Krompirjevo-bučkini polpeti so samostojna jed, ki jo lahko jemo še toplo ali hladno. Zraven se poda hrustljava zelena solata s paradižnikom in doma pripravljena omakica iz majoneze, kečapa in čilija, v kolikor želimo malo bolj pikanten okus. Ti polpeti so odlična rešitev za kosilo ali malico, pa tudi kot priloga mesnim ali ribjim jedem.
Znamenite korenine: Rösti
Rösti je znameniti švicarski recept in okrog takih je vedno nekaj "kavala", kdo si ga je zamislil in kdo ga je dodelal. Čeprav radi kopljemo po historičnih tračih in natolcevanjih, nas tokrat to ne zanima toliko kot potencial te izjemno preproste zamisli. Napol skuhan krompir se nariba in popeče, dodatkov in omakic, ki jih ta jed prenese, pa je neskončno veliko. Lep del tega recepta je, da lahko krompir skuhamo kar dan poprej, sproti, ko pripravljamo kaj drugega - le da ga moramo potem takoj dobro ohladiti. Je pa s tem za nami že kar velik del priprave, tako da je to recept za dneve, ko je malo časa. Rosti z bučkami in sladkim krompirjem je vsekakor neobičajen rosti, saj ni pripravljen samo iz krompirja. Čeprav ni tako hrustljav kot pravi rosti, ima prijetno hrustljave robove ter zelo dober okus in teksturo. Odlični so kot samostojna jed za zajtrk ali malico, super se obnesejo tudi kot priloga poleg mesnih ali ribjih jedi.
Italijanska inspiracija: Polpette
Polpeti iz bučk s krompirjem so italijanska vegetarijanska jed, ki jo sestavimo iz naribanih bučk, krompirja in drugih sestavin, kot so česen, čebula, zelišča in drobtine. Mešanico oblikujemo v majhne kroglice ali kepice, ki jih nato ocvremo, dokler na zunanji strani niso hrustljave, v notranjosti pa se skriva puhasta notranjost. Beseda "polpette" v italijanščini pomeni mesna kroglica, vendar v tej vegetarijanski različici recepta meso nadomestijo bučke in krompir. Polpeti iz bučk s krompirjem so zdrava in hranljiva jed, polna vitaminov in mineralov. Primerna je za vegetarijanske ali veganske jedi in lahko postane odličen vir beljakovin, če ji dodamo še stročnice in oreščke.
Recepti za krompirjeve polpete z bučkami
Priprava krompirjevih polpet z bučkami ponuja več možnosti, odvisno od želene teksture in okusa. Spodaj so zbrani različni pristopi in nasveti.
Osnovni recept s kuhanim krompirjem
Krompir olupimo in ga v slani vodi skuhamo do mehkega. Kuhan krompir odcedimo, ga pretlačimo in ga ohladimo. Bučke operemo, odstranimo spodnji in vrhnji del. Če so bio, jih ne lupimo. Narežemo jih na pol cm kolobarje, ki jih nato prerežemo na 4 dele. V manjši posodi raztopimo maslo, dodamo bučke, nasekljan česen in sol. Pokrite dušimo toliko časa, da se zmehčajo, a so še vedno čvrste. Potem jih odstavimo in ohladimo. V večji skledi najprej vmešamo bučke v krompir. Medtem naribamo parmezan in mehki sir. Krompir in bučke zmešamo. Dodamo jajce, moko da vse skupaj lepo poveže, ter nariban parmezan in mehki sir. Na koncu še začinimo po okusu in še enkrat vse skupaj premešamo. Oblikujemo polpete in jih pečemo v ponvi na malo olja na srednji temperaturi iz obeh strani, dokler niso zlato rumeni in hrustljavi.
