Žrebičkovo meso je priljubljena izbira v kulinariki zaradi svoje sočnosti in specifičnega okusa. Čeprav se pogosto uporablja enako kot goveje meso, denimo za zrezke v omakah ali golaž, obstajajo številne druge možnosti za pripravo, ki prinašajo nove kulinarične užitke.
Splošne značilnosti in nasveti za pripravo žrebičkovega mesa
Žrebičje meso je zelo zdravo in zelo okusno. Uporablja se enako kot goveje meso, primerno je za zrezke v omakah in golaž. Je zelo pogosto na jedilniku, primerno tudi s koščki, za makaronovo meso ali rižoto. Za vse je primerno to meso.
Pomembni nasveti pri izbiri in obdelavi
- Bodite pozorni, kako star je bil žrebiček, ko je "prišel pod nož".
- Odsvetuje se pečenje žrebičkovega mesa v pečici (kot pečenko), razlog pa je spet okus.
- Vsako meso mora biti zorjeno; povsem sveže se nikoli ne uporablja. Seveda pa je čas od zakola do uporabe pri žrebetih krajši kot pri govedini.
- Za hitro pripravo, brez dolgotrajnega dušenja, so primerni deli žrebička, kot so bržola, roastbeef in pljučna.
- Konjsko meso je treba na splošno soliti malo bolj; je pa bolj sočno in manj vlakninasto.
Recepti za žrebičkove zrezke
Žrebičkovi zrezki z rdečim vinom in gorčico
Ta recept ponuja preprost, a okusen način priprave zrezkov, ki so gotovi v manj kot eni uri.
Zrezke solite in poprate. Opecite jih na olivnem olju. Potem dodajte čebulo, jo malo popražite, nato dodajte gorčico in še popražite. Zalijte z rdečim vinom in dušite kakšnih 45 minut.
Žrebičkovi zrezki s pelati in rukolo
Za hitro in zelo okusno jed lahko zrezke pripravite s pelati.
Najprej zrezke popecite na olivnem olju, nato jih malo povegetajte in polijte s sesekljanimi pelati ter dušite. Je bilo takoj narejeno in zelo dobro. Dodajte še rukolo.
Žrebičkov biftek
Pripravite si konjski ali žrebičkov biftek, ki je tradicionalno tatarska jed.
Sestavine za 4 osebe:
- 80 dag pljučnega fileja ali konjskega stegna
- 1 žlička gorčice
- 1 žlička paradižnika (koncentrata)
- 5 kom slanih inčunov
- ½ žličke česna
- ½ žličke paprike v prahu
- ½ žlice pražene čebule
- 1 žlica majoneze
- 8 malih kaper
- 1 sesekljana žlica kislih kumaric
- Sol, poper, tabasko in worcester omaka (po okusu)
- Limonin sok
Priprava:
Meso zelo drobno zmiksate. Dodate tudi limonin sok, ki ubije ostrino česna (česen dobi tudi lepo barvo). V veliko pomoč vam bo multipraktik, v katerem lahko dobro zmešate sestavine. Ime jedi prihaja od Tatarov, ki so pod svojim sedlom med jezdenjem mehčali kose konjskega mesa.
Žrebičkova juha
Iščete popoln recept za hladne dni? Nekaj ravno prav močnega, ampak po drugi strani prijetno nežnega za pomirit razdražen želodček? Skuhajte okusno žrebičkovo juho - enostaven recept za vas.
Sestavine:
- 1 kg bočnika
- 2 rdeča in 1 rumen korenček
- 1/4 gomolja zelene
- 1/2 manjše kolerabe
- 1 peteršiljevo korenino
- 1/4 popečene čebule
- 1 strok česna
- 1/2 pora
- Lovorjev list
- Ščepec soli
Priprava:
V 4 litre hladne vode dodamo očiščeno zelenjavo in meso. Vse skupaj na majhnem ognju kuhamo vsaj 3 ure oziroma dokler bočnik ne postane mehak. Meso, ki vam ostane, lahko hladno uporabite v okusni solati.
Gurmanski žrebičkov steak s tartufi
Kvalitetna sestavina je pomemben del priprave vrhunskega obroka in tudi polnega okusa. Kaj je lahko še bolj polnega okusa kot slasten steak v kombinaciji z eksplozivnimi tartufi? Sledite tokratnemu enostavnemu receptu in si prikuhajte pravo gurmansko pojedino.
