Veganska čokoladna krema je vrsta čokoladne kreme, ki je narejena brez sestavin živalskega izvora, kot so mleko, smetana ali maslo. Namesto tega se običajno uporablja nadomestek mleka, na primer sojino ali mandljevo, in veganska čokolada.
Čokoladni ganache je dekadentna in svilnato gladka sladica, ki jo obožujejo mnogi. Klasičen recept narekuje uporabo s sladko smetano in čokolade. Kot takšen je odličen preliv za torte, kolačke in druge sladke dobrote. Danes pa bomo raziskali, kako pripraviti veganski čokoladni ganache, ki je prav tako bogat in poželjiv kot klasičen, vendar primeren za vse, ki se držijo veganske diete ali ne prenašate laktoze.
Kaj je veganski čokoladni ganache?
Veganski čokoladni ganache je rastlinska različica klasičnega recepta, pripravljena brez mleka in mlečnih izdelkov. Namesto smetane in masla se uporabljata nemlečno mleko in vegansko maslo. Za doseganje bogatejše, žametne teksture se uporablja vsestranska temna čokolada. Za bolj zdravo različico lahko namesto rafiniranega sladkorja uporabimo tudi naravna sladila, kot sta agavin nektar ali javorjev sirup.
Podroben recept: Veganska čokoladna torta z ganache prelivom
Spodaj je predstavljen preverjen recept za vegansko čokoladno torto, kjer je poudarek na pripravi popolnega veganskega čokoladnega ganache preliva. Lahko pripravite tekoč preliv ali pa gosto kremo, ki jo lahko po biskvitu namažete.
Sestavine
Za veganski biskvit
- 140 g vode
- 1 ½ čajne žličke indijskega trpotca
- 210 g rastlinskega olja
- 250 g vode ali rastlinskega mleka po izbiri
- ½ jedilne žlice limoninega soka (ali kisa)
- 3 čajne žličke vaniljeve arome
- 210 g bio kokosovega sladkorja
- 320 g pšenične bele moke tip 500
- 30 g bio kakava v prahu
- 1 ½ čajne žličke pecilnega praška
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- Ščep soli
Za čokoladno ganache kremo
- 380 g kokosovega mleka iz pločevinke
- 25 g sladkorja v prahu
- 370 g veganske temne čokolade (70%)
Za posip
- Nasekljana veganska temna čokolada ali čokoladne kapljice
Postopek priprave
Priprava biskvita
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- V manjši skodelici zmešajte 140 g vode in indijski trpotec. Pustite stati 5 minut, da se zmes hidrira.
- V srednje veliki posodi zmešajte olje, rastlinsko mleko ali vodo, vaniljevo aromo, limonin sok in sladkor. Premešajte in dodajte gosto mešanico vode in indijskega trpotca. S pomočjo ročnega mešalnika ali metlice za stepanje vse skupaj dobro premešajte, da se vse poveže v enotno zmes.
- V ločeni posodi zmešajte moko, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
- V suhe sestavine dodajte mokre sestavine in zmes dobro premešajte, da nastane enotna, gosta zmes brez grudic.
- Maso prelijte v naoljen pekač premera, obložen s papirjem za peko. S pomočjo silikonske lopatice zmes enakomerno razporedite v pekaču.
- Pecite 40 minut oz. tako dolgo, da zobotrebec, vstavljen v sredino biskvita, na sebi nima surovega testa, ima pa nekaj vlažnih drobtin.
- Biskvit pustite v pekaču, dokler se popolnoma ne ohladi, medtem pa pripravite čokoladno ganache kremo.
NAJBOLJŠI prekleto veganski piškoti | Recepti minimalističnega peka
Priprava čokoladne ganache kreme (tekoč preliv ali gosta krema)
- V srednje veliko posodo dodajte drobno nasekljano vegansko temno čokolado.
- V manjšem loncu na srednjem ognju segrejte kokosovo mleko in sladkor v prahu. Kuhajte tako dolgo, da se kokosovo mleko segreje, odstavite pa preden zavre.
- Posodo s segretim mlekom odstavite, vanjo dodajte nasekljano temno čokolado, pokrijte s pokrovko in pustite stati 5 minut.
- Zmes nato na nežno premešajte, da nastane gladek, tekoč čokoladni preliv. Biskvit lahko prelijete kar s tem tekočim prelivom.
Zgostitev kreme z zamrzovanjem (za gosto kremo)
V kolikor želite gosto kremo, ki jo lahko po biskvitu namažete, sledite naslednjim korakom:
- Čokoladno mešanico prelijte v srednje veliko posodo.
- Posodo za 5 minut postavite v zamrzovalnik.
- Po 5 minutah s pomočjo silikonske lopatice premešajte in postavite nazaj v zamrzovalnik za 5 minut.
- Postopek ponovite še tri- do štirikrat, dokler krema ne doseže želene gostote in trdnosti.
Alternativni način zgostitve z agar agarjem
Za tiste, ki bi želeli veganski preliv zgostiti na drug način, lahko uporabite agar agar, ki je rastlinsko želirno sredstvo:
- Agar agar namočite v dveh žlicah vode za 5 minut.
- V drugi posodi zavrite preostale tekoče sestavine za kremo (npr. kokosovo kremo, vanilijevo aromo in javorjev sirup).
- V vrelo mešanico vmešajte namočen agar agar, kuhajte 3 minute, odstavite in rahlo ohladite.
- Preliv prelijte čez biskvit (najbolje je, če je biskvit še v obodu, dokler se krema ne ohladi do konca in strdi).
Nasveti za popoln veganski čokoladni ganache
- Za najboljši okus in teksturo uporabite visokokakovostno temno čokolado.
- Izberite takšno rastlinsko mleko, ki dopolnjuje okus čokolade (npr. kokosovo za bogatejši okus, mandljevo za bolj nevtralnega).
- Mleko in vegansko maslo segrevajte le toliko časa, da se maslo stopi in mleko segreje, vendar ne sme vreti.
- Če želite gostejši ganache, uporabite manj mleka. Če želite redkejši ganache, uporabite več mleka.
Različice in prilagoditve
Obstaja veliko različic in načinov, kako veganski čokoladni ganache prilagoditi svojim željam:
- Za bogatejši okus uporabite čokolado z večjim odstotkom kakava.
- Uporabite različna naravna sladila, kot so javorjev sirup, med (če ne sledite strogo veganski dieti) ali kokosov sladkor.
- Za okusno popestritev dodajte veganskemu čokoladnemu ganachu arome, kot so izvleček vanilije, espresso v prahu ali pomarančna lupina.
Različni načini uporabe veganske čokoladne kreme
Vegansko čokoladno kremo lahko uporabimo na različne načine, bodisi kot samostojno sladico ali kot del drugih sladic:
Veganska čokoladna krema kot samostojna sladica
Čokoladno kremo preprosto postrežemo v majhnih kozarcih ali skodelicah, na vrh pa dodamo sveže sadje (npr. jagode, maline) ali stepeno kokosovo smetano za dekoracijo.
Krema za torte in pecivo
Z vegansko čokoladno kremo lahko premažemo plasti biskvita čokoladne torte, jo uporabimo kot nadev za eclairje, kremne rezine ali cupcakes.
Preliv za palačinke in vaflje
Čokoladno kremo lahko nakapamo čez palačinke ali vaflje, ji dodamo sveže sadje ali javorjev sirup za obogaten okus.
Prigrizek s sadjem
Čokoladno kremo lahko postrežemo ob krožniku svežega sadja, kot so jagode, banane in maline, in tako ustvarimo okusen in zdrav prigrizek.