Vsi, ki se želijo pšenici izogniti iz kateregakoli drugega razloga, stojijo pred precejšnjim izzivom, kadar se lotijo peke peciva ali priprave svojih najljubših jedi. Pogosto do točke, ko jim jih uspe okusno pripraviti tudi brez pšenice, rži in kvasa, preteče kar nekaj časa. Da vam olajšamo iskanje in odkrivanje ravno pravšnje kombinacije sestavin in postopkov, vam v nadaljevanju predstavljamo nekaj prazničnih receptov za drobno pecivo brez glutena.
Ko smo soočeni z dejstvom, da pri peki lahko uporabimo zgolj brezglutenske sestavine, so naši prvi pekovski rezultati lahko precej pusti in suhoparni. A strasten ljubitelj peke ne odneha kar tako. S časom lahko iz začetniških drobljivih piškotov napredujemo do božansko slastnih in v pravem pomenu besede obstojnih slaščic. V nadaljevanju si preberite najboljše nasvete in namige, ki vam bodo v pomoč pri brezglutenski praznični peki.
Izzivi in rešitve pri brezglutenski peki
Začetniški nasveti za uspešno brezglutensko peko
Če želite navdušiti s svojimi pekovskimi izdelki in ste se z brezglutensko praznično peko šele začeli spoznavati, je odločilnega pomena, da se natančno držite preizkušenih prazničnih receptov in uporabite točno tisto brezglutensko moko in tisto vezivno sredstvo, ki sta navedena v receptu. Novincem na tem področju priporočamo, da se za začetek odločijo za recepte, ki so že v osnovi brez moke. Tisti za medenjake in makrone te sestavine na primer pogosto sploh ne vključujejo. Pri makronih bodite pozorni, da uporabite brezglutenske oblate.
Pomen natančnosti pri sestavinah
Pri brezglutenski peki je pomembno, da so sestavine natančno stehtatane oziroma odmerjene, kot je navedeno v receptu. Če boste recept prilagajali po svoje, boste dobili drugačno in ne nujno okusno ali oblikovno stabilno pecivo.
Ključne sestavine in dodatki
Osnova za številne brezglutenske pekovske dobrote je krhko testo. Da bodo piškoti brez glutena takšni, kakršni morajo biti in ne bodo razpadali, je v veliko pomoč lahko pekovski dodatek ksantan gumi. Tako boste testo lahko brez težav oblikovali, pečene piškote pa lično okrasili.
Izbira varnih sestavin: Oreščki, marcipan in čokolada
Oreški vsebujejo veliko maščobe in jih zato ne meljejo v običajnih mlinih. Zaradi tega praviloma ni bojazni, da bi v njih zaradi kontaminacije v proizvodnji našli sledi glutena. Načeloma se gluten ne sme »skrivati« v nobeni sestavini. Pri predelanih izdelkih, kot sta marcipan in čokolada, je pomembno, da na seznamu sestavin vsakič posebej preverite, ali res ne vsebujeta glutena.
Vrste peciva, ki niso primerne za brezglutensko moko
Obstajajo pa tudi nekatere vrste peciva, ki z brezglutensko moko ne uspejo, kot bi morale. Ene izmed teh so tiste, ki vključujejo listnato testo. K sreči nanje med recepti za praznično peko ne naletimo pogosto.
Recept: Brezglutenske linške očke (Linški keksi)
O Linških očkah
Med domače piškote, ki so primerni za vse praznične priložnosti, spadajo tudi linške očke ali krajše očke. Le-te so dobile ime po luknji ali luknjah na zgornji plasti piškota, ki spominja na oči. Krhki piškoti so ponavadi namazani z marmelado, mi pa smo jih namazili z bio sladkim namazom iz sladkega krompirja - Batelo, ki jim da dodatno svežino in oskrbi telo z manganom. Za izdelavo testa smo uporabili univerzalno mešanico Mantler, katere prednost je ta, da ne vsebuje krompirjevega škroba. Testo smo tanko zvaljali, tako da so piškoti posebej krhki in izredno lepi. Ti čudoviti keksi se kar topijo v ustih. Naredimo jih lahko v različnih oblikah in polnimo z različnimi okusi marmelade. Res je z njimi kar nekaj dela, ampak se splača potruditi.
Sestavine
- 250 g moke Mantler
- 2 jajci
- 125 g masla
- 1 žlica medu ali 2 žlici eritritola
- 3 žlice lešnikov
- 1 žlica cimeta
- 1 žlička pecilnega praška
- bio sladki namaz iz sladkega krompirja Batela (ali marmelada po izbiri)
Priprava
- V posodi zmešamo vse sestavine, da nastane kompaktno testo.
