Krompirjevo testo predstavlja tihega junaka slovenske kuhinje. Čeprav ni ekstravagantno, se iz generacije v generacijo prenaša zaradi svoje zanesljivosti in vsestranskosti. Je osnovna podlaga za številne jedi, od slivovih cmokov do ocvrtih blazinic, svaljkov z drobtinami ali polnjenih hrenovk v testu.
Izbira in priprava krompirja
Pri pripravi krompirjevega testa je ključno razumevanje surovine. Ne gre za univerzalno izbiro; za dober rezultat potrebujemo suhozrnate sorte krompirja. Najbolj primeren je beli krompir, ki vsebuje več škroba.
- Krompir vedno kuhamo cel in neolupljen, da se ne napije odvečne vode.
- Kuhan krompir olupimo in še vročega pretlačimo.
- Vlaga v krompirju je naravni sovražnik kompaktnega testa. Če je krompir preveč vodnat, bomo morali dodati več moke, testo pa bo postalo težko in žvečljivo.
- Krompirja nikoli ne mešamo z moko, dokler ni popolnoma ohlajen oziroma vsaj mlačen.
Osnovni recept po Ivanu Ivačiču
Recept Ivana Ivačiča ne navdušuje z izvirnostjo, ampak z enostavnostjo, zaradi česar mu zaupajo vsi, ki iščejo klasično osnovo.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Kuhan in pretlačen krompir | 1 kg |
| Maslo ali margarina | 10-12 dkg |
| Jajci | 1-2 |
| Ostra moka | 30-40 dkg |
| Sol | po okusu |
Postopek priprave
- Krompir skuhamo v olupku, ga še toplega olupimo in pretlačimo.
- Dodamo maščobo, sol in jajca. Premešamo do enotne mase in pustimo, da se ohladi.
- Postopoma dodajamo moko. Testo gnetemo le toliko, da se sestavine povežejo; prekomerno gnetenje povzroči, da testo postane pacasto in trdo.
Uporaba testa v kuhinji
Krompirjevo testo je izjemno prilagodljivo. Različice oblikovanja omogočajo pripravo številnih jedi:
- Cmoki: Testo razdelimo na večje kepice, vanje zavijemo sadje (slive, marelice), marmelado ali slane nadeve.
- Svaljki in njoki: Testo oblikujemo v podolgovate trakove in jih narežemo na koščke želene velikosti (2-3 cm).
- Ocvrte jedi: Iz testa lahko pripravimo ocvrte blazinice, polnjene s šunko in sirom, ali hrenovke, ovite v plast testa.
Kuhane izdelke vedno zabelimo - bodisi s prepraženimi drobtinami, maslom, makom, sladkorjem in cimetom za sladke različice, ali s slanimi dodatki.
Kako uporabljati desko za njoke - Mamma Giuliana
Nasveti za popolno testo
Da bi se izognili težavam, kot sta razkuhano ali trdo testo, upoštevajte naslednje:
- Priprava na zalogo: Krompirjevo testo ni najbolj primerno za shranjevanje. Najbolje je, da iz njega takoj oblikujete jedi, te pa lahko zamrznete na pladnju in kasneje shranite v vrečke.
- Kuhanje v pari: Odlična rešitev za krompirjevo testo je parna pečica, saj se testo ne potopi v vodo in se zato ne razkuha.
- Struktura: Za bolj rahlo testo lahko nekaj žlic moke nadomestite s pšeničnim zdrobom.
tags: #krompirjevo #testo #uporaba