Kuhani kostanj je ena tistih jesenskih dobrot, ki povezujejo generacije. Njegov topel vonj spominja na otroštvo, na večere ob kuhinjski mizi in na preprost užitek, ki ga danes vse redkeje doživimo. A kostanj ima še več obrazov. Namesto da ga pojemo kar tako, ga lahko uporabimo v številnih jedeh - slanih in sladkih. Zaradi nežne teksture in naravne sladkobe se odlično poda k mesu, juham, kolačem in celo pijačam.
Tu je pet okusnih in domiselnih načinov, kako iz kuhanega kostanja ustvariti nekaj, kar bo dišalo po domu in jeseni.
1. Kostanjev pire za sladico ali prilogo
Klasična toplina v moderni preobleki
Kostanjev pire je ena najbolj znanih in ljubljenih jesenskih jedi. Nekoč je bil razkošje, danes pa ga lahko pripravimo povsem preprosto. Kuhane kostanje olupimo in jih pretlačimo skozi cedilo ali uporabimo palični mešalnik. Dodamo nekaj mleka, vaniljev sladkor in kapljico ruma.
Za bolj bogato različico primešamo smetano in žlico masla. Če želimo sladico, pire postrežemo s stepeno smetano in drobnimi koščki čokolade. Če pa ga uporabimo kot prilogo, ga pustimo brez sladkorja in ga postrežemo k divjačini ali pečenemu piščancu.
2. Kostanjeva juha, ki pogreje telo in dušo
Nežna, kremasta in popolna za hladne dni
Kostanjeva juha je ena tistih jedi, ki združujeta preprostost in eleganco. V ponvi na malo olja ali masla popražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo narezan kuhan kostanj in zalijemo z zelenjavno juho. Po nekaj minutah kuhanja vse skupaj spasiramo v gladko kremo.
Za mehkejši okus dodamo malo smetane in ščepec muškatnega oreščka. Postrežemo s praženimi kruhovimi kockami ali kapljico olivnega olja. Juha je naravno sladka, nežna in nasitna. Idealna za večerjo, ki ogreje.
Včasih so kostanjevo juho pripravljali tudi z mlekom in krompirjem, danes pa jo lahko popestrimo s kapljico belega vina ali s svežim timijanom.
3. Kostanjev nadev za perutnino ali zelenjavo
Jesenski okus v srčnem jedru
Kuhani kostanj je odličen za pripravo nadeva. Njegova tekstura omogoča, da se lepo poveže z drugimi sestavinami, okus pa prinaša občutek domačnosti.
Za klasičen nadev nasekljamo čebulo in česen, dodamo maslo, drobtine, nasekljan kostanj in nekaj zelišč, vsaj peteršilj, majaron in timijan. Po želji dodamo še malo naribanega jabolka ali sesekljanih gob.
S takšnim nadevom lahko napolnimo piščanca, purana ali bučke in papriko. Med peko se vse sestavine povežejo, kostanj pa se zmehča do popolne kremaste strukture. Rezultat je jed z bogatim okusom, ki diši po praznikih in po babičini kuhinji.
4. Sladki kostanjevi grižljaji
Hitri prigrizki za popoldne ali ob kavi
Če iščete preprosto idejo za sladico, so kostanjevi grižljaji popolna rešitev. Kuhani kostanj zmečkajte in mu dodajte med, malo mletega lešnika ali oreha in nekaj kakava. Oblikujte majhne kroglice, jih povaljajte v kokosovi moki ali kakavu in postavite v hladilnik.
Ti prigrizki so naravno sladki in brez dodanega sladkorja. Odlični so za popoldansko energijo ali za obisk, ki pride nenapovedano.
Dodaten trik: če jih oblivate s stopljeno temno čokolado, dobite pravo mini poslastico, ki jo lahko postrežete tudi na praznični mizi.
