Peka domačega kruha s semeni je nagrajujoča izkušnja, ki napolni dom s čudovitim vonjem in ponudi polnovreden, okusen obrok. Polnovreden kruh z velikimi semeni je noro okusen in kako diši, saj vse, kar pripravimo z moko, katere tip je višji od 500, torej z moko, ki ima več mineralnosti, je okusnejše in bolj dišeče. Priprava je lahko zelo enostavna in ne zahteva posebnega znanja.
Zakaj Kruh s Semeni? Prednosti Lanenih Semen
Kruh, obogaten z različnimi semeni, ni le okusnejši, ampak tudi precej bolj hranljiv. Semena dodajo teksturo, bogatijo okus in prispevajo pomembne hranilne snovi. Lanena semena so poglavitna sestavina za zdrav kruh in so nadvse koristna za splošno zdravje. Uvrščajo se v sam vrh lestvice 100 najbolj hranljivih živil.
- Lanena semena, ki so bogata z omega 3-maščobnimi kislinami in vlakninami, pomagajo k izboljšanju prebave in k hitrejši presnovi, kar je odlično tudi za vse, ki hujšate. Lanenih semen si ni odveč v dobršni meri privoščiti čim večkrat, saj ugodno vplivajo tudi na delovanje živčnega sistema in ožilja.
- Zaradi vsebnosti tiamina pripomorejo k pravilni presnovi ogljikovih hidratov in maščob v telesu, na račun arginina pa pomagajo podpreti delovanje imunskega sistema in srca.
- Indijski trpotec ali psilium ima ugoden vpliv na naša prebavila. Lupine semen indijskega trpotca (vlaknine) so topne v vodi, ob stiku z vodo močno nabreknejo in ustvarijo gel, ki potuje po črevesju ter ga nežno in učinkovito očisti. Indijski trpotec ima ugodne učinke na črevesje, pomaga tako pri zaprtju, kot pri napihnjenosti in driski. Uporabljamo ga tudi pri kuhi in peki, kot na primer v zmesi za kruh.
Splošni Nasveti za Peko Domačega Kruha s Semeni
Izbira Moke in Semen
Po želji lahko izberete tisto moko, ki vam je najbolj všeč. Za osnovo se pogosto izbere bela polnozrnata moka, nato pa se lahko poigrate z drugimi mokami, da ima kruh različne priokuse. Lahko se uporabi 300 g bele polnozrnate moke, nato pa se doda 120 g polnozrnate (pirine) moke ali ajdovo. Pogosto se za dodatni okus dodajo semena - sončnična, bučna, sezamova, lahko pa tudi ovseni kosmiči (približno 50 g). Lahko pa dodatke izpustite ter po želji kruh pripravite le z belo pšenično moko - v tem primeru uporabite skupno 450 g moke. Semena sicer ni treba dodajati, a lepo obogatijo kruh, lahko pa uporabite tudi samo belo pšenično moko.
Pomen Pravilne Temperature Vode
Voda, ki jo dodate med sestavine, naj bo mlačna oz. taka, v kateri se človek lahko prijetno namaka. Če dodate prevročo vodo ali premrzlo, lahko kvas ubijete ali pa ga ne predramite dovolj. Tista prava temperatura je okoli 32°C.
Vloga Litoželezne Posode pri Peki
Za peko kruha je zelo priporočljiv litoželezni lonec. Preden si kupite svojega prvega, se lahko kruh brez gnetenja peče v stekleni posodi s pokrovom, vendar se v njej kruh ne zapeče nikoli tako lepo, ker je pri litoželezni posodi prenos toplote boljši. Največji plus litoželezne posode je, da se lahko uporablja na vseh kuhalnih površinah, tudi na indukciji in v pečici.
Če litoželezne posode nimate, uporabite metodo pekača z vodo, ki bo ustvaril ravno prav vlažno okolje, ki ga potrebujete za peko kruha. Uporabite čim višji in ožji pekač - večji je pekač, bolj se bo kruh razpotegnil v širino in ne bo lepo kupčkast v višino. Če uporabite pekač, ki ni litoželezni s pokrovom, dajte na dnu pečice še en pekač z vročo vodo, da bo ta med peko izparevala in lepo božala kupček testa.
Podrobni Recepti za Kruh z Velikimi Semeni
1. Graham Kruh s Semeni (z gnetenjem)
Ta polnovreden graham kruh s semeni je pripravljen z moko, ki ima več mineralnosti, zato je okusnejši in bolj dišeč. Priprava je zelo enostavna.
Sestavine:
- 300 g graham moke (tip 1800)
- 200 g pšenične moke (tip 500)
- 2 žlici sezamovih semen
- 2 žlici lanenih semen
- 2 žlici olivnega olja
- 30 g kislega testa Fala Slonček
- 1 zavitek suhega kvasa Fala Slonček (lahko zamenjate za 1/2 zavitka svežega)
- cca 350 ml tople vode
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- Semena za posip
- 1 žlica koruznega zdroba za posip
Priprava:
- V toplo vodo damo sladkor in zavitek suhega kvasa. Kvas premešamo z vodo, dodamo moko, bogato Fala kislo testo in sol.
