Velikonočna šunka je osrednji del praznične pojedine, ki simbolizira obilje, konec postnega časa in začetek novega življenjskega obdobja. Tradicija uživanja šunke sega stoletja nazaj, ko je meso po dolgem postu predstavljalo hranljivo jed. Kakovost šunke je odvisna od več dejavnikov, vključno z izborom mesa, načinom priprave, kuhanja ter uporabljenimi dodatki in začimbami.
Izbira prave šunke
Na trgu najdemo več različnih vrst šunk, kar lahko potrošnikom povzroča težave pri izbiri. Na prvi pogled so si vse podobne in nosijo ime - šunka. Ko je govora o dobri velikonočni šunki, je zato pomembno, da poznate osnove in natančno veste, kakšne so vaše želje. Kakovost šunke je odvisna od pasme prašiča, krme, starosti ob zakolu in seveda od načina obdelave mesa.
Vrste šunk
- Sušena šunka: Ta vrsta šunke je soljena in nato sušena na zraku, kar ji daje poseben okus. Sušenje lahko traja od nekaj mesecev do nekaj let. Nekateri proizvajalci sicer zahtevajo kuhanje, zato je treba preveriti oznako z navodili.
- Sušena in prekajena šunka: Po soljenju in sušenju se ta šunka dodatno prekadi na hladnem dimu, kar ji doda značilen dimljen okus. Prava velikonočna šunka je navadno soljena z začimbami, dimljena in nato še sušena.
- Pakirane šunke: To je predkuhana šunka, ki je običajno pakirana v vakumski embalaži. Je hitra in priročna možnost. Šunka je v tem primeru že termično obdelana in primerna za takojšnje uživanje, a jo je pred zauživanjem priporočljivo dodatno prekuhati.
Pri nakupu pakirane šunke pazite, da ima izdelek čim manj luknjic in minimalno izcejene tekočine v embalaži. Bodite pozorni tudi na morebitne dodatke - seznam aditivov naj bo čim krajši. Mnogi proizvajalci v meso vbrizgajo mešanico vode, soli, sladkorja, beljakovin in različnih dodatkov (emulgatorji, stabilizatorji), da je šunka težja. Aditive, kot so karagenan, ksantan, gelan, različne gume, dodajajo zato, da lahko izdelkom dodajo več vode. Vsebnost vode mora biti označena na etiketi.
Priprava in kuhanje velikonočne šunke
Kuhanje velikonočne šunke je lahko preprost postopek, če sledite nekaj osnovnim korakom. Vse se začne pri izbiri kakovostnega kosa mesa. Za velikonočni zajtrk se najpogosteje uporablja dimljena svinjska šunka, s kostjo ali brez nje. Šunka s kostjo ima navadno nekoliko bolj poln okus in ostane bolj sočna, medtem ko je različica brez kosti bolj praktična za rezanje in serviranje. Pomembno je, da je šunka kakovostna in da ni pretirano suha že pred kuhanjem.
Če imate domačo ali bolj močno dimljeno šunko, ki je zelo slana, jo je smiselno pred kuhanjem namakati v hladni vodi nekaj ur, po potrebi tudi čez noč. Vodo je pri tem koristno zamenjati vsaj enkrat. To lahko precej omili okus in pomaga, da šunka na prazničnem krožniku ne prevlada.
Postopek kuhanja
Ena najpogostejših napak je, da ljudje šunko položijo v vrelo vodo. Takšen začetek ni najboljši, saj se meso hitro skrči, vlakna pa se bolj sunkovito zategnejo. Veliko boljši rezultat prinese postopek, pri katerem šunko najprej položimo v hladno vodo, šele nato pa lonec postavimo na štedilnik. Voda naj šunko le pokrije, ne potrebuje pa je utopiti v preveliki količini.
Ko voda zavre, je treba ogenj zmanjšati tako, da voda le rahlo vre. Šunka se ne kuha na hitro, ampak počasi. Meso, ki se kuha preburno, hitreje izgublja sokove, zato je na koncu bolj suho.
Čas kuhanja
Najpogosteje velja pravilo približno 30 minut kuhanja na kilogram mesa. Šunka, težka dva kilograma, se torej kuha približno eno uro. To ni zapoved do zadnje minute, je pa zelo dober orientir. Mnogo več škode kot prekratko kuhanje naredi prekratko kuhanje. Predolgo kuhana šunka izgubi tisto mehkobo, ki jo pri prazničnem obroku vsi pričakujejo.
Priporočilo je, da šunko kuhamo od 50 do 60 minut na vsak kilogram. Če imamo šunko, ki tehta en kilogram, jo kuhamo približno eno uro. Meso položimo v lonec ustrezne velikosti in prilijemo toliko hladne vode, da je meso povsem prekrito s tekočino.
Član od 20017859 sporočil A potem pa šunka ni polna kemije? Loni Makaroni Anamarija! Tvoja praksa, da jo skuhaš, odcediš, hladiš in nato zaviješ v folijo je pravzaprav edina prava. Niti po pomoti pa ne dodajaj vodi soli, ker je šunka že tako in tako slana! Paulinačlan od 200316007 sporočil Letos sem prvič po mnogih letih kupila pri privat mesarju (sam dela mesnine) šunko. Moja mami mi je svetovala naj jo skuham v jušni zelenjavi (korenje, česen, čebula, peteršilj, zelena, poper, lovor ...?)in tako kot so svetovale predhodnice, ohladim v vodi. Me pa nekaj bega ali naj vodo sploh solim. Do sedaj sem kupovala kupljeno, kuhano in jo takšno narezala. Zdaj pa se bojim, da bo ta domač okus mogoče preveč poseben. Sporočilo je spremenil(a) Trixi dne 21. 2011 15:15član od 200517905 sporočil Nič soli, v mrzlo vodo, jušno zelenjavo, dobre pol ure vre, ohladiš v vodi. Če hočeš malo manj okusa, daj malo več vode kot toliko, da bo le pokrita. Med kuho poskusi tekočino, če je postala kaj slana.
