Krompirjevi cmoki s slivami so klasična jed, ki združuje nežnost krompirjevega testa s sladko-kislim okusom sliv. Ta recept ponuja podroben opis priprave, ki bo zadovoljil tako ljubitelje tradicionalnih okusov kot tudi tiste, ki iščejo preproste in okusne domače jedi.
Priprava krompirjevega testa
Prvi korak pri pripravi krompirjevih cmokov je priprava krompirjevega testa. Za to potrebujemo približno 750 gramov krompirja. Krompir najprej temeljito operemo, ga po potrebi tudi oščetkamo, nato pa ga v olupku skuhamo v osoljeni vodi. Kuhanje traja približno 25 do 30 minut, odvisno od velikosti krompirja. Preverimo, ali je kuhan, tako da ga prebodemo z ostrim nožem.
Ko je krompir kuhan, ga takoj odcedimo in pustimo nekaj minut, da se nekoliko ohladi. Nato ga še vročega olupimo. Sledil bo postopek pretlačenja ali pasiranja krompirja. Nekateri uporabljajo tlačilko za krompir, drugi pa ga temeljito pretlačijo z vilicami ali vilico. Ohlajenemu pretlačenemu krompirju dodamo sol, sladkor, jajca in moko. Sestavine dobro zgnetemo v gladko testo. Pomembno je, da testo uporabimo takoj, saj s časom postane mokro in težje za oblikovanje.
Za lažje oblikovanje lahko delovno površino (pult ali silikonsko podlogo) pomokamo. Iz krompirjevega testa oblikujemo debelejšo kačo, ki jo nato enakomerno razdelimo na 10 do 12 delov. Vsak del nato potlačimo z roko.
Nadev in oblikovanje cmokov
Na sredino vsakega potlačenega dela krompirjevega testa položimo eno ali dve razkoščičeni slivi. V vsako slivo lahko dodamo še čajno žličko sladkorja za dodatno sladkost. Nato testo pazljivo ovijemo okrog nadeva in z rokami oblikujemo kroglice oziroma cmoke. Robove dobro stisnemo, da cmoki med kuhanjem ne razpadejo.
Če se testo med gnetenjem preveč prijema, lahko dodamo še malo moke, vendar previdno, da ne dodamo preveč. Testo lahko na pomokani površini razvaljamo na debelino približno pol centimetra ali slabega centimetra, ga nato zrežemo na kocke in na vsako kocko položimo nadev. Oblikovane cmoke polagamo na dobro pomaščen pekač za parno pečico ali na podlogo za parno posodo.
Če pripravimo več cmokov, kot jih bomo takoj pojedli, jih lahko zamrznemo. Zamrznjene cmoke nato, ko si jih zaželite, samo postavite v vrelo vodo in kuhate naprej.
Kuhanje cmokov
Za kuhanje cmokov potrebujemo velik lonec z osoljeno vodo. Vodo segrejemo do vretja. Ko voda zavre, v lonec previdno s pomočjo penovke polagamo pripravljene cmoke. Pomembno je, da cmoke kuhamo v veliki količini vode, saj med kuhanjem narastejo in potrebujejo prostor. Kuhajo se približno 10 do 15 minut, oziroma dokler ne priplavajo na površje.
Med kuhanjem cmokov lahko pripravimo tudi slivov džem. V manjšo posodo dodamo razkoščičene slive, prilijemo 50 ml vode in dodamo sladkor. Kuhamo približno 15 minut, da se slive spustijo v nekakšen džem. Na koncu dodamo še limonin sok.
Kuhane cmoke s penovko poberemo iz vode in jih dobro odcedimo. Lahko jih postrežemo kot samostojno jed ali kot prilogo.
Domačno s Klaro: Klasični in veganski krompirjevi cmoki
Postrežba cmokov
Najpogostejši način postrežbe krompirjevih cmokov s slivami je s prepraženimi drobtinami. V ponvi stopimo maslo in na njem med mešanjem svetlo rjavo prepražimo drobtine. Kuhane cmoke nato v ponvi obračamo, da se enakomerno prekrijejo z drobtinami.
Nekateri recepte priporočajo, da drobtinam dodamo sladkor, ko se nekoliko ohladijo. Drugi pa sladkor in cimet zmešajo v skodelici in postrežejo poleg.
Tradicionalni krompirjevi slivovi cmoki z maslenimi drobtinami so lahko tudi najljubša jed iz otroštva, ki jo z veseljem pripravljamo za svoje družine. V sezoni sliv je priporočljivo slive zamrzniti, da jih lahko uporabljamo tudi izven sezone.
