Vse več ljudi se srečuje s preobčutljivostjo na gluten ali pa se mu zavestno izogiba zaradi zdravstvenih razlogov ali boljšega počutja. Peka z brezglutenskimi mokami je lahko izziv, vendar z nekaj znanja in pravimi sestavinami lahko ustvarite okusne in hranljive izdelke. Doma pečen kruh ima veliko prednosti, predvsem pa je največja ta, da točno veste, kaj v tem kruhu je. V teh časih pa doma pečen kruh pomeni še veliko več.
Zakaj izbrati brezglutenske moke?
Nekatere slaščice so na primer narejene iz prosene moke, ki je odlična alternativa za tiste, ki jim povzroča gluten težave. Prehod na brezglutenske moke pogosto pomeni iskanje novih okusov in tekstur, ki obogatijo kulinarično izkušnjo.
Priljubljene brezglutenske moke in njihova uporaba
Pri peki brezglutenskega kruha se lahko srečate z začetnimi neuspehi, saj proces ni vedno enostaven. Vendar z nekaj vaje in pridobljenega znanja lahko sčasoma spečete odličen kruh iz brezglutenskih mok.
Za bogatejši okus in teksturo se pogosto ne peče kruha samo iz ene vrste moke, ampak iz kombinacije. Priljubljene so ajdova, ovsena, prosena in kvinojina moka.
Iskanje in nakup brezglutenske moke
Iskanje prave brezglutenske moke in ekoloških možnosti je pomemben del priprave. Ponudba se skozi čas spreminja in razvija, kar omogoča dostop do kakovostnih izdelkov.
Specializirane trgovine
V nekaterih trgovinah, kot je na primer trgovina Mokca, moko sveže meljejo z mlini na kamen. Tako lahko kupci res dobijo čisto sveže mleto moko iz ekoloških semen. Tudi indijski trpotec, ki je pri peki iz mok brez glutena obvezen, je pogosto na voljo v takšnih trgovinah. Poleg tega lahko v specializiranih trgovinah naročite tudi droži, če jih potrebujete za peko.
Izdelki brez glutena v supermarketih
V večjih supermarketih je prav tako mogoče najti širok izbor brezglutenskih izdelkov. Primer je Schär Moka Mix B, visokokakovostna mešanica moke, posebej formulirana za peko brez glutena. Ta moka je idealna za pripravo različnih peciv, kruha, piškotov in drugih sladic, saj zagotavlja odlične rezultate in teksturo, podobno tisti z običajno moko. Je nepogrešljiva sestavina v kuhinji vsakega, ki se izogiba glutenu, a ne želi kompromitirati okusa in kakovosti svojih pekovskih izdelkov. Takšni izdelki so pogosto na voljo tudi v akcijah, na primer Schär Moka Mix B je bil nedavno v trgovinah Spar na voljo po akcijski ceni 3,99 €, kar je predstavljalo 20% popust od redne cene 4,99 €, ob predložitvi SPAR plus kartice.
Recept za domač brezglutenski kruh z drožmi
Priprava sestavin in postopek
Za pripravo domačega brezglutenskega kruha je ključna izbira kakovostnih sestavin. Poleg moke in indijskega trpotca, je pomembna tudi dobra sol, na primer ajurvedska sol. Ne smemo pozabiti niti na vodo, ki je prav tako zelo pomembna. Priporoča se uporaba filtrirane vode, na primer s steklenim vrčem BRITA, ki zmanjša sledi nečistoč, kot so določeni herbicidi, pesticidi in zdravila.
Postopek se začne zvečer z osveževanjem droži: vzamete jih iz hladilnika in nahranite z žlico moke ter nekaj vode, da dobite lepo zmes. V stekleno posodo nato date vodo in indijski trpotec, zmešate z metlico, da ni grudic, in pustite 10 minut. Dodate sol, ponovno zmešate in dodate droži.
V drugo posodo presejete moko. Čeprav lahko uporabite samo eno vrsto moke - največkrat ljudje pečejo brezglutenski kruh iz ajdove moke - je priporočljivo eksperimentirati z mešanicami. Presejano moko dodate zmesi v stekleni posodi in počasi mešate s kuhalnico, dokler se sestavine lepo ne povežejo. Vse skupaj stresete na pult in še dobro pregnetete.
Pekač za popoln brezglutenski kruh
Skrivnost popolno pečenega kruha je tudi v pekaču. Pekači, kot je na primer Emile Henry posoda za peko domačega kruha, so izjemno učinkoviti. Regulacijo vlage pri pekačih za kruh zagotavlja pokrov, ki ima z notranje strani surovo keramiko. To tudi pripomore k hrustljavi skorjici pečenega kruha. Nekateri pekači imajo pokrov z luknjami, kar je posebej namenjeno za peko kruha iz moke brez glutena.
Pekač dobro namastite z zlatim ghee maslom in nato vanj predevate kruhovo zmes, ki se lepo porazdeli. Po vrhu potresete semena in pokrijete s pokrovom. Pečico ogrejete na 225 stopinj. Prvih 35 minut pečete na tej temperaturi, nato še 35 minut na 215 stopinjah. Tako je kruh zvečer pečen, celotna hiša pa zadiši po sveže pečenem kruhu.
tags: #brezglutenska #moka #v #lidlu