Vsake toliko se ti povsem razumljivo zalušta hrustljavo zapečenih in sočnih piščančjih bedrc. Skušnjavi se le prepusti, nikakor pa ne podivjano zagristi kar v prvo kurjo taco, ki ti pride pod nos!
Izbira kakovostnih piščančjih beder
S tem znakom opremljeno pakirano perutninsko ali goveje meso je zagotovo lokalno in kakovostno, saj obstaja cel kup kriterijev in določil, ki jih mora izpolnjevati - od krme in zdravstvenega varstva živali pa do kratkih transportnih poti in sledljivosti vse od rejca pa do tebe - potrošnika. V glavnem, če ti je mar za kakovostno meso, potem posezi po tako označenih izdelkih. Midva sva tokrat za bedro zagrabila prekmurskega piščanca in ga hrustljavo spekla v pečici.
Splošni nasveti za pripravo piščančjih beder
Za dodatno sočnost in hrustljavost pri peki ali začetnem zapekanju lahko uporabite preprost trik. Pograbi bedra in vsakemu ob strani zareži v kožo. Skozi to odprtino pod kožo zatlači košček masla. Za prilogo pa vso zelenjavo olupi in nareži na enako debele kose.
Recept: Piščančja bedra dušena v ponvi - Jed iz ene posode
Ta izredno okusna jed ima eno veliko prednost: pripravljena je v le eni ponvi, na krožnik pa hkrati postavimo tako glavno jed kot prilogo. Ker sta glavni sestavini perutnina in zelje, bo v hiši kaj hitro zadišalo po martinovem!
Kako v eni ponvi spečemo piščanca s krompirjem v pečici
Sestavine
- Piščančja bedra
- Sol in poper po okusu
- Majhen šopek svežih zelišč (timijan, origano, rožmarin, bazilika ipd.)
- Česen
- Maslo
- Belo vino
- Vroča jušna osnova
Priprava
- Piščančja bedra operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Rahlo jih začinimo s poprom in soljo.
- Zelišča po potrebi oplaknemo pod tekočo vodo in dobro otresemo (osušimo). Z vejic osmukamo listke in jih drobno sesekljamo.
- Česen olupimo in stremo.
Postopek dušenja
- Na razpuščenem maslu sotiramo strt česnov strok. Strok odstranimo in maslu dodamo sesekljana zelišča.
- V ponev položimo začinjena piščančja bedra in jih lepo rjavo zapečemo na obeh straneh.
- Prilijemo belo vino in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odstranimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa.
- Ponev pokrijemo in piščanca dušimo 10 minut. Nato odkrito kuhamo toliko časa, da ves alkohol izhlapi.
- Ko izhlapi ves alkohol, v ponev prilijemo toliko vroče jušne osnove, da so bedra do polovice potopljena v tekočino.
- Ponev ponovno pokrijemo in bedra na zmernem ognju dušimo še 20 minut. Med dušenjem jih enkrat ali dvakrat obrnemo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za splošne potrebe se pogosto upošteva referenčna vrednost 2000 kCal na dan.