Krompirjev golaž je klasična, okusna in nasitna jed na žlico, ki je kot nalašč za hladnejše dni ali kadar si zaželimo nekaj domačega in tolažilnega. Priprava te jedi je pogosto enostavna in zabavna, rezultat pa so zadovoljni obrazi ob polnih želodčkih.
Osnovni recept za krompirjev golaž
Za pripravo dobrega krompirjevega golaža potrebujemo nekaj osnovnih sestavin in sledimo preprostim korakom.
Priprava sestavin
Najprej olupimo in na drobno narežemo čebulo in česen. Krompir olupimo in narežemo na enako velike kose. Klobase narežemo na kolobarje.
Praženje in dušenje
V ponvi segrejemo olje in prepražimo čebulo in česen, da posteklenita. Dodamo na kocke narezan krompir ter začinimo s soljo in poprom. Dodamo paradižnikovo mezgo, papriko v prahu in kumino ter na kratko popražimo. Nato zalijemo z zelenjavno juho in dušimo 20 minut.
