Krompirjevi žganci so krepka tradicionalna jed, ki je nekoč veljala za nepogrešljivo kmečko hrano, danes pa so po krivici nekoliko zapostavljeni. Ta okusna, nasitna in preprosta jed je vredna, da jo ponovno vrnemo na svoje krožnike. Poznamo jih tudi pod imeni oženjeni žganci, mešta ali dodoli.
Sestavine za pripravo
Za pripravo jedi, ki zadostuje za 4 osebe, potrebujete naslednje sestavine:
- 400 g krompirja
- 300 g bele pšenične moke
- 1 l vode
- 1-1,5 žličke jodirane soli
- Dodatki: ocvirki, pražena čebula (v kolobarjih) ali veganska kisla smetana
Veganska različica ocvirkov
Če želite pripraviti vegansko različico, potrebujete:
- 100 g sojinih koščkov (predhodno namočenih v vreli vodi 10 minut)
- 300 g čebule
- 4 žlice repičnega olja
- 2 žlički mlete dimljene rdeče paprike
- 2 žlici svetle sojine omake
Postopek priprave po korakih
- **Priprava krompirja:** Izberemo ožji lonec z visokim robom. Krompir olupimo, narežemo na tanke rezine ali kocke, ga damo v soljeno vodo in kuhamo približno 20 minut, da je napol kuhan.
- **Dodajanje moke:** Po 20 minutah kuhanja na sredino lonca sunkovito stresemo vso moko, da se v vreli vodi oblikuje kepa. Na sredini kepe z ročajem kuhalnice naredimo odprtino, da lahko skozi njo brbota vrela voda.
- **Kuhanje:** Lonec pokrijemo in kepo kuhamo na zmernem ognju še 20-30 minut.
- **Mešanje:** Po kuhanju večino vode (t.i. ‘žgančevko’) prelijemo v vrč in jo prihranimo. Poparjeno moko in krompir z manjšim delom vode zmešamo s kuhalnico ali električnim mešalnikom (z nastavkom za gnetenje). Po potrebi postopoma dodajamo prihranjeno žgančevko, da dobimo gosto in lepljivo maso brez grudic.
- **Zaključek:** Maso s kuhalnico zajemamo iz lonca in jo z vilicami strgamo v večjo skledo ali oblikujemo v žličnike.
Lupilec špeha za ločevanje kože in slanine - pripomoček za koline
Nasveti za popoln okus
Za tiste, ki želite žgancem dodati posebno noto, priporočamo aromatizirano mast s česnom. Česen stremo s plosko stranjo noža in ga segrevamo v masti na nizkem ognju približno eno uro, da se navzame arome, pri čemer pazimo, da se česen ne scvre in ne zagreni.
Pogosta vprašanja
| Vprašanje | Odgovor |
|---|---|
| Kako vem, da so žganci kuhani? | Krompir mora biti popolnoma mehak, moka pa prekuhana brez surovih grudic. |
| Zakaj naredimo luknjo v sredini moke? | Da para lažje prodre skozi moko in omogoči enakomerno kuhanje. |
| S čim postreči žgance? | Odlično se podajo k kislemu zelju, kisli repi, regratovi solati ali kislemu mleku. |
Krompirjevi žganci so po okusu manj izraziti kot ajdovi, zato jih odlikuje predvsem njihova mehka, lepljiva in nežna tekstura. So odlična priloga, ki bo navdušila vsakega ljubitelja tradicionalne slovenske kuhinje.
tags: #krompirjevi #zganci #z #ocvirki