Sestavine:
- Tartufovo maslo
- Sveži tartufi po želji
- Steak konjskega hrbta
- Sol
- Poper
- Olje
- Rukola in bel kruh za prilogo
Priprava:
Hrbet zarežite po sredini in z rezom ustvarite majhen žepek. Vzemite tartufovo maslo, ga nastrgajte (če ga boste predčasno vzeli iz hladilnika, bo ta postopek enostavnejši) ter ga vstavite v žepek. Izberite primerno ponev in jo segrejte. Nanjo prilijte nekaj oljčnega olja. Zrezek s stranjo z žepkom pritisnite na ponev, da se zapre. Na vsaki strani ga pecite 4 minute, da je pečen “medium”. Rdeče meso je namreč najbolj okusno, kadar je v sredini še sočno! Zrezek servirajte na krožniku, po želji po vrhu potresite nekaj naribanih tartufov ter tartufovega masla. Za prilogo lahko zrezek položite direktno na krožnik, ali pa dodajte še rukolo. Na električnem žaru popecite bel kruh in uživajte.
Jezeršek e-catering: Tatarski biftek Jezeršek 360°
Nadevana svinjska rebrca z žrebičkovo slanino
Za hladen vikend si pripravite super pojedino, ki pravih mesojedcev zagotovo ne bo pustila lačnih. To je recept za klasična nadevana svinjska rebrca, ampak z eno posebno nadgradnjo: napolnite jih z okusno žrebičkovo slanino.
Sestavine:
- 1,5 kg svinjskih rebrc - del, ki je brez kosti
- 250 g suhih žemelj
- 100 g žrebičkove slanine
- 2 jajci
- Manjša čebula
- Peteršilj
- Sol in poper po okusu
- Kumina
- Kurkuma
- Česen
- Mleko (za namakanje žemelj)
- Juha ali lasten sok (za zalivanje)
- Maslo (za končni dotik)
Priprava:
V rebrca naredite žepek za nadev (v kolikor tega niste vešči, naj vam to naredi mesar) ter jih začinite s soljo, poprom, česnom in mleto kumino. Na kocke narezane žemlje namočite v mleko in dodajte 2 celi jajci. Čebulo na drobno sesekljajte, ravno tako prekajeno žrebičkovo slanino ter oboje prepražite in dodajte v maso za nadev. Peteršilj drobno sesekljajte in dodajte v maso za nadev ter vse skupaj dobro premešajte. Dodajte še sol in poper po okusu. S premešano maso napolnite rebrca - s pomočjo brizgalke, lahko pa tudi z roko. Nadevana rebrca na koncu prebodite z nabodali in povežite s kuharsko vrvico, da nam med pečenjem nadev ne uhaja ven. Pecite 30 minut na 150 stopinj Celzija, nato pa še 1 uro na 180 stopinj Celzija. Po potrebi zalivajte z lastnim sokom ali juho. 10 minut pred koncem dodajte na vrh žlico masla. Med peko mesa ni potrebno obračati. Po tem času bodo rebrca zlato rjavo in hrustljavo zapečena.
Žrebičkov golaž
Priprava žrebičkovega golaža po tem receptu zagotavlja bogat okus in mehko meso, saj se duši na blagem ognju.
Priprava:
Na hladno olje stresite bolj na grobo narezano čebulo, segrejte in ko se čebula malo zmehča, a ostane bela, dodajte na manjše grižljaje narezane kose mesa. Solite in začinite z malo majarona, lovorovim listom, kumino ter vmešajte strt česen in paradižnikovo mezgo. Šele ko vsa tekočina povre, odmaknite meso na rob posode in zamešajte v maščobo papriko ter takoj poškropite s kisom, tako, da paprika ne porjavi, temveč obdrži lepo rdečo barvo. Prilijte vino ter premešajte. Dodajte juho in na blagem ognju kuhajte pokrito do mehkega. Meso poberite v drugo posodo, omako prepasirajte ali sesekljajte s paličnim mešalcem. Po potrebi jo zgostite z malce vode zamešanim jedilnim škrobom.