5. Kostanjev kruh ali mafini
Mehki, rahli in z značilnim jesenskim okusom
Kostanjev kruh je posebnost, ki jo poznajo predvsem v južni Evropi, a postaja vedno bolj priljubljen tudi pri nas. Za testo zmešamo kuhan, pretlačen kostanj, nekaj pšenične ali pirine moke, ščepec soli, kvasec in toplo vodo. Zamesimo mehko testo, ga pustimo vzhajati in spečemo kot običajen kruh. Rezultat je rahla, rahlo sladkasta sredica in skorjica, ki diši po jeseni.
Če imate raje sladko različico, lahko iz iste mase pripravite mafine. Dodajte jajce, malo mleka, med in ščepec cimeta. Mafini so mehki in sočni, najboljši pa še topli, z žlico marmelade ali medu.
Ideja za pijačo iz kostanja
Jesenska toplina v skodelici
Kuhani kostanj se lahko spremeni tudi v toplo pijačo. Pretlačen kostanj zmešajte z mlekom, cimetom in žličko medu ter segrejte do vretja. Nastane napitek, ki spominja na vročo čokolado, le da ima prijetno oreškast okus.
Če želite nekaj posebnega, dodajte kapljico ruma ali vaniljevega ekstrakta. Ta pijača je popolna za zimske večere, ko diši po cimetu, snegu in miru.
Maroni, debeli kostanji
Nasvet, kako shraniti kuhani kostanj
Kuhani kostanj lahko hranite v hladilniku največ tri dni. Če ga želite shraniti dlje, ga olupite in zamrznite v vrečkah. Tako ohrani teksturo in okus več mesecev. Pred uporabo ga preprosto pogrejete ali dodate v jedi.
Še bolj naraven način shranjevanja je, da ga položite v steklen kozarec in prelijete z rahlo slano vodo. Tako pripravljen kostanj zadrži okus in se lepo ujema z zimskimi jedmi.
Kostanj je dar jeseni, ki se ne konča z ognjem
Kostanj ni le jesenski prigrizek, temveč sestavina, ki lahko postane osnova številnih jedi. Iz enega lonca kuhanih kostanjev lahko nastane sladica, juha, priloga ali napitek. V vsakem grižljaju se skriva okus narave. Nekaj med oreščkom in toplino domače kuhinje.
V času, ko iščemo preproste in zdrave ideje, je kostanj prava izbira. Ne zahteva veliko, a vrača veliko.
Dober kostanj mora biti čvrst, a pod prsti rahlo elastičen. Če je prelahek, se je verjetno posušil. Svež kostanj ima gladko in sijočo lupino. Skrčeni ali tisti, ki so videti obrabljeni, so lahko stari.
Za začetek, ne tvegajte nepotrebnih poškodb s topimi noži in z rezanjem križcev ali krožcev v lupino kostanja. Potrebujete le eno dolgo črto vzdolž celotnega kostanja, ki jo zarežete z nazobčanim nožem za kruh!
Kostanje dajte v lonec z vodo, prižgite ogenj in kuhajte, dokler voda ne zavre, nato jih odcedite, položite v pekač in pecite pri 220 stopinjah 20 do 25 minut.
Če morate narediti pire, pa nimate dovolj časa ali potrpljenja, lahko uporabite stiskalnico za česen ali tlačilko. Kuhane kostanje prerežite na pol, lahko pa manjše pustite cele in jih stisnete. Če pa želite, da kostanji ostanejo celi, jih najprej prerežite z ostrim nožem in jih namočite v vodi. Odcedite vodo in kostanj za minuto segrejte v mikrovalovni pečici.
Pečen kostanj je prav tako pogosto težko lupiti. Za hitro odstranitev lupine ga po pečenju zavijte v kuhinjsko krpo. Upoštevajte, da če boste predolgo čakali, se bo kožica strdila in luščenje bo postalo prava muka.
Če dodate kostanj z luknjami ali razpokano lupino, tvegate grenak okus vseh. Kuhani in pečeni kostanji so najboljši, ko so sveži in topli.