- Zgnetemo testo, ki se mora odlepiti od posode. Gnetemo 10 minut na najnižji hitrosti.
- Ko se testo zalepi nazaj na posodo, vgnetemo olje in semena.
- Testo vzhajamo v pomaščeni posodi do dvojnega volumna.
- Vzhajano testo zvrnemo na pult in ga nežno oblikujemo v kroglo.
- Zatem ga premažemo z vodo in oblečemo v semena.
- V košarici ga vzhajamo 20 minut.
- Pečico segrejemo na 180 ˚C. Kruh pečemo približno 40 - 50 minut.
2. Negneten Kruh z Velikimi Semeni ("No-Knead Bread")
Ta kruh, delno pripravljen s polnozrnato pirino moko (ali pa tudi ne, vi se odločite) in obogaten z bučnimi in sončničnimi semeni je takooo dober! Pripravi se brez gnetenja - le s kuhalnico zmešate vse sestavine, jih pustite malo (lahko čez noč v hladilniku) počivati in nato kruh spečete. Ne potrebujete nobenega posebnega znanja in kompliciranih metod in ga res ne morete zafrkniti. Odkar vem za princip priprave kruha brez gnetenja in nepotrebnega kompliciranja, ga velikokrat pripravim kar sama doma, seveda vedno po tem receptu. Ideja o domači pripravi kruha je lahko strašljiva, a ta recept je tako enostaven, da se ga res lotite velikokrat.
Podatki o receptu:
- Težavnost: Nezahtevno
- Količina: Za 1 hlebec kruha
- Čas priprave: 65 minut + vzhajanje (vsaj 12 ur)
Sestavine:
- 400 g gladke bele moke
- 300 g moke manitoba
- 4 žlice mešanih semen
- 7 g suhega kvasa
- 2 žlički soli
- 600 - 650 ml mlačne vode
- Za posip: 3 žlice mešanih semen
Postopek Priprave:
Mešanje sestavin:
V večji posodi zmešamo skupaj obe moki, mešana semena in suhi kvas. Prilijemo mlačno vodo in posujemo sol. Vse skupaj zmešamo z leseno kuhalnico, da se sestavine povežejo. Dobiti moramo rahlo lepljivo in mehko maso, ki je ne gnetemo ali oblikujemo. Testo, ki ga tu pripravite, bo pocasto in dokaj mokro - če bi tu želeli gnetiti, bi se vse sprijemalo na prste.
Peka pirinega kruha
Počivanje (Vzhajanje):
Posodo z maso dobro zatesnimo s prosojno živilsko folijo ali s pokrovom, ki se tesno prilega. Če imate doma kapo za tuširanje, uporabite to. Pomembno je, da je skleda dobro pokrita, da se toplota od vode in kvas dodobra povežeta in svež zrak ne moti njune interakcije. Pokrito skledo pustite na sobni temperaturi nekje bolj na toplem - idealno je tam nekje 25°C in tam do 30°C - da testo naraste še enkrat toliko, kot je na začetku, torej na dvojni volumen. Če nimate tako toplo, pokrito skledo lahko zavijete tudi v deko, jo daste k toplemu radiatorju ali pa k topli pečici. Ko testo naraste, lahko posodo postaviš v hladilnik, kjer jo pustite vsaj 12 ur, lahko tudi več, da tam s počivanjem pridobiva na okusu. V hladilniku vas naj čaka približno 10-12 ur oziroma čez noč, lahko pa ga pustite počivati tudi do treh dni. S počivanjem pridobiva na intenziteti okusa.
Priprava na peko in segrevanje pečice:
Pečico začnite segrevati 30 minut pred peko kruha. Segrevajte jo na 230°C. Če imate litoželezno posodo, jo postavite v pečico takoj, ko pečico prižgete, da se tudi posoda res dobro segreje. Ne pozabite na pokrov! Prazno posodo v pečici segrevamo približno 30 minut. Ta huda vročina bo poskrbela, da bo skorja vašega kruha tako hrustljava, kot je tista iz pekarne. Če imate kruh v hladilniku, ga morate pred peko malo »pogreti«. Testo lahko daste vanjo takoj iz hladilnika, da se testo na sobno temperaturo segreva kar v njej.
Oblikovanje hlebčka:
Pult (ali leseno desko) dobro pomokajte in nanj strecite maso, ki jo dobro pomokajte tudi po vrhu. Ko maso po 12 urah vzamete iz hladilnika, je bolj redka, malce lepljiva in brez oblike, kar je pravilno. Maso na hitro oblikujte v čvrst in gladek hlebček. Pri tem je ne gnetete, ampak jo s potegi samo oblikujete. Mehurčkasto testo (ki bo še vedno dokaj pocasto in gnetenja ne bi zmoglo) prenesite na pomokan pult in ga štirikrat prepognite proti sredini, da dobite kroglo, ki ima spoje na vrhu. Ne uporabite rok oz. prstov, uporabite strgalo za testo, nož z večjo površino ali gumijasto lopatico. Nato to kepo previdno prenesite na papir za peko, ki ga ni treba nič pomokati ali namastiti. Skupaj sprijeti deli naj bodo na dnu. Hlebček nežno premažite z vodo in po njem posujte mešana semena. Lahko si semena daste tudi v dlan in jih nežno pritisnete ob hlebček. Po želji lahko na vrhu hlebčka naredite tudi zarezo. Če želite imeti večje luknje v sredici, oblikujte čim bolj nežno, z bolj intenzivnimi gibi pa bo sredica bolj enotna z manjšimi luknjami. Hlebček položite v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja.
