Krompirjevo testo z zdrobom: podroben vodnik za pripravo

Krompirjevo testo z zdrobom je vsestranska osnova za številne slane in sladke jedi, ki s svojo mehkobo in polnim okusom navdušuje. Njegova priprava zahteva nekaj potrpljenja, a rezultat je vedno vreden truda. V nadaljevanju bomo podrobno preučili, kako pripraviti to testo, kakšne so njegove sestavine in kako ga lahko uporabimo, na primer za okusne slivove cmoke.

Thematic photo of potato dough being kneaded

Sestavine za krompirjevo testo z zdrobom

Za pripravo klasičnega krompirjevega testa z dodatkom pšeničnega zdroba potrebujete naslednje sestavine:

  • 500 g škrobnatega krompirja
  • 150 g moke (ostre ali pol mehke, lahko tudi gladke)
  • 50 g pšeničnega zdroba
  • 1 jajce (nekateri recepti uporabljajo tudi 2 rumenjaka ali 2 celi jajci, odvisno od želene konsistence)
  • 20 g masla
  • 1/2 žličke soli

Priprava krompirja

Priprava krompirja je ključen korak za kakovostno testo:

  1. Krompir najprej temeljito operemo pod tekočo vodo in po potrebi tudi skrtačimo s krtačko za zelenjavo, da odstranimo vso zemljo in umazanijo.
  2. Najbolje je, da izberemo drobne in podobno velike krompirje, saj se bodo skuhali hitro in sočasno.
  3. Zložimo jih v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi krompirji pokriti.
  4. Čas kuhanja se giblje od 30 do 60 minut. Stopnjo kuhanosti najlažje preverimo s tankim nožem ali pletilko, ki jo zabodemo v gomolj. Ko gladko zdrsne vanj, je ta kuhan.
  5. Kuhan krompir takoj odcedimo, saj se ne sme razmočiti.
  6. Počakamo nekaj minut, da se malo ohladi, potem pa še vročega olupimo.
  7. Olupljen krompir takoj pretlačimo (ali naribamo oziroma pretlačimo skozi fino sito v večjo posodo) in pustimo stati 1 minuto, da se odpari.
  8. Pretlačenemu krompirju dodamo maslo in sol ter premešamo, da se maslo stopi in vmešamo rumenjake ali jajca, če jih recept predvideva.
Infographic: Steps for cooking and mashing potatoes for dough

Priprava krompirjevega testa z zdrobom

Ko je krompir pripravljen, sledi postopek gnetenja testa:

  1. Ostro in gladko moko ter ščep soli stresemo na čisto delovno površino, kjer bomo zgnetli testo.
  2. Na sredini naredimo vdolbino, v katero dodamo jajca ali rumenjake, kuhan in ohlajen zdrob, kuhan in pretlačen krompir ter maslo.
  3. Vse skupaj z rokami zgnetemo v testo, ki ga oblikujemo v kepo.
  4. V dobljeno zmes počasi vmešamo moko, ki jo dodajamo toliko časa, da je testo že dovolj kompaktno in ga lahko naprej gnetemo na pultu.
  5. V testo vmešamo tudi nekaj zdroba. Če uporabimo ostro moko, ni potrebno veliko zdroba, pri gladki pa je dobro, da dodamo vsaj pol čajnega lončka zdroba, ki prepreči, da bi bili ocvrtki kasneje "pocasti".
  6. Na hitro pregnetemo v gladko testo, vendar ne gnetemo dlje kot 2 minuti.

Nasveti za testo

Za optimalno prožnost in lažje oblikovanje je dobro, da testo počiva. V kolikor nam čas dopušča, je super, da testo počiva v hladilniku eno uro. Dobro je, da testo počiva, saj postane bolj prožno in ga je lažje oblikovati.

POTATO GNOCCHI That's PERFECTLY TENDER Every Time

Priprava slivovih cmokov iz krompirjevega testa

Krompirjevo testo z zdrobom je odlična osnova za slivove cmoke. Postopek je sledeč:

Priprava nadeva

Medtem v manjši posodi premešamo slive in sladkor. Shranimo do nadaljnje uporabe.

Oblikovanje cmokov

  1. Maso razdelimo na majhne cmoke, vsak naj tehta približno 60 g.
  2. Alternativno, delovno površino očistimo in rahlo pomokamo, nato pa na njej testo zvaljamo na debelino 4 mm. Glede na velikost sliv z rezalnim koleščkom oblikujemo kvadratke.
  3. Vsak cmok posebej napolnimo s slivami. Preden slive zavijemo v testo, v vsako damo čajno žličko sladkorja. Slive položimo na testene kvadratke in oblikujemo kroglice.
  4. Testo zapremo in oblikujemo v lep cmok. Za lažje oblikovanje ves čas uporabljamo moko.

Zamrzovanje cmokov

Na tej točki lahko cmoke zamrznemo v zamrzovalniku do 3 mesece.

Kuhanje cmokov

  1. Pristavimo velik lonec osoljene vode in počakamo, da voda zavre.
  2. Odlično je, da v vrelo vodo dodamo še žlico sladkorja, 2 olupka limone in 1/2 stroka prazne vanilije in 1 žlico amaretto likerja. S tem dodamo poseben, slasten okus krompirjevemu testu in naredi jed bolj bogato.
  3. Cmoke previdno položimo v vrelo vodo, znižamo temperaturo, saj voda ne sme vreti.
  4. Kuhamo 10 - 12 minut, v kolikor uporabimo zamrznjene pa približno 15 minut.
  5. Kuhane cmoke previdno s penovko poberemo iz lonca.
Photo of plum dumplings (slivovi cmoki)

Postrežba slivovih cmokov

Kuhane slivove cmoke lahko postrežemo takoj ali pa jih dodatno pripravimo:

  1. Na srednje močan ogenj pristavimo ponev.
  2. Dodamo maslo in prepražimo drobtine ter sladkor do zlato - rjave barve.
  3. Dodamo kuhane slivove cmoke in jih rahlo pražimo 2 minuti.
  4. Postrežemo.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je 2000 kCal na dan, vendar so specifične vrednosti za krompirjevo testo odvisne od točne sestave in velikosti porcije.

tags: #krompirjevo #testo #z #zdrobom