Večina ljudi na kostanj pomisli le pri sladicah, odličen pa je tudi v juhah, rižotah in kot priloga k mesu. Kuhan kostanj lahko pretlačite in dodate malo masla in mleka - dobili boste nežen jesenski pire, ki je kot nalašč za meso ali ribe.
Jesen je najbogatejši letni čas, saj se z dobro letino polnijo naše shrambe in kleti. Pridelke s polj in vrtov smo pospravili, skuhali marmelade, vložili zelenjavo in iztisnili mošt. Tokrat smo se odpravili v gozd po kostanj. Imeli smo dobro in koristno rekreacijo. Naužili smo se svežega zraka in si nabrali kostanja. Rodi vsako leto, vsako tretje pa ima plodov več.
Kostanj so poznali že starodavni narodi in ga sadili v velike nasade, saj so ga uporabljali za prehrano v zimskem času, ko je primanjkovalo druge hrane. Drevo zraste do petintrideset metrov visoko, premer debla pa je do tri metre. V Sloveniji imajo največjega na Gašperjevi domačiji v Sopoti pri Radečah.
Kostanj vsebuje od 40 do 45 odstotkov škroba, malo maščob in beljakovin. Bogat je z minerali. Poparek kostanjevih listov se uporablja za zdravljenje dihal in želodca. Krčne žile si mažemo s tinkturo iz divjega kostanja. Ne smemo pozabiti na zdravilnost kostanjevega medu, ki so ga spomladi pridno nabirale čebele. Zaradi grenko-sladkega okusa in blagodejnega učinka na dihala ga ljudje zelo cenimo.
V letih, ko je primanjkovalo pšenice, so kmetje kostanj sušili v sušilnicah. Po posebnih postopkih so ga olupili in zmleli v kostanjevo moko. To so pomešali s pšenično in pekli kruh, sladice, pripravljali omake, palačinke, juhe, štruklje in še mnogo drugega. Danes lahko kostanjevo moko kupimo v dobro založenih ekotrgovinah ali pa si jo pripravimo doma.
Kuhan ali pečen je bil v zimskih večerih glavna jed. Družina se je zvečer zbrala okoli velike mize in vsi so ga lupili in jedli, zraven se je prilegel sveže iztisnjen mošt iz jabolk ali hrušk. Danes poznamo le kostanjeve piknike, le redkokje pa kuhamo ali pečemo kostanj za večerjo.
Skuhamo ga v ekonom loncu v dvajsetih minutah. V približno toliko časa ga tudi spečemo v pečici, ki smo jo ogreli do 200 stopinj Celzija. Prej moramo vanj zarezati križ in ga zložiti v pekač, v katerega smo dali lonček vode, da se prehitro ne izsuši. Po desetih minutah ga premešamo in pečemo še od deset do petnajst minut. Če smo ga nabrali preveč, ga lahko zamrznemo in pozimi kuhamo ali pečemo v pečici.
Kostanj je plod drevesa kostanja, ki izvira iz Evrope in Male Azije. Poznamo več vrst kostanja, v naših gozdovih pa je najpogostejši pravi kostanj (Castanea sativa). V Vitovljah pa se vsak 3. Kostanj vsebuje večjo količino ogljikovih hidratov, prehranskih vlaknin, esencialnih maščobnih kislin (linolne maščobne kisline), vitaminov, mineralov in antioksidantov. Ima veliko prehransko vrednost, zaradi visoke vsebnosti vitaminov, kot so vitamin C, folat, vitamin B6 in tiamin ter mineralov, kot so mangan, baker in kalij.
%PDV: Za energijsko vrednost in makrohranila kot delež priporočenega vnosa (%PV) za povprečno odraslo osebo (8 400 kJ/2 000 kcal); za vitamine in minerale kot delež priporočenega dnevnega vnos (%PDV) za odrasle - upoštevajoč Prilogo XIII Uredbe (EU) 1169/2011. Za prehranske vlaknine kot delež običajno priporočenega vnosa za odrasle (30g).
