Sočna krompirjeva solata je preprosta jed, ki je sestavljena iz zelo osnovnih sestavin. Za res okusno in sočno krompirjevo solato je pomembno že to, kako skuhamo krompir. Radoš Skrt, ljubiteljski kuhar in avtor več kuharskih knjig, poudarja, da so njegovi recepti preprosti, a domiselni, namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi.
Krompirjeva solata je ena izmed klasičnih prilog, ki je pogosto postrežena k žaru ali drugim mesnim in brezmesnim jedem. Njena priprava je tako preprosta, da je odlična popestritev piknik jedilnika, hkrati pa je tako nevtralna, da se prileže skoraj k vsaki jedi.
Priprava krompirja za popolno solato
Pri pripravi krompirjeve solate je ključnega pomena pravilen izbor in priprava krompirja. Radoš Skrt svetuje, da vzamemo krompirje približno enake velikosti, da bodo vsi kuhani istočasno. Najbolje je, da uporabimo krompirje srednje velikosti.
Izbira pravega krompirja
Ni skrivnost, da Slovenci obožujemo krompir, a ni vsak krompir primeren za pripravo solate. Pri tem moramo upoštevati sorto, čas setve, kakovost gomolja in njegovo strukturo. Škrobnat krompir lahko med kuhanjem razpade, zato so za krompirjevo solato najprimernejše sorte, ki se ne razkuhajo, meso pa po kuhanju ostane čvrsto, voskasto in vlažno.
Pravilno kuhanje
Ključ do popolno kuhanega krompirja se skriva v tem, da ga damo kuhati v hladno vodo. Zelenjavo damo najpogosteje kuhati šele, ko voda že zavre, to pa ne velja za krompir, ki se lahko prav zaradi tega neenakomerno skuha. Krompir pri tem tudi kuhamo v olupku, ki prepreči, da bi meso med kuhanjem razpadlo oziroma vpilo preveč tekočine.
Najpomembnejša sestavina dobre krompirjeve solate je ravno prav kuhan krompir, zato mu ni odveč nameniti malo več pozornosti. Če ga bomo kuhali predolgo, bo razkuhan in brez pravega okusa. Prav tako moramo paziti, da ne bomo pretiravali v drugo smer in na koncu jedli na pol surovega. Kot smo že omenili, je najbolje, da kuhamo kar cel neolupljen krompir, vse dokler se ne zmehča, kar najlažje preverimo s tankim nožem ali vilicami.
Dodajanje okusa in začimb
Ko je krompir kuhan, ga olupimo, narežemo na poljubno velike krhlje in prelijemo s slano mešanico kisa in vode. Pomembno je, da kis in kislost solate prilagajamo svojim okusom. V receptu je zapisano, da avtorici radi imata kislo solato in da uporablja jabolčni kis.
Kislost in kis
Kis je obvezna sestavina vsake solate, a pri krompirjevi solati je najbolje, da ga dodamo, ko je krompir še vroč. Ko je krompir kuhan, ga olupimo, narežemo in mu dodamo nekaj žlic kisa. Nato ga pustimo nekaj časa stati, da se lepo prepoji. Priporočamo domač jabolčni kis. Če je potrebno kis dodati še vročemu krompirju, pa moramo biti pri drugih začimbah in dodatkih bolj potrpežljivi.
Začimbe in dodatki
Med kuhanjem krompirja ga ne solimo. Najbolje je, da krompir solimo že med kuhanjem. Na tak način bo sol absorbiral od znotraj in bo okusnejši. Po potrebi in glede na svoje želje lahko kasneje dodamo še druge začimbe ali sveža zelišča, kot so na primer poper, drobnjak, peteršilj in krebuljica. Sploh, če bomo krompirju dodajali majonezo ali druge kremaste sestavine, moramo paziti, da jih ne mešamo k vročemu krompirju, saj bomo v tem primeru na koncu dobili precej žalostno in kašasto solato.
Krompirjeva solata je nadvse preprosta jed, a to še ne pomeni, da njenega okusa ne smemo popestriti z različnimi začimbami in dodatki. V družbi krompirja se bo odlično obnesla zelenjava. Dodate lahko na primer čebulo, stebelno zeleno ali celo papriko, morda drobno sesekljane kumare ali redkvice. Nekaj hrustljavega bo gotovo botrovalo boljšemu vtisu solate.
Popestrimo pa lahko tudi okus solate in ne le njene teksture. Gorčica bo na primer poudarila majonezni okus ter dodala ostrino, pečena slanina hrustljavost. Pri slednji le pazite, da dodate hrustljavo, a hladno. Prav tako se k solati lepo poda poper, nekateri pa radi uporabijo tudi koper ali drobnjak. Skratka, nikar ne pozabite krompir že v začetku dobro soliti, da iz gomoljev izvabite kar najbolj intenziven okus.
Recept za krompirjevo solato s porom
Krompirjeva solata s porom je odlična izbira za osvežitev vašega jedilnika. Tukaj je recept, ki ga lahko prilagodite svojim željam.
Sestavine:
- 1 kg krompirja (sorte, ki se ne razkuhajo)
- 1 večji por
- Olivno olje
- Kis (npr. jabolčni)
- Sol
- Poper
- Po želji: majoneza, jogurt, gorčica, sveža zelišča (drobnjak, peteršilj, koper)
Postopek priprave:
- Krompir dobro operite in ga v celoti, neolupljenega, skuhajte v hladni, osoljeni vodi.
- Medtem ko se krompir kuha, por razpolovite in ga narežite na tanke kolobarje.
- Na ponvi segrejte nekaj žlic olivnega olja in na njem rahlo poperite narezan por, da postane mehak in rahlo zlatorjav. Postopek lahko ponovite, če želite bolj intenziven okus pora.
- Ko je krompir kuhan, ga še vročega olupite in narežite na poljubno velike krhlje.
- Topel krompir prelijte z nekaj žlicami kisa in pustite, da se prepoji.
- Dodajte popečen por, sol, poper in druge začimbe ali dodatke po vaših željah (npr. žlico majoneze, žličko gorčice ali malo jogurta za bolj kremasto teksturo).
- Vse sestavine nežno premešajte.
- Krompirjevo solato s porom lahko postrežete takoj, ko je še topla, ali pa jo pustite, da se ohladi v hladilniku za še bolj osvežilen okus.
Topla krompirjeva solata z Jacquesom Pépinom | Pri nas doma
Jajca sicer niso obvezna sestavina krompirjeve solate, jo pa močno popestrijo in dodajo kremast okus. Če nanje običajno pozabljate, imejte pri naslednji pripravi v mislih, da preizkusite kombinacijo s tem dodatkom, saj bo popestritev gotovo dobrodošla.
tags: #krompirjeva #solata #s #porom