S prihodom poletja in obilico sočnih breskev se odpira priložnost za ustvarjanje okusnih sladic, ki so lahke, osvežilne in polne naravnih arom. Breskova pita je klasična poletna poslastica, ki jo lahko pripravimo na več načinov - od hrustljavega dna z ovsenimi kosmiči do nežne skutne sredice ali veganske jogurtove različice. V nadaljevanju predstavljamo štiri recepte za hitre in sočne breskove pite, ki bodo zagotovo navdušile.
1. Breskova Pita z Ovsenimi Kosmiči in Skutnim Premazom
Ta recept je idealen za poletne dni, ko si želimo nekaj sladkega, a hkrati lahkega in svežega, s hrustljavim ovsenim dnom in kremastim skutnim premazom.
Sestavine
Za testo:
- 200 g polnozrnate moke
- 50 g ovsenih kosmičev
- Polovica pecilnega praška
- 1 jajce
- 50 g rjavega sladkorja
- 100 g masla (hladnega, narezanega na kocke)
- Ščep soli
Za skutni premaz:
- 150 g pasirane skute
- 100 g jogurta
- Lupinica ene bio limone
- 1 žlica ruma
- 2 vaniljeva sladkorja
Za breskov nadev:
- 3 srednje velike breskve
- 1 žlička cimeta
- 2 žlici rjavega sladkorja
Priprava
- Priprava testa: Skupaj zmešamo moko, ovsene kosmiče, pecilni prašek, rjavi sladkor in ščep soli. Dodamo jajce ter na kocke narezano maslo in vse skupaj zgnetemo v testo. Tretjino testa postavimo v zamrzovalnik, ostalo testo pa razvaljamo na pol centimetra debelo in z njim prekrijemo namaščen pekač. Po celotni površini ga z vilicami večkrat prebodemo.
- Priprava skutinega premaza: V gladko zmes zmešamo skuto, jogurt, limonino lupinico, rum in vaniljev sladkor. Premaz enakomerno razmažemo po površini testa v pekaču.
- Priprava breskovega nadeva: Breskve narežemo na približno pol centimetra debele rezine in jih razporedimo po skutnem premazu, tako da je celotna površina prekrita s plastjo breskev. Po vrhu potresemo s cimetom in rjavim sladkorjem.
- Pečenje: Po vrhu naribamo testo iz zamrzovalnika. Pito pečemo v ogreti pečici pri 180 °C približno 30-40 minut, oziroma dokler testo ni zlato rjavo in nadev strjen.
2. Breskova Pita s Skuto in Klasičnim Testom
Ta različica ponuja hrustljavo krhko testo in bogat, kremast skutin nadev, obogaten z breskvami. Testo je zračno in podobno drobtinam, kar zagotavlja posebno teksturo.
Sestavine
Za testo:
- Moka
- Pecilni prašek (presejano)
- Sladkor
- Sol
- Hladno maslo (narežano na koščke)
- Rumenjak
- Hladna voda
Za nadev:
- 3-4 breskve (narežite na rezine)
- 2 jajca
- 1 žlica moke
- Eritritol ali drug sladkor po okusu
- 200 g quark (skuta)
- Neobvezno: 2 beljaka, 50 g sladkorja (za sneg)
Priprava
- Priprava testa: V skledo presejemo moko in jo zmešamo s presejanim pecilnim praškom, sladkorjem in soljo. Po mešanici potrosimo na koščke narezano hladno maslo. Maščobo vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjak in hladno vodo ter vse skupaj zgnetemo v testo, s katerim obložimo dno in obod pekača (premera 24 cm). Pekač s testom pokrijemo s prozorno folijo in ga za 30 minut shranimo v hladilnik.
- Priprava nadeva: Breskve narežemo na rezine. V posodi razžvrkljamo jajca, primešamo jim moko in eritritol, nazadnje pa še quark (skuto). Če želimo bolj lahek in zračen nadev, posebej naredimo sneg iz beljakov in druge polovice sladkorja; sneg naj bo res čvrst. Ko je narejen, ga previdno z metlico vmešamo v rumenjakovo maso s skuto.