Kostanj je potrebno olupiti. Uživa se lahko svež, vendar ima lahko trpek okus, zato se ga navadno pred uživanjem speče ali skuha. Kuhan kostanj se lahko uporablja za pripravo različnih prilog, pirejev, nadevov za testenine in peciva.
Kadar ga pečete v lupino, naredite zarezo, tudi pred kuhanjem ga je priporočljivo zarezati, vendar z nožem predrite le zunanjo lupino, notranja kožica pa naj bo čim bolj nedotaknjena. Kljub temu, da kostanj s časom dobi slajši okus, ga hranimo največ teden ali dva.
OPKP - Odprta platforma za klinično prehrano (IJS). Borges O, Gonçalves B, de Carvalho JLS, Correia P, Silva AP. Nutritional quality of chestnut (Castanea sativa Mill.) cultivars from Portugal. Food Chemistry.
Kostanj izhaja iz Male Azije in Sredozemlja. Ljudje so bili že v preteklosti navdušeni nad njim, zato so množično sadili kostanjeve gaje. Zavedali so se vsestranske uporabe teh izvrstnih jesenskih oreščkov.
Ko se po mestnih ulicah začno širiti prijetne vonjave po pečenem kostanju, vemo, da jesen že trka na vrata. V večjih mestih po Sloveniji je kostanj mogoče kupiti na stojnicah. Največkrat nam ponujajo manj sladko gojeno vrsto kostanjev, ki se imenujejo maroni. Ulični prodajalci kostanja svoje merice kar pošteno zaračunajo, zato je najbolje, da se odpravimo v naravo in te izvrstne jesenske plodove naberemo kar sami.
Na podeželju je še vedno živa tradicija kostanjevih piknikov, ki združijo prijetno s koristim. Na svežem zraku lovimo še zadnje tople sončne žarke in kramljamo v krogu svojih najbližjih. Kostanj se po tradiciji ponudi tudi na trgatvah, saj se odlično ujame z vinom, ki poskrbi, da ga lažje prebavimo.
JESENSKI VIR ENERGIJE
Za kostanj sta značilni nekoliko višja energijska vrednost in odlična mineralna sestava. Pečen zaradi načina priprave sicer vsebuje nekoliko več kalorij kot kuhan, a je po mnenju večine precej boljšega okusa. Kostanj vsebuje obilo ogljikovih hidratov, predvsem škroba, šest odstotkov beljakovin in komaj dva odstotka maščob. Naše telo bo oskrbel s pomembnimi vitamini (skupine A, B in C) in minerali, zato predstavlja idealno energetsko in vitaminsko okrepitev pred zimo. Iz istih razlogov ga je smiselno dodati v pire in v jedi za otroke.
KOSTANJ V PREHRANI
Priprava glavnih obrokov iz kostanja danes počasi tone v pozabo. Večina ljudi pozna in uživa le pečen kostanj, ki ga lahko kupimo na stojnicah. Če ste na kostanjeve recepte pozabili tudi vi, potem pokukajte v te recepte:
- pečen kostanj
- kuhan kostanj
Če bi se radi s kostanjem posladkali, vam ponujamo naslednje ideje:
- glaziran kostanj
- kostanjev kolač
- sladek kostanjev pire
Nekaj posebnega so naslednji recepti, ki jih danes pogosteje najdemo kot del turistične ponudbe, kot pa v domači kuhinji:
- kostanjeva juha
- rižota s kostanjem
- brstični ohrovt s kostanjem
- kruhov cmoki s kostanjem
OSNOVNI TRIKI, BREZ KATERIH NE GRE:
Metoda shranjevanja 1:
Sveže nabran kostanj lahko shranimo tudi v kleti, kjer lahko počaka 1-2 tedna. Kostanj, ki ga hranimo v hladilniku, moramo čim prej porabiti.
Metoda shranjevanja 3:
Če imamo večjo zamrzovalno omaro, lahko zamrznemo kar cele plodove. Pred tem jim križno zarežemo samo zunanjo trdo lupino. Bodimo pozorni, da ne zarežemo notranje tanke lupinice ali da ne zarežemo v jedro, saj bo takšen kostanj, ko bo pripravljen, drobljiv!
