi in zato zelo podobni ajdovim. Razlog za to je, da so pripravljeni iz zrn koruze trdinke, zato žganci niso rumeni.

Recept za koruzne žgance

Sestavine

• 500 g koruzne moke
• 100 g masti z ocvirki
• ¾ l slanega kropa

Postopek priprave

1. V vrelo vodo dodamo koruzno moko.
2. Kuhamo 10 minut, nato kupček prebodemo in pustimo vreti še 15 minut.
3. Mešamo, dokler ni videti več suhe moke.
4. Režemo z žlico v žličnike, zabelimo in postrežemo.

Variacije koruznih žgancev

Koruzni žganci po štajersko

Štajerski koruzni žganci so tradicionalna, nasitna jed.

Sestavine

• 50 dag koruzne moke
• 10 dag masti z ocvirki
• 3/4 l slanega kropa

Postopek

1. V slan krop vsujemo koruzno moko, jo kuhamo 10 minut in nato kupček prebodemo, da se moka dobro prekuha.
2. Nato pustimo da vre še 15 minut.
3. Ko so kuhani, žgance mešamo z dolgo kuhalnico, tako dolgo, da ni več videti moke.
4. Žgance režemo z žlico kot žličnike in jih polagamo v skledo ter jih po vrhu zabelimo.
5. Koruzne žgance ponudimo k kislemu zelju, repi ali mleku.

Koruzni žganci po kranjsko

Na Gorenjskem so koruzne žgance kuhali nekoliko drugače.

Sestavine

• 50 dag koruzne moke
• 1 l slanega kropa
• 10 dag zaseke ali masti z ocvirki

Postopek

1. V slan krop vsujemo koruzno moko in jo kuhamo 10 minut.
2. Ko moka dobro prevre, naredimo v sredini kupčka luknjo, da se moka tudi znotraj dobro prekuha.
3. Žgance pustimo vreti še 15 minut.
4. Nato nekaj več kot polovico žgančevke odlijemo, vsebino v loncu pa zabelimo in z dvorogeljnimi vilicami mešamo v drobne, precej suhe žgance.
5. Če želimo bolj vlažne žgance, prilijemo še nekoliko žgančevke.
6. Koruzne žgance v različnih krajih ponudijo z raznimi prilogami, najpogosteje s kislim mlekom, z zeljem ali repo.

Beli Krompirjevi Žganci: Preprosta Kmečka Poslastica

Krompirjevi žganci so bili pogosto na jedilniku preprostih kmečkih družin - nasitni, mehki in popolni k obari ali mleku. Oženjeni žganci, ki prihajajo iz Prekmurja in Prlekije, so prav tako pripravljeni iz moke in krompirja, zabeljeni pa so s svinjsko mastjo, čebulo in kislo smetano.

Pri pripravi krompirjevih žgancev je pomembno, da izberemo pravo sorto krompirja, saj lahko v nasprotnem primeru razpade in ne dobimo željene strukture.

Recept za bele krompirjeve žgance

Sestavine

• 500 g krompirja
• 500 g pšenične moke
• 100 g masti z ocvirki
• voda, sol

Postopek priprave

1. Krompir narežemo in skuhamo v osoljeni vodi.
2. Ko je na pol kuhan, dodamo moko in naredimo luknjo v sredini. Kuhamo, dokler ni krompir mehak in moka prekuhana.
3. Odcedimo del žgančevke, zmešamo in zabelimo z mastjo.
4. Postrežemo z regratovo solato ali kislo repo.

Splošni nasveti za popolne žgance in pogosta vprašanja

Receptov za žgance je veliko in v vsaki vasi bodo rekli, da je njihov tisti ta pravi. A pravi so vsi, saj to je lepota slovenske kulinarike, da ima skoraj vsak konec Slovenije svoje edinstvene recepte.