- Testo zavijemo v folijo ali damo v vrečko in ga pustimo počivati v hladilniku vsaj 30 minut.
- Pomokamo površino, na kateri bomo valjali testo, prav tako pomokamo valjar in testo tanko razvaljamo.
- Testo lahko valjamo po delih (testo razdelimo na 4 dele in valjamo vsakega posebej) ali med dvema papirjema za peko za lažji postopek.
- Na polovici testa z modelčkom izrežemo krogce, na drugi polovici pa krogce z luknjicami (očkami).
- Pečico segrejemo na 180°C.
- Piškote pečemo na 160˚C, 8-10 minut, toliko, da so malo zlato-rumene barve.
- Pečene piškote namažemo z izbranim namazom ali marmelado in jih zložimo skupaj.
Nasvet za shranjevanje
Piškoti potrebujejo svoj čas! Da bodo brezglutenski piškoti iz krhkega testa razvili svojo polno aromo, jih dobre štiri tedne hranite v zaprti pločevinasti posodi. V tem času bo tekstura postala fino krhka in piškoti bodo še okusnejši.
Kako oblikovati rezine in speči piškotne hlode testa od Dorie Greenspan
Dodatni praznični brezglutenski recepti
Brezglutenski krhki piškoti (Osnovni recept)
Ta recept služi kot osnova za številne praznične piškote iz krhkega testa. Za točen seznam sestavin sledite izbranemu receptu.
- Maslo, sladkor v prahu in vaniljev sladkor kremasto zmešajte z ročnim mešalnikom.
- Masi dodajte eno celo jajce in en rumenjak ter premešajte.
- Na pomokani delovni površini testo razvaljajte na debelino ca. 3 mm in iz njega izrežite kroge.
- Polovici krogov izrežite manjše zvezdice, srčke ali kroge in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Piškote 10-12 minut pecite v pečici, ki ste jo predhodno ogreli na 175 °C, tako da so ob koncu peke še vedno svetle barve.
- Piškote potresite s sladkorjem v prahu in jih shranite v temu namenjeno škatlo.
Brezglutenski rogljički
Naslednji koraki opisujejo pripravo slastnih brezglutenskih rogljičkov. Za seznam sestavin se posvetujte z virom.
- V skledi zmešajte vse suhe sestavine.
- Testo razpolovite in vsako polovico razvaljajte v svaljek s premerom 2 cm ter ju zavijte v folijo za živila.
- Svaljek razrežite na krajše koščke in vsakega oblikujte v rogljiček. Položite jih na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Piškote 10-12 minut pecite v pečici, ki ste jo predhodno ogreli na 180 °C, tako da so ob koncu peke še vedno svetle barve.
- Piškote skupaj s papirjem za peko previdno potegnite s pekača in pustite, da se popolnoma ohladijo.
- Kuverturo stopite nad vodno kopeljo. Z njo premažite konice rogljičkov.
Brezglutenska medena hišica
Praznična medena hišica je odličen projekt. Spodaj so navodila za peko in okrasitev, za celoten seznam sestavin preverite izvorni recept.
- Med, 100 g sladkorja in 2 jedilni žlici vode med segrevanjem mešajte, da se vse sestavine raztopijo in nastane gladka zmes. Pustite jo ca.
- Rumenjak, jajce in 2 jedilni žlici sladkorja kremasto zmešajte z ročnim mešalnikom.
- Zmešajte moko, kakav v prahu, začimbe za medenjake, ksantan gumi in pecilni prašek ter mešanico dodajte jajčno-medeni masi.
- Testo razvaljajte na papirju za peko, katerega mere ustrezajo pekaču velikosti 30 x 40 cm. Oboje položite na pekač in ca. 20 minut pecite v pečici, ki ste jo predhodno ogreli na 175 °C.
- Narežite sestavne dele za hišico: 2 pravokotnika v velikosti ca. 10 x 15 cm in 2 enaka trikotnika, visoka ca. 13 cm, s stranicami, dolgimi ca. 15 cm. Enemu od trikotnikov izrežite vratca.
- Pripravite maso za okrasitev: beljak čvrsto stepite in pri tem tako dolgo dodajajte sladkor v prahu, da nastane gosta masa za okraševanje.
- Sladkorno maso nadevajte v vrečko za zamrzovanje živil ter vrečki odrežite majhen del vogala.
- S sladkornim oblivom okrasite še medenjake v obliki dreves ter jih pritrdite v bližino hišice, pri čemer kot lepilo uporabite isti obliv kot za okraševanje.
Nasvet za okraševanje: Hišico iz medenjakov lahko po želji okrasite še s presticami in srčki.
