Kuhan pršut je priljubljena sestavina, ki jo lahko uporabimo v različnih jedeh, od preprostih narezkov do sofisticiranih kulinaričnih kreacij. Posebej se izkaže v kombinaciji s krompirjem, kjer lahko ustvarimo okusne in hranljive obroke.
Razumevanje pojma "kuhan pršut"
Obstaja pogosto zamenjevanje med pojmoma "šunka" in "pršut", še posebej v različnih regijah. Primorci, podobno kot Italijani, pogosto imenujejo šunko "pršut". Italijani ločijo "prosciutto cotto" (kuhan pršut, kar je naša šunka) in "prosciutto crudo" (surov pršut). Pred nekaj leti so primorska mesna podjetja začela prodajati "kuhani pršut" in "pečeni pršut", kar smo na Kranjskem vedno imenovali šunka ali knjižno "gnjat". Kuhan pršut, tako kot njegov "sovrstnik" pečen pršut, postaja vse bolj priljubljeno živilo v naši prehrani. Gre za izdelka visoke kvalitete, ki se ponašata z odličnim okusom ter z nizko vsebnostjo maščob, bogata pa sta z vitamini, minerali in kakovostnimi beljakovinami. Odličen je kot dodatek sendvičem in kanapejem, z njim lahko obložite najljubšo pico ali ga uporabite pri pripravi omake za testenine, predvsem pa naj ne manjka na pladnju domačega narezka.
Priprava pršuta za kuhanje
Če imate že suh pršut, ga je priporočljivo pojesti takega, saj kuhan ne bo vreden nič. Če pa imate polsuh pršut, sušen približno tri mesece, ga lahko skuhate. To ni nikakršen greh, saj bo na koncu končal v želodčku. Šunko, ki je že skoraj skuhana, je običajno dovolj kuhati približno 20 minut.
Recept: Krompirjeve kroglice s kuhanim pršutom
Ta jed je odlična izbira za navdušiti obiske, saj je paša za oči in brbončice. Ko na obisk pridejo gostje, ki bi jih radi resnično navdušili, običajna kosila pogosto preprosto niso dovolj. Včasih želimo postreči nekaj posebnega, nekaj, kar bo navdušilo tako z videzom kot okusom - in hkrati povedalo, da smo v kuhinji dali od sebe najboljše.
Sestavine:
- Krompir
- Kuhan pršut (nasekljan)
- Jajce
- Mocarela (koščki)
- Moka
- Drobtine
- Sol
- Muškatni orešček
- Peteršilj (nasekljan)
- Olje za cvrtje
Postopek priprave:
- Priprava krompirja: Krompir operemo, olupimo in skuhamo v osoljeni vodi. Ko je kuhan, ga odcedimo in pretlačimo s tlačilko za krompir.
- Mešanje sestavin: Pretlačen krompir stresemo v skledo, rahlo premešamo in dodamo sol ter muškatni orešček. Nato dodamo jajce, nasekljan kuhan pršut in peteršilj ter vse skupaj premešamo.
- Oblikovanje kroglic: Jajca vlijemo v skledo in stepemo z vilicami. Na en krožnik natresemo moko, na drugega pa drobtine. Z nekoliko mokrimi rokami vzamemo nekaj testa, ga med dlanmi sploščimo in na sredino položimo košček mocarele. Vsako kroglico stisnemo skupaj, tako da jo zapremo.
- Paniranje: Kroglice najprej povaljamo v moki, nato v stepenem jajcu in nazadnje v drobtinah.
- Cvrtje: Segrejemo olje. Ko se segreje, v vrelo olje polagamo krompirjeve kroglice in jih vsake toliko obrnemo, da se zlato ocvrejo z vseh strani.
Kuhan pršut v praznični in vsakdanji kuhinji
Umetnost ŠPANSKEGA PRŠUTA
Kuhan pršut je idealna izbira tudi med velikonočnimi prazniki, saj je več kot dobrodošel na vsakem druženju, pa naj gre za praznovanje v krogu družine, piknik s prijatelji, praznično pojedino ali malico za najmlajše. Konec koncev je tudi odlična sestavina sendvičev za na pot ali v službo. Dejstvo je, da ni vsak pršut enako kakovosten in okusen, zato je previdnost pri nakupu ključnega pomena. Kuhan pršut se dobro kombinira tudi z drugimi jedmi. Tako so na primer v vasi Betanja joto pripravljali z zeljem, fižolom in krompirjem, seveda pa ni šlo brez koščka mesa. To kaže na vsestranskost kuhanega pršuta v tradicionalni slovenski kuhinji.
tags: #kuhan #prsut #z #krompirjem