Krompirjevo testo je izjemno vsestransko in priljubljeno v številnih kuhinjah po svetu. Njegova mehkoba in nevtralen okus omogočata pripravo tako sladkih kot slanih jedi, ki so lahko pečene do popolnosti v pečici. V nadaljevanju raziskujemo, kako pripraviti popolno krompirjevo testo in katere slastne jedi lahko z njim ustvarite.
Splošni nasveti za pripravo popolnega krompirjevega testa
Priprava dobrega krompirjevega testa zahteva poznavanje nekaterih ključnih pravil, ki zagotavljajo čvrsto, a hkrati mehko in okusno strukturo. Ne glede na to, ali boste testo pekli ali kuhali, so ti nasveti univerzalni.
Izbira krompirja in moke
Pri izdelavi krompirjevega testa je pomembna kvaliteta krompirja. Mora biti mokast, da se bo dobro sprijel. Prav tako se predlaga, da vzamete pol navadne in pol ostre moke. Lahko je tudi samo ostra moka.
Pravilno gnetenje in razmerje sestavin
Pomembno je tudi, da testo kar se da hitro zgnetete, ker bo drugače postalo vedno bolj mehko, zaradi česar boste vse težje delali tisto, kar si želite. Po izkušnjah mnogih mora biti več moke kot krompirja. Jajce pa dodajte samo eno in vedno lepo izpadejo. Če je manj moke, se zgodi, da so mehki in se razkuhajo. Testo zamesite kar malo bolj na trdo in nikoli ne boste imeli problemov.
Reševanje težav: Preprečevanje premehke teksture
Eden od vzrokov, da se jedi iz krompirjevega testa razkuhajo (postanejo premehke), je lahko v napačnem razmerju sestavin. Vsekakor morate dodati več moke, kajti zelo je različno od krompirja samega. En krompir se totalno razkuha in postane "pocast", ko druga sorta krompirja niti ni kuhana. Dodajte samo več moke, da bo testo bolj čvrsto že pred kuhanjem. Mnogi imajo večne probleme s krompirjevim testom, dokler ne začnejo dodajati malo pšeničnega zdroba, kar izboljša njegovo strukturo.
Recepti za krompirjevo testo v pečici
1. Krompirjevo testo z mesnim nadevom
Ta recept združuje nežno krompirjevo testo z bogatim mesnim nadevom, ki se peče v pečici do zlate barve.
Priprava nadeva
Kruhu odstranite skorjo in ga namočite v mleku. Namočenega gladko razmešajte, mu primešajte mleto meso, jajce, zlato rumeno prepraženo sesekljano čebulo, česen, peteršilj, majaron in timijan. Vse skupaj dobro premešajte, da dobite homogen nadev.
Priprava krompirjevega testa
Krompir skuhajte v olupkih, še toplega olupite, pretlačite skozi tlačilko in dodajte maslo. Mešanico ohlajajte, dokler ne postane mlačna. Mlačnemu krompirju primešajte rumenjak, kvas in obe vrsti moke ter posolite. Ugnetite gladko testo.
Oblikovanje in peka
Testo razvaljajte in vanj zavijte pripravljeno meso. Oblikovano jed postavite v pekač in pecite v ogreti pečici, dokler ne dobi lepe zlate barve in se meso prepeče. To zagotavlja sočno notranjost in hrustljavo zunanjost.
2. Pečeni krompirjevi cmoki z jagodičevjem
Pečeni krompirjevi cmoki z jagodičevjem prav fino popestrijo seznam domačih sladic. Enostavno pripravljeno krompirjevo testo se odlično ujame s sladko-kislim jagodičevjem in kremnim mascarponejem. So preprosti in zelo okusni. Rahlo krompirjevo testo se v pečici odlično pokuha in dobi skoraj kremasto teksturo, tako da se jed običajno poje še toplo in kar iz pekača.
Količina: 4 porcije / Čas priprave: 90 minut / Zahtevnost: 2 od 5
Hranilne vrednosti (na porcijo)
| Energetska vrednost | 521 kcal |
|---|---|
| Beljakovine | 10 g |
| Ogljikovi hidrati | 71 g |
| Maščobe | 22 g |
Sestavine
- Za testo:
- 400 g krompirja
- 150 g moke
- 20 g stopljenega masla
- 1 jajce
- 1 zavojček vanilijevega sladkorja
- 1 žlica sladkorja
- ½ žličke soli
- Za mascarponejevo kremo:
- 120 g mascarponeja
- 80 ml sladke smetane
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- ½ limetine lupinice/ 1 žlica
- 30 g mletega sladkorja
- Za omako iz jagodičevja:
- 300 g zamrznjenih gozdnih sadežev
- 2 žlici vode
- 2 žlici sladkorja
Priprava
- V večjo posodo skozi cedilo pretlačite 400 g kuhanega krompirja. Krompir naj bo še topel, a ne vroč.
- Nato dodajte 20 g stopljenega masla in premešajte.
- Dodajte 1 jajce, 1 zavoj vanilijevega sladkorja, 1 žlico sladkorja, ½ žličke soli in 150 g presejane moke.
