Ko jeseni zadiši po sveže pečenem kostanju, je občutek skoraj prazničen. Le kaj je bolj domačega kot vroč kostanj v papirnati vrečki, ki pogreje dlani v hladnih večerih? Čeprav je kostanj izredno okusna jesenska poslastica, marsikdo ob pripravi doma naleti na težave, kot sta neenakomerna peka ali kožica, ki se trdovratno oprime mesa.
Priprava kostanja pred toplotno obdelavo
Da bi bil končni rezultat popoln, je ključno pravilno ravnanje s plodovi še pred začetkom kuhanja ali peke:
- Uležanost: Pomembno je, da je kostanj, ki ga nameravamo peči, uležan. Ko ga prinesemo iz gozda, ga kakšen dan ali dva hranimo na hladnem v zabojčku. Čeprav je težko čakati, se trud izplača.
- Zarezovanje: Vsak kostanj je treba na izbočeni strani zarezati v obliki križca ali vodoravne črte. Rez naj bo dovolj globok, da prereže lupino in kožico pod njo, a ne preglobok, da kostanj med peko ne razpade. Uporabite oster nož.
- Razlogi za rezanje: Zarezovanje prepreči pokanje kostanja med peko in omogoča, da se plod lažje lupi.
Peka kostanja v pečici
Peka v pečici je priljubljena, saj omogoča pripravo večje količine hkrati, prostor pa ostane brez dima.
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- Kostanj razporedimo po pekaču (po želji ga zaščitimo s peki papirjem).
- Plodove poškropimo z vodo.
- Približno 30 minut pečemo, pri čemer po desetih minutah kostanj premešamo in po potrebi ponovno poškropimo z vodo.
- Proti koncu pečenja lahko vključimo ventilator.
Priprava v ponvi
Če pripravljate kostanj v klasični ponvi, uporabite takšno, ki je starejša in vam ni preveč škoda. Priporočljiva je uporaba posode z luknjami, namenjene prav peki kostanja.
- Posodo dobro segrejte, saj potrebuje nekaj časa, da doseže primerno temperaturo.
- V posodi hkrati pecite le toliko kostanja, da prekrijete njeno dno.
- Med peko posodo pokrijte s pokrovko in vsebino večkrat premešajte.
- Pecite od 15 do 20 minut, odvisno od velikosti plodov.
Kuhanje kostanja
Kuhanje je odlična alternativa peki, zlasti če želimo plodove kasneje uporabiti v receptih.
- Cel kostanj: Kuhamo ga približno dve uri.
- Olupljen kostanj: V osoljeni vodi ga kuhamo okoli pol ure.
- Nasvet za lupljenje: Najbolje je, da kuhan kostanj ostane v vodi, saj se tako lažje olupi. Olupljenega lupimo, dokler je še topel in namočen.
Skrivnosti za lažje lupljenje
Obstaja preprost trik, ki ga uporabljajo izkušeni kuharji: kratko predhodno kuhanje prerezanega kostanja pred peko. Kratek stik z vrelo vodo zmehča tanko rjavo kožico, ki se sicer rada zapeče na meso. Po peki kostanj zavijte v kuhinjsko krpo ali časopisni papir za 5-10 minut. Para bo dodatno zmehčala lupino, ki bo nato dobesedno odstopila sama.
Shranjevanje
Če vam ostane pečenega kostanja, ga shranite v neprodušno posodo v hladilniku in porabite v nekaj dneh, saj se hitro izsuši. Za daljšo hrambo (dva do tri mesece) lahko kostanj, ki ste ga predhodno zarezali, shranite v zamrzovalnik.