Uvod v Ričet s Šmarne gore
Ričet je ena izmed »ponarodelih« in zelo razširjenih jedi v Sloveniji, ki se od regije do regije nekoliko razlikuje. Zaradi svoje energijske vsebnosti je zašla tudi med najbolj priljubljene jedi planincev. Vroč ričet s Šmarne gore je najbrž najboljša različica te jedi.
Izvor in pomen imena
Ime za jed ričet, ki je značilno za Ljubljano in osrednjo Slovenijo, izvira iz štajerske nemščine (ritschet, tudi ritschert) in pomeni enolončnico iz ječmenove kaše, slanine ali suhega mesa, graha in leče. Podobni izrazi za to jed so v koroški in bavarski nemščini, zato etimologi menijo, da je ime izpeljano iz nemških besed rütschen (drseti, spodrsniti) in rütschig (spolzek). To izhaja iz dejstva, da je ričet tudi sicer lahko zelo sluzava, zdrizasta jed. V Kranju in okolici so gospodinje hladen ričet pogosto postregle dan po kuhanju, saj je večina enolončnic okusnejših dan po kuhanju, ko se vsi okusi prepojijo.
Ključne sestavine za Ričet s Šmarne gore
Za pripravo ričeta boste potrebovali naslednje ključne sestavine:
- Fižol (suhi)
- Ješprenj (oluščena in obdelana zrna ječmena)
- Suho meso (prekajena rebra, šunka, šink, kranjska klobasa, slanina)
- Korenček
- Peteršiljeva korenina
- Čebula
- Česen
- Sol
- Majaron
- Peteršilj in luštrek (po želji za aromo)
Priprava Ričeta s Šmarne gore
Priprava fižola
Fižol čez noč namočimo v hladni vodi. Pri tem pazimo, da ga zalijemo z zadosti vode, saj med namakanjem vpije precej tekočine, sicer se lahko zgodi, da ostane na suhem. Namakanje suhega fižola lahko tudi opustimo, če fižol pri nizki temperaturi zelo počasi kuhamo opazno daljši čas, saj je tako kuhan fižol tudi okusnejši. Po namakanju fižol odcedimo in zalijemo s svežo hladno vodo. Druga možnost je, da fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi. Suh fižol solimo šele, ko je že kuhan.
Priprava ješprenja in mesa
Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena, znana tudi kot ječmenova kaša. Droben ješprenj je ješprenjček. Čas kuhanja je odvisen od vrste, hitreje pa je kuhan, če ga predhodno namakamo v vodi. V drugem loncu pristavimo ješprenj, izbrano suho meso (prekajena rebra, šunka, šink, kranjska klobasa, slanina) in toliko vode, da sega za 3 prste nad sestavine.
Kuhanje in združevanje sestavin
Korenček in peteršiljevo korenino olupimo, narežemo na kockice in jih stresemo k ješprenju. Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in prav tako stresemo k ješprenju. Vse skupaj začinimo s soljo in majaronom ter pokrito počasi kuhljamo približno 60 minut, da se zmehča tudi ješprenj.
Alternativna različica priprave vključuje posteklenitev sesekljane čebule na malo olja. Če uporabimo slanino, jo prepražimo skupaj s čebulo. Primešamo sesekljan česen in druga zelišča, na hitro premešamo in dodamo vse ostale sestavine, razen fižola. Zalijemo z vodo in pokrito počasi kuhljamo 60-90 minut, vmes pa po potrebi prilivamo vodo. Pri tej različici zelenjavo olupimo in nasekljamo, ješprenj z mesom pa kuhamo v le toliko vode, da pokrije sestavine. Ko zavre, dodamo vso nasekljano zelenjavo, začinimo in kuhamo približno 40 minut.
Suho meso tik pred koncem kuhanja vzamemo iz lonca. Kuhan fižol odcedimo in tik pred koncem kuhanja stresemo k ješprenju. Če smo meso vzeli iz juhe, ga narežemo na koščke in vrnemo v lonec. Vmešamo fižol z vodo, v kateri se je kuhal, in vse skupaj počasi kuhamo še 15 minut, da se okusi prepojijo. Če je ričet s Šmarne gore ob koncu kuhanja preredek, nič hudega, saj je to povsem običajno za tovrstne enolončnice.
Ričet ali ješprenj
Hranilna vrednost in nasveti za popoln ričet
Ješprenj ima nizek glikemični indeks in je bogat z vlakninami. Domnevno znižuje stopnjo holesterola, pomaga pri prebavi in je zelo dober vir niacina, ki varuje srce. Fižol prav tako vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk. Stročnice naredijo juho in enolončnico bogato, polnovredno in zdravo. Pomembno je vedeti, da fižol pri večini jedcev povzroča vetrove.
Za dodaten okus in aromo lahko v ričet dodamo peteršilj in luštrek, ki ga nekateri uvrščajo med afrodiziake. Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se vsi okusi prepojijo, kar še posebej velja za ričet.