- Vse skupaj hitro in dobro premešajte, da se sestavine povežejo ter ustvarijo enotno testo. Testa ne gnetite predolgo, saj s časoma postane preveč mehko in lepljivo.
- Krompirjevo testo oblikujte v podolgovato klobaso, nato ga zavijte v folijo za živila in prestavite v zamrzovalnik za 30 minut ali v hladilnik za 60 minut.
- Vmes pripravite mascarponejevo kremo in omako iz gozdnih sadežev.
- V lonec stresemo 300 g zamrznjenih gozdnih sadežev, dodamo 2 žlici vode in 2 žlici sladkorja. Premešamo in kuhamo na zmernem ognju 15-20 minut, da se sadje pokuha in zgosti.
- Nato v ločeni skledi zmešamo 120 g mascarponeja, 80 ml sladke smetane, 1 žličko vanilijevega ekstrakta, 1 žlico naribane limetine lupinice in 25 g mletega sladkorja.
- Sedaj segrejemo pečico na 180 °C in pripravimo globok pekač (23 x 18 cm).
- V pekač dodamo nekaj žlic mascarponejeve kreme, da z njo v celoti prekrijemo dno.
- Nato narežemo ohlajeno testo na 2 cm debele kolute in jih zložimo v pekač.
- Sedaj po žlicah dodamo še preostalo kremo in omako iz gozdnih sadežev.
- Cmoke prestavimo v ogreto pečico in jih pečemo 40 minut, na srednji polici, brez ventilacije.
- Pečene cmoke postrežemo s kepico stepene smetane ali vanilijevega sladoleda.
Pečeni krompirjevi cmoki z jagodičevjem 🤩 [SLADKI PETEK]
Nasveti
- Pečene cmoke lahko kombiniramo z različnim sezonskim sadjem (slive, marelice, breskve, jabolka, hruške,..).
- Testo za cmoke lahko pripravimo večer prej in ga hranimo v hladilniku do uporabe.
- Cmoki so najboljši prvi dan, a tudi naslednji dan so odlični.
3. Osnovno krompirjevo testo za njoke, svaljke ali kroglice (primerno za pečenje)
Krompirjevo testo lahko uporabite tudi za pripravo slanih njokov, svaljkov ali kroglic, ki jih po želji lahko namesto kuhanja tudi spečete v pečici za drugačno teksturo.
Priprava testa (kuhan in surov krompir)
Cmoki se večinoma pripravljajo iz kuhanega krompirja (sestavine so navedene v receptu za osnovno testo, a z 200 g škroba namesto moke) ali pa v enakem razmerju z nastrganim surovim krompirjem. Olupite 500 g en dan starega kuhanega krompirja in ga iztisnite skozi stiskalnico. Olupite 500 g surovega mokastega krompirja, ga nastrgajte in iztisnite. Prestrezite sok. Zmešajte obe vrsti krompirja, dodajte 100 g moke, 2 jajci, 1 žličko soli in 1 ščepec muškata. Primešajte škrobovo usedlino krompirjeve vode. Oblikujte cmoke in jih po želji nadevajte še s popečenimi kockami belega kruha.
Za osnovno testo krompir operite in ga približno 25 minut kuhajte v slani vodi. Olupite ga in še vročega iztisnite skozi stiskalnico za krompir v rahlo pomokano skledo. Dodajte rumenjaka in po porcijah toliko moke, da dobite gladko testo, ki se več ne lepi na prste.
Oblikovanje
- Če želite dobiti svaljke, zvitke narežite na približno 3 cm dolge kose in jih na končkih nekoliko zašpičite.
- Za njoke zvitke narežite na 2 cm dolge koščke.
- Cmoke in druge oblike lahko pečete v pečici, dokler ne postanejo zlato-rjavi in hrustljavi.
4. Krompirjeve kroglice z mandlji
Te kroglice so odlična priloga ali samostojna jed, ki navdušuje s hrustljavo skorjico in mehko notranjostjo.
Priprava testa
Za približno 30 kosov iz približno 1 kg iztisnjenega kuhanega mokastega krompirja, 1 rumenjaka, 3 žlic moke in po 1 ščepca soli, popra in muškata pripravite testo.
Oblikovanje in paniranje
Testo oblikujte v zvitek, zrežite na koščke in jih oblikujte v kroglice. Razžvrkljajte 2 jajci in 4 žlice mleka. Zmešajte 5 žlic drobtin in 200 g mandljevih lističev. Kroglice najprej povaljajte v jajčni mešanici, nato pa v mešanici drobtin in mandljevih lističev.
Peka
Panirane kroglice razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem, in pecite v predhodno ogreti pečici do zlato rjave barve.
Pomembno: Konsistenca testa
Za drugič vedno vemo, da je dobro prej poskusno enega dala kuhati, da vidimo kako izgleda in potem dodajala še moke in si s tem prikrajšala razočaranje. Vedno zaupajte lastni presoji in prilagajajte količino moke glede na vrsto krompirja.
tags: #krompirjevo #testo #v #pecici