- Sestavljanje in pečenje: Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač vzamemo iz hladilnika in testo na več mestih prepikamo z vilicami. Po testu razporedimo narezane breskve in jih prelijemo s prelivom. Pito pečemo v ogreti pečici 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da se nadev in testo lepo zlato rjavo zapečeta. Pečeno pito vzamemo iz pečice in jo približno 15 minut hladimo v pekaču, nato jo preložimo na servirni krožnik ali pladenj. Ne ustrašite se, če med peko preliv zelo naraste, saj spet pade, ko se shladi.
3. Preprosta Breskova Pita z Jogurtom (Veganska Opcija)
Hitra pita iz preprostih sestavin - hrustljavo dno iz osnovnih sestavin, ki so najverjetneje že v vaši shrambi. Ta recept ponuja tudi vegansko alternativo.
Sestavine
Za dno:
- 185 g pšenične bele ali pirine bele moke
- 60 g bio mandljeve moke
- 60 g bio fine kokosove moke
- 90 g kokosovega olja (zmehčano, po potrebi na koncu dodajte več)
- 60 g javorjevega ali agavinega sirupa (ali medu za nevegansko različico)
- 1 čajna žlička vaniljeve arome
Za jogurtovo sredico:
- 200 g veganskega sadnega jogurta (po želji)
- ¼ čajne žličke agar agar gostila
- Neobvezno: 1-2 žlici xylitol sladila, če jogurt ni sladkan
Za breskve:
- 3 sladke breskve
- 1 jedilna žlica xylitola v prahu
- 1 jedilna žlica limoninega soka
Priprava
- Priprava dna: Pečico segrejte na 175 stopinj Celzija. V skledi zmešajte pšenično, mandljevo in kokosovo moko. Dodajte zmehčano kokosovo olje, sirup po izbiri in vaniljevo aromo. Premešajte, nato pa pregnetite z rokami, da nastane kompaktna zmes. Oblikujte dno ter robove pekača. Pri tem si lahko pomagate z ravnim dnom kozarca ali z jedilno žlico, da zmes enakomerno porazdelite. Postavite v pečico za 15-20 minut, oz tako dolgo, da se dno obarva zlato rjavo. Nato odstavite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Priprava jogurta: V manjši skodelici zmešajte izbran sadni jogurt in agar agar gostilo. Po želji oz. v kolikor jogurt ni sladkan, lahko dodajte še jedilno žlico ali dve xylitol sladila. (Agar agar je gostilo, ki začne delovati kasneje. Ko boste agar agar primešali jogurtu, se le-ta ne bo takoj zgostil. Po eni uri ali dveh hlajenja pa bo jogurtova krema že strjena.)
- Priprava breskev: Breskve operite in narežite na manjše kocke. Prestavite v večjo posodo in dodajte sladilo ter limonin sok. Premešajte in pustite stati, dokler se dno popolnoma ne ohladi. V tem času bodo breskve izpustile malo soka ter vpile sladkor.
- Sestavljanje pite: Ko je dno pite popolnoma ohlajeno, dodajte jogurt in ga razporedite po dnu. Dodajte še odcejene breskve, brez soka, ki se je nabral na dnu posode. Po želji dekorirajte še z ribezom ali drugim jagodičevjem in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro oz. dokler se jogurtova krema ne strdi.
Veganska breskova pita | Vegan peach pie
4. Hrustljava Breskova Pita z Mandljevim Dnom
Ta recept ponuja elegantno in hrustljavo pito z mandljevim dnom in bogatim, sočnim nadevom iz breskev. Peka pite je razdeljena v več faz, kar zagotavlja popolno teksturo.