Uživanje surovega kostanja:
Užitni so tudi surovi plodovi! Užitni del kostanja poleg ježice varuje tudi trda rjava lupina in mehkejša kožica. Če smo se odločili, da bomo uživali sveže plodove, moramo odstraniti tudi slednjo.
Peka kostanja:
Če kostanj pečemo v pečici, jo ogrejemo na 200 stopinj Celzija. Uporabimo posebno ponev za peko kostanja z luknjičastim dnom. Kostanj pečemo približno 25-35 minut, pri tem pa ga večkrat premešamo, da bo enakomerno zapečen. Pred peko ne pozabimo križno zarezati zunanje trde lupine, ker bo sicer kostanj med peko eksplodiral!
Kuhanje kostanja:
Tudi pri kuhanju kostanja je treba upoštevati pravilo križnega zarezovanja. Paziti moramo, da ne zarežemo v jedro plodov. Kostanj kuhamo 30-40 minut.
Kostanjev pire:
V nekaterih trgovinah v Sloveniji je mogoče kupiti zamrznjen kostanjev pire, ki je zelo primeren za pripravo okusnih sladic.
Izkoristite sezono kostanja in preizkusite vsaj nekatere od naštetih receptov. Ni pomembno, ali boste kostanj uporabili za pripravo sladic ali ga boste le spekli oziroma skuhali. Kostanj nikoli ne razočara!
Kako dolgo lahko stoji (se hrani) že kuhan kostanj? Imam ga že od pon. zvečer v hladilniku, ker se mi ni ga dalo olupiti. Kaj naj s tem?
Dokler sta vonj in okus normalna, je tudi kuhan kostanj užiten. Ker vsebuje veliko škroba, se pokvari tako, da se "skisa".
Ali ima kdo izkušnje s kuhanjem kostanja v ekonom loncu?
Sam kostanj spečem in olupim. Dam jih v vrečke, nato pa v skrinjo. Ko jih hočeš pojest jih samo vzameš ven, daš v mikrovalovko in so takšni kot da bi jih sedaj spekel.
Včeraj sem videla kostanjev pire in cele kostanje v pločevinkah. Imajo jih v Interšparu.
Kostanj brez problema skuhaš v ekonomu.
Prebrala sem zanimiv nasvet v eni stari reviji "1001 nasvet za vsakdanjo rabo"-izredna številka revije Naš dom ( ne piše pa letnice izdaje ). Glede shranjevanja kostanja je zapisan naslednji nasvet:"Kostanj najprej operemo in posušimo. Za shranjevanje potrebujemo velike steklene kozarce in droben, suh pesek. Na dno vsakega kozarca damo pesek, nanj položimo plast kostanjev, nato plast peska in tako nadaljujemo, dokler ne napolnimo kozarca. Na vrhu mora biti plast peska. Nato kozarec zapremo s papirjem ( celofanom ) in gumicami ter ga pospravimo v shrambo. Še v globoki zimi boste lahko kostanj kuhali ali pekli, imel pa bo popolnoma nespremenjen okus". Evo, takole dragi moji, sprobajte. Jaz tega še nisem sprobala, bom pa zagotovo letos, ker se mi zdi ideja izredno zanimiva.
Kostanj lahko pripravimo na več načinov. Kostanj lahko kuhamo olupljen ali cel. Olupljenega kuhamo najpogosteje takrat, kadar v receptu potrebujemo cel kuhan kostanj, sicer pa ga najpogosteje olupimo po kuhanju. Olupljenega kuhamo v osoljeni vodi približno pol ure, neolupljenega pa okoli dve uri. Ko je kuhan, ga olupimo dokler je še topel in namočen v vodi.