Vegetarijanske polpete s čičeriko in korenjem
Za te polpete potrebujemo:
- 1 večja bučka
- 3 srednje veliki krompirji
- 1 manjša pločevinka čičerike
- 1 korenje
- 2 JŽ oljčnega olja
- sol / poper
- 1 JŽ nasekljanega peteršilja
- 1/2 čž origana
- 1/2 čž bazilike
- 1 čž kumina (ali mešanica za azijske jedi)
- 1 JŽ sezama + dodatek za po vrhu
- 1 JŽ kvasnih kosmičev
- 2 JŽ mletih lanenih zlatih semen
- 2 JŽ prosene moke
Krompir olupimo, nato ga operemo, dobro osušimo in grobo naribamo. Nariban krompir z rokami kar se da najbolje ožamemo. Nato ga začinimo po okusu s soljo in poprom (priporočljivo 1,5 čajne žličke soli in ščep mletega popra). Naribamo še bučko in jo malo solimo. Pustimo stati 10 minut in jo tudi ožamemo. Naribamo še korenje. Čičeriko splaknemo, predevamo v blender. Dodamo olje, 1/4 čž soli ter kumin. Zblendamo v pasto. Vse naštete sestavine (naribano zelenjavo, čičerikino pasto, začimbe …) z rokami zamešamo v zmes za polpete. Če je zmes še premokra, dodamo še 1 JŽ lanenih semen in 1 JŽ prosene moke. Oblikujemo polpete z rokami. Pokapamo z oljčnim oljem in posujemo z dodatnimi sezamovimi semeni. Pečemo v pečici ali Air Fryer-ju: položimo oblikovane polpete v posodo, pokapamo z oljem in pečemo na 190 stopinj 15 minut. Lahko pa jih spečemo na srednji temperaturi iz obeh strani v ponvi na malo olja.
RECEPT: Bučkini polpeti
Rösti z bučkami in sladkim krompirjem
Za ta recept potrebujemo:
- 400 g sladkega krompirja, olupljen
- 400 g bučk
- 1 ½ žličke suhega česna
- 1 ½ žličke soli
- 3 jajca M
- 180 g moke
- 100 ml olja
Količina: 15 rostijev / Čas priprave: 45 minut / Zahtevnost: 2 od 5. Sladki krompir in bučke naribamo v večjo skledo. Dodamo jajca ter začinimo s česnom in soljo. Dobro premešamo. Dodamo moko in zopet premešamo. V naoljeno ponev z neoprijemljivim dnom položimo žlico nadeva, ki ga sploščimo in oblikujemo v okrogel rosti. Rostije pečemo na zmernem ognju 3-4 minute na vsaki strani. Pečene rostije postrežemo skupaj s creme fraiche, zmešanim z nasekljano svežo baziliko. Bučk kljub ribanju ni potrebno ožeti, saj je v maso vključena moka, ki vsrka odvečno tekočino. Seveda lahko zelenjavo tudi ožamemo in zmanjšamo količino moke v masi. Sladki krompir doda prijetno sladko noto in skoraj kremno teksturo. Bučke so odlično in zdravo polnilo, sploh v poletnih mesecih, ko imamo težavo porabiti vso količino bučk na zalogi. Že pečeni rostiji se odlično pogrejejo v pečici, ponvi ali airfryer-ju.
Nasveti za pripravo in shranjevanje
- Priprava krompirja vnaprej: Krompir skuhamo en dan predno se lotimo priprave. Na kuhalnik pristavimo večji lonec, ki ga napolnimo z večjo količino osoljene vode. V lonec dodamo očiščen krompir in ga kuhamo približno 20 minut. Nato krompir temeljito odcedimo, ohladimo in do naslednjega dne shranimo v hladilniku. Krompir olupimo in grobo naribamo. Po okusu ga začinimo s soljo in poprom.
- Ožemanje bučk: Bučke temeljito operemo, očistimo in prav tako grobo naribamo. Dobro jih premešamo s krompirjem in vse skupaj po okusu začinimo z origanom in muškatnim oreščkom. Če se želimo izogniti večji količini moke, lahko nariban krompir in bučke predhodno solimo in nato dobro ožamemo.
- Dodatki in začimbe: Peteršilj na drobno narežemo, česen tudi nasekljamo. Oboje dodamo že prej pripravljeni mešanici krompirja in bučke.
- Pečenje: V ponev nalijemo nekaj olja in z žlico zajamemo mešanico, jo položimo v olje in oblikujemo polpet. Ko se lepo zapeče, ga obrnemo še na drugo stran in počakamo, da bo zlato rumen in okrog hrustljava skorjica.
- Ohlajanje in pogrevanje: Pečene rostije lahko spečemo vnaprej in jih pogrejemo v pečici, ponvi ali air fryer-ju. Kuhane polpete z režnato žlico prenesemo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da vpijejo odvečno olje. Postrežemo še vroče.
tags: #krompirjeve #polpete #z #buckami