Sestavine
Za mandljevo dno:
- 100 g moke
- Ščep soli
- 20 g ohlajenih prepraženih mletih mandljev
- 120 g zmehčanega masla
- 50 g sladkorja
- 1 stepeno jajce
Za nadev:
- 100 g zmehčanega masla
- 100 g sladkorja
- 1 jajce
- Preostanek popraženih mletih mandljev
- 2 žlici moke
- 1 žlica ruma
- 6-8 polovic dobro odcejenih breskev (svežih ali iz kompota)
- Dodaten sladkor za potresanje
Priprava
- Praženje mandljev: Pečico segrejemo na 100 stopinj Celzija. Manjši pekač obložimo s papirjem za peko. V pripravljen pekač stresemo mlete mandlje (približno 100g) in jih enakomerno razporedimo po dnu pekača. Pekač za 10 minut potisnemo v ogreto pečico, da se mandlji rahlo prepražijo. Med peko jih s kuhalnico nekajkrat dobro premešamo, da se enakomerno prepražijo. Po 10 minutah pekač vzamemo iz pečice in mandlje pretresemo v skledo. Pustimo, da se povsem ohladijo.
- Priprava testa: Pekač za pite (premera 18 cm) namastimo z maslom. Pazimo, da dobro namastimo tudi obod modela. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo in 20 g ohlajenih prepraženih mandljev. V drugi skledi z električnim mešalnikom ali ročno metlico kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor. V zmes postopoma dodajamo stepeno jajce. Vsakič, ko dodamo malo jajca, sestavine dobro premešamo. Nato dodamo mešanico presejane moke, mletih mandljev in soli. Sestavine s kuhalnico ali lopatko mešamo še toliko časa, da dobimo enotno testo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo med dvema kosoma papirja za peko tanko razvaljamo v krog premera približno 23 cm. Če je testo premehko, ga za 10 do 15 minut postavimo v hladilnik.
- Hlajenje in predpeka testa: Ko je testo razvaljano, odstranimo vrhnji kos papirja in razvaljano testo položimo v pripravljen pekač. Testo s prsti nežno pritisnemo ob dno in obod pekača. Odvečno testo odrežemo. Testo na več mestih prebodemo z vilico, nato pa pekač za 20 minut shranimo v hladilnik, da se testo ohladi. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač s testom za 10 do 12 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Priprava nadeva: V skledi z električnim mešalnikom kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor. Dodamo jajce in vse skupaj na srednji hitrosti mešamo še toliko časa, da se vse sestavine lepo povežejo. Dodamo preostanek popraženih mandljev in premešamo s kuhalnico ali lopatico. Nato na zmes presejemo moko in jo vmešamo s pomočjo kuhalnice (lopatice). Na koncu v nadev vmešamo še rum.
- Pečenje: Nadev v enakomerno debelem sloju razporedimo po dnu pečenega testa. Po nadevu razporedimo polovice dobro odcejenih breskev. Rahlo jih potisnemo v nadev. Po breskvah in nadevu enakomerno potrosimo sladkor. Pito pečemo v ogreti pečici 30 do 35 minut, oziroma dokler ni lepo zlato-rumeno zapečena.
Splošni Nasveti za Popolno Breskovo Pito
- Izbira sadja: Namesto breskev lahko uporabite tudi nektarine ali marelice za podobno sočno pito.
- Lupljenje breskev: Breskve boste lažje olupili, če jih za eno minuto potopite v vrelo vodo, da kožica odstopi.
- Hlajenje: Pita je običajno najboljša, ko je ohlajena na sobno temperaturo. Popolno ohlajena pita se lažje reže in servira.
- Vlažnost testa: Dno pite mora biti dovolj vlažno in kompaktno, da lahko oblikujete dno, ne sme pa biti tako mokro oz. mastno, da ob stisku mase opazite tekočino. Prav tako pa dno ne sme biti presuho, saj se bo takšno dno po peki drobilo.
- Dekoracija: Za dekorativno mrežico lahko del testa razvaljate in narežete na trakove, ki jih prepletete čez nadev. Testo nato premažete s stepenim jajcem za lepo zlato-rumeno barvo.