Član od 20085055 sporočil Imam občutek da se pripravljaš na kuhanje goveje juhe, ne pa da boš samo skuhala šunko. Če je ta taka kot mora biti ni potrebno štuliti poleg nobene zelenjave kajti le tako boš imela prvisni okus in to se želiš, mar ne. Tako pripravljena šunka je že na pogled in na otip drugačna, bolj mehka.
Hauschka Jaz kuham šunko vedno eno uro. No, 45 minut do eno uro. V vodi, brez dodajanja soli in jušnih šopkov. Ko se skuha jo preložim na krožnik in vodo zavržem. Ne, ker bi bila voda mastna al strupena in take oslarije. Samo radi tega, ker pač ni uporabna. Vsaj za nas ne. In lubi bog, če smatrate, da je vse tako polno kemije in strupov, koji vrag pol kuhate sploh šunke.
multivitamin Jaz sem svojo že skuhala, za jutri mi ostanejo še jajca in hren. Šunka sicer ni stegno ampak cel vrat in to domač in okajen. Ga bom malo rastalala, ker za dva ga bo preveč.
Majhni dodatki za izboljšanje okusa
Velikonočna šunka ima že sama po sebi dovolj značaja, zato ni treba pretiravati z začimbami. Kljub temu lahko vodi dodamo nekaj preprostih dodatkov, ki okus poglobijo in ga zaokrožijo. Dobro se obnesejo lovorjev list, nekaj zrn popra, strok česna, prepolovljena čebula, košček korenja ali malo zelene. Ti dodatki ne spremenijo jedi v juho, ampak ustvarijo bolj mehak in uravnotežen fond, v katerem se šunka kuha.
Za okus damo lovorjeve liste in poper v zrnju, soli pa ni potrebno dodajati, še zlasti v primeru, da imamo slano domačo šunko iz razsola. Za poseben okus lahko tretjino vode nadomestimo z belim vinom. Šunko segrevamo počasi, kuhamo pa jo na srednji temperaturi, da zgolj rahlo vre.
Največja skrivnost: hlajenje
Tu se skriva trik, ki ga veliko ljudi še vedno spregleda. Šunke ne smete vzeti iz vode takoj, ko je kuhana. Za res sočen rezultat jo pustite, da se ohladi v isti vodi, v kateri se je kuhala. Prav med počasnim hlajenjem meso ohrani več vlage in ostane mehkejše.
Če šunko prezgodaj vzamemo iz lonca, začne hitreje izgubljati sokove. Rezultat je pogosto lep kos mesa, ki pa je na krožniku bolj suh, kot bi si želeli. Ta mali detajl zelo pogosto odloča, ali bo šunka le solidna ali res odlična. Najbolje je, da jo skuhamo en dan pred serviranjem in pustimo, da se čez noč hladi v tekočini, v kateri se je kuhala.
Čas hlajenja šunke v tekočini, v kateri se je kuhala, ni vštet v čas priprave!
Postrežba
Velikonočna šunka je najlepša takrat, ko ji pustimo, da govori sama zase. Tanke rezine, kuhana jajca, mlada čebula, redkvice, hren in dober domač kruh so še vedno najbolj zanesljiva kombinacija. Šunka je lahko postrežena topla ali hladna, odvisno od navade in okusa domačih.
Hedonist Meni so pa rekli, da če je šunka cela jo po kuhanju pustiš ohladiti v vodi, če pa je prerezana (polovica) pa je ne smeš pustiti v vodi. Ker se maščobi na daleč izogibamo (problem s holesterolom), jo jemo izjemoma za veliko noč, ker se tako spodobi. Kupim pa čim manj mastno (pusto) šunko in ta je, ko je hladna že tako ali tako bolj suha. Je pa res najboljša pečena v testu (prej pokuhana), da se vsaj del kemije izloči v vodo, ki jo vedno zavržem. Veliko lepih jajčkov, potic in šunke vam želim! Po praznikih pa se vidimo na trimčkanju!
Če ima šunka kožo, jo lahko tudi odstranimo, če nas moti.
Kako speči šunko | Enostaven recept za šunko | Boljši domovi in vrtovi
Kaj vpliva na kvaliteto šunke?
Kvaliteta velikonočne šunke je odvisna od več faktorjev. Izbor mesa je prvi in najpomembnejši korak. Kvalitetna šunka se začne z izborom kakovostnega svinjskega mesa, ki je pravilno hranjeno in zdravo. Način krmljenja in vzreje svinj lahko močno vpliva na okus in teksturo mesa. Poleg izbora mesa je pomemben tudi način soljenja, sušenja in/ali prekajevanja. Uporaba visokokakovostnih začimb in zelišč lahko dodatno izboljša okus šunke.
Na Kmetijsko gozdarski zbornici vabijo, da dobrote za veliko noč kupite pri slovenskih kmetih. Kaj je lepšega in bolj žlahtnega, kot na mizo postaviti in poskusiti domačo potico, šunko, sir, hren, jajca, olje, med, vino. S tem boste podprli domačo pridelavo, slovenske kmete in slovensko podeželje.