Pivsko testo je vsestranska tehnika paniranja, ki jedem dodaja izjemno hrustljavost, medtem ko meso v notranjosti ostane mehko in sočno. Čeprav je takšna priprava jedi kalorična, je izjemno okusna, zato se je vredno občasno pregrešiti. Pivsko testo ni primerno le za svinjino, temveč tudi za piščančje in puranje meso, zelenjavo, gobe, morske sadeže ter ribe.
Priprava popolnega pivskega testa
Osnova za pivsko testo je preprosta mešanica, ki jo pripravite v nekaj minutah. Pivo okusa jedi ne spreminja, temveč ga le dopolnjuje, zato naj vas ne skrbi, da bi imela jed okus po pivu.
Sestavine
- Pivo (svetlo, temno ali po vašem okusu; če niste ljubitelj, ga lahko nadomestite z gazirano vodo)
- Jajci
- Ostra moka
- Sol
Postopek priprave
V primerni skledi zmešajte jajci, moko in sol. Nato postopoma prilivajte pivo, medtem ko nežno mešate, da se izognete grudicam. Ključno je, da masa doseže gostoto, ki je gostejša od mase za palačinke, saj se mora lepo oprime mesa.
Pohanje mesa v pivskem testu
Postopek priprave je enostaven in zahteva manj časa kot klasično paniranje.
- Priprava mesa: Zrezke po potrebi posolite, popoprajte in jih enakomerno potolcite do želene debeline. Za lažje tolčenje lahko zrezke položite med dve PVC-vrečki.
- Pomokanje: Na krožnik stresite malo moke. Vsak zrezek posebej pomokajte in otrebite odvečno moko.
- Potopitev v testo: Pomokane zrezke potopite v pripravljeno pivsko testo, da jih v celoti obložite. Dvignite jih nad skledo, da se odvečno testo odteče.
- Cvrtenje: Zrezke položite v segreto olje (približno 160-170 °C). Cvrete jih do lepe zlato-rumene barve, nato jih obrnite in ocvrite še na drugi strani.
Nasveti za pravilno cvrtje
Temperatura olja je ključna za hrustljavost. Previsoka temperatura bo zažgala testo, prenizka pa povzročila, da bo meso vpilo preveč maščobe.
| Metoda preverjanja | Opis |
|---|---|
| Test s testom | V olje nakapljajte nekaj kapljic testa; če se počasi cvrejo in rumenijo, je olje pripravljeno. |
| Test s kuhalnico | V olje pomočite leseni del kuhalnice. Če se okoli nje delajo drobni mehurčki, je maščoba primerno segreta. |
Namigi za postrežbo
- Zrezke v pivskem testu ponudite vroče, na krožnik pa vedno dodajte krhelj limone za osvežitev.
- Zraven se odlično podajo kuhana zelenjava na sopari, pire krompir ali velika skleda solate.
- Preostalo pivsko testo lahko precedite skozi cedilo z večjimi luknjicami neposredno v vroče olje. Tako boste dobili hrustljave kroglice, ki jih s penovko poberete in odcedite na papirnati brisački.