Najbolje je, da uporabimo posodo z luknjami, ki je namenjena prav peki kostanja. Lahko pa uporabite tudi povsem običajno posodo. V trebuščke kostanjev nežno zarežite vodoravno črto, pri čemer naj bo rez dovolj globok, da boste prerezali lupino in kožico pod njo. Tako boste pečen kostanj lažje luščili. V posodi hkrati pecite le toliko kostanja, da prekrijete njeno dno. Glede na velikost kostanjev ga boste pekli 15 do 20 minut.
V pečici lahko hkrati pečemo tudi večjo količino kostanja, prostor pa ne bo zadimljen. V trebuščke nežno zarežite vodoravno črto, pri čemer naj bo rez dovolj globok, da boste prerezali lupino in kožico pod njo. Tako boste pečen kostanj lažje luščili. Uporabite uležan kostanj, narezanega pa poškropite z vodo. S pekačem ga v pečico vstavite, ko je ta že ogreta na najvišjo temperaturo. Po desetih minutah peke ga premešajte in po potrebi še enkrat poškropite z vodo.
Kostanj je plod narave, katerega glavna sestavina je škrob in ima zato večjo energetsko vrednost. 100 gramov pečenega kostanja vsebuje 245 kcal (1025 kJ), kuhan kostanj pa precej manj, okoli 170 kcal (711 kJ).
Tako je kostanj še posebej primeren za tiste, ki so izpostavljeni večjim telesnim naporom. Bogat je tudi z vitamini iz skupine B, vitaminom C in A, vsebuje še minerale, kot so kalcij, fosfor, magnezij in kalij. V njem je tudi veliko folne kisline. Prav zato nas pred zimo dobro okrepi z mikronutrienti, ki jih potrebujemo za boljšo imunsko odpornost.
Kostanj je hranljiv in okusen sadež, ki si ga lahko pripravite kot samostojni obrok. Zaradi sladkega okusa je izjemno priljubljen tudi med otroki. Ker vsebuje veliko kalija in malo natrija, je primeren tudi za bolnike z okvarami ledvic in srčno-žilnega sistema. Pripravite lahko kostanjev pire ali iz njega naredite moko, ki se jo lahko uporablja za pripravo peciva ali kruha. Znane so tudi kostanjeve sladice, kot so kostanjeva torta, sladoled in kocke. Če ga zamrznete, je lahko na voljo vso zimo in ga uporabite tudi za pripravo božičnih in novoletnih kolačev. Kljub temu pri tem pazite na zaužito količino, saj kolači običajno vsebujejo tudi sladkor in druge kalorične sestavine.
Sicer pa se v zdravilstvu pripravlja tudi čaj iz kostanjevih lupin, ki se ga uporabljajo za lajšanje črevesnih težav, predvsem driske. Poparki in prevretki iz listov kostanja se uporabljajo tudi za zdravljenje želodčnih težav in za blaženje vnetega grla, pripravki iz surovih plodov pa lahko pomagajo pri težavah s krčnimi žilami.
Zelo cenjen je tudi kostanjev med, ki ima nekoliko bolj grenak okus, a je odličen za blaženje bolečin ob vnetem grlu. Ker vsebuje veliko mineralov in cvetnega prahu je znan tudi po blagodejnem učinku na dihala. Kostanj pa izjemno ceni tudi tradicionalna kitajska medicina, kjer naj bi hrano izbirali na podlagi letnega časa.
Kuhan kostanj je poslastica jesenskega časa. Lahko ga zaužijemo tudi surovega, toda surov kostanj ima trpek okus. Kostanj vsebuje vitamine A, D, B12, C, B6, natrij in kalij.
Kostanj preberemo, odstranimo slabe, velikokrat tudi ogrizene plodove, ga operemo in damo kuhati v lonec, kostanj takoj posolimo, saj sol naredi, da so plodovi okusno sladki. Kostanj olupimo in uživamo v okusu.
Kostanj je plod iz gozda ali nasada, naberimo ga toliko kot ga bomo potrebovali, ostalo pustimo za gozdne prebivalce. Imate tudi vi svoj najljubši recept? Pošljite nam ga!!