Najpogostejša vprašanja o žgancih

• Zakaj se žganci imenujejo »žganci«? - Ker so se nekoč zaključno pekli v žerjavici, torej »žgali«.
• Katera moka je najboljša za ajdove žgance? - Domača, nekoliko grobo mleta ajdova moka.
• Kaj pomeni žganjčevka? - To je voda, v kateri so se kuhali žganci, z rahlim okusom po moki in masti.
• Kako postrežemo žgance? - Z ocvirki, zabeljeni z mastjo, k zelju, repi ali mleku.
• Zakaj so včasih žganci trdi? - Ker je bila voda premalo slana ali moka pregroba.

20 nasvetov kuharskih mojstrov za popolne žgance

1. Uporabite kakovostno moko - ajdovo, koruzno ali pšenično po regiji.
2. Voda mora vreti, ko vsujete moko.
3. Ne mešajte prehitro - pustite, da se moka “prekuha”.
4. Žganci naj se kujejo 20-30 minut.
5. Za ajdove žgance dodajte ščepec soli že v vodo.
6. Žganjčevke nikoli ne zavrzite - odlična je za prilivanje in uravnavanje teksture.
7. Ajdova moka naj bo sveže mleta - sicer dobi grenak okus.
8. Pri koruznih žgancih uporabite rumeno moko za barvo in aromo, ali koruzo trdinko za sivejše.
9. Krompirjeve žgance mešajte z leseno kuhalnico.
10. Za rahle žgance jih po kuhanju »razsekajte« z vilicami.
11. Vedno jih zabelite z vročo mastjo ali ocvirki.
12. Ne uporabljajte masla - daje drugačen okus kot zaseka.
13. Pri koruznih žgancih uporabite polovico koruzne, polovico bele moke za mehkejši rezultat.
14. Za dodaten okus dodajte praženo čebulo.
15. Žgance postrezite takoj, ko so kuhani - kasneje se strdijo.
16. Če se lepijo, je bilo preveč vode - prilagodite razmerje.
17. Za bolj domač okus dodajte malo mleka v krop.
18. Pri belih krompirjevih žgancih naj bo krompir dobro prekuhan.
19. V ožji in višji lonec vlijte vodo in jo solite. Ko voda vre, vsujte moko, ki naj bo razporejena okoli kuhalnice. Ko kuhalnico potegnete ven, za njo ostane luknja na sredini kupčka z moko. Ves čas pazite, da voda le rahlo brbota, nikakor ne sme divje vreti!
20. Žgance vedno pripravite z ljubeznijo in potrpežljivostjo, saj vsak kuhar ima svoj najboljši recept! Od razmerja vode do pravega trenutka mešanja - vse, kar morate vedeti, da žganci vedno uspejo.

Postrežba žgancev

Žgance lahko postrežemo kot samostojno jed s kislim mlekom, mlekom ali jogurtom, ali kot prilogo golažu, obaram ali različnim enolončnicam in jedem na žlico.

Za ajdove in koruzne žgance velja, da morajo po tem, ko jih skuhamo, še malo stati. Nato jih oplemenitimo z maščobo, denimo segreto mastjo, maslom ali mešanico obojega, da se žganci lepo zasvetijo. Kasneje jih lahko zabelimo s prepraženimi ocvirki, ki se podajo tudi k krompirjevim žgancem.

V slovenskih gorskih kočah so žganci tista jed, ki skorajda nikoli ne zmanjka. Največkrat so ajdovi, zabeljeni z ocvirki in postreženi s kislim mlekom. Kislo mleko pripravimo zelo preprosto: v sveže mleko preverjene kakovosti vmešamo nekaj žlic kislega mleka, ki nam je ostalo od prejšnjič. Nato vlijemo v skodelice in pustimo na sobni temperaturi, da se mleko zgosti. Primerno je tudi mleko iz najbližjega mlekomata.

Žganci niso le jed - so spomin, tradicija in delček slovenskega vsakdana, ki se prenaša iz roda v rod. Na prvi pogled preprosta kombinacija moke, vode in soli skriva veliko več kot le hranljiv obrok.

tags: #ajdovi #in #koruzni #zganci

• kako pripraviti kompot iz zamrznjenega sadja
• Nasveti za zamrzovanje kruha
• Odkrijte skrivnosti priprave kave
• Ali je brokoli primeren med dojenjem?
• najboljši recepti za cvetačne prigrizke