Rezanje:
Ko je kruh na papirju za peko, ga ponavadi z res ostrim nožem ali britvico dvakrat zarežete, da med peko vročina znotraj kruha lahko nekje uhaja.
Peka:
Ko se je pečica segrevala pol ure in je popolnoma ogreta na 230°C, litoželezno posodo previdno vzamete iz pečice - pripravite si prostor za odlago tudi zelo vročega pokrova. V roke vzemite robne dele papirja za peko in kruh previdno položite v segreto litoželezno posodo. Previdno jo pokrijte in postavite v pečico. Najprej pecite 30 minut pokrito, nato pa še 15 minut odkrito, oboje na isti temperaturi. Kruh, ki je primerno vzhajan za peko, obrnite na desko, pokrito s peki papirjem in zarežite v hlebec vzorec. Iz pečice vzamete vročo posodo, jo odkrijete, z deske stresete hlebec v posodo in jo pokrijete ter daste kruh v vročo pečico.
Hlajenje:
Ko je kruh lepo pečen in ima čudovito rjavo-zlato barvo, ga vzemite iz pečice. Pečen kruh s pomočjo papirja za peko previdno vzemite iz pečice in položite na rešetko, da se začne hladiti. Odstranite tudi papir za peko - uporabite lahko kar čiste rokavice za pečico ali pa kar papirnato krpo. Na rešetki naj počiva vsaj 10 minut, še najboljše pa je, da se čim bolj ohladi, da se vlaga odstrani in da kruh ne bo pocast v sredini. Kruh je pečen takrat, ko potrkate po njem na dnu in je votlega zvoka.
3. Davidov Kruh (hitra priprava z Radensko)
Dobili smo ga od sosede Karmen, ki pravi, da se imenuje Davidov kruh. Ker nam časa večinoma primanjkuje, smo zapisali recept, s katerim lahko kruh spečemo v dobri uri.
Sestavine:
- Moka (npr. pšenična)
- Sol
- Kvas
- Semena po želji (bučna, lanena, chia, sezam …)
- Radenska (mineralna voda)
Priprava:
- Pečico segrejte na 180 ˚C.
- Moko stresite v večjo posodo za mešanje. Sol potresite v moko naokrog ob robu posode. Kvas stresite v sredino moke (naj se na začetku ne meša s soljo).
- Dodajte semena po želji.
- Malo premešajte in dolijte radensko. Zmes dobro premešajte. Testo v vsakem primeru ni pregosto.
- Zlijte ga v pekač (podolgovat, cca 15cmx34cm), prekrit s peki papirjem. Povrhu potresite semena po želji.
- Kruh pečete na 180 ˚C približno 40 - 50 minut.
4. Kruh brez Moke iz Lanenih Semen in Jajc
Bi radi izgubili kakšen odvečen kilogram, toda ne predstavljate si, da bi iz jedilnika izpustili živila, kot je na primer kruh? Na srečo lahko tudi v takšnem primeru brez skrbi uživate kruh, le nekoliko drugačnega, in sicer brez moke, katerega ključno sestavino predstavljajo lanena semena. Nasiten kruh iz lanenih semen vas zna povsem navdušiti.
Sestavine:
- Lanena semena (dobro sesekljana)
- Jajca (5 velikih jajc za približno 250 ml tekočine)
- Po želji: malce vinskega kamna in soli
Priprava:
- Najprej ločite beljake od rumenjakov.
- Zmešajte beljake in lanena semena; pri tem ni potrebno pridobiti prahu iz semen, saj je dovolj, da jih dobro sesekljate in stepete z beljaki, da nastane kremasta zmes.
- V naslednjem koraku manjši pekač obložite s peki papirjem in nanj nanesite zmes.
- Pecite približno 35 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj.
- Nato pečico ugasnite ter pustite kruh v njej počivati še 45 minut, da ob nenadni temperaturni spremembi ne bo upadel.
Shranjevanje Pečenega Kruha
Ohlajen kruh hranite v vreči za kruh še kakšen dan ali dva, kasneje se bo začel pa že sušiti. En hlebec kruha je običajno za približno 6-8 porcij, odvisno od jedi, za katero ga porabite. Velikokrat se po dve porciji zamrzne - kruh narežete na kose in ga položite v plastično vrečko za zamrzovanje in nato odtajate na sobni temperaturi. Zamrznjene kose lahko daste kar v čisto plastično vrečko na pult, če ne mislite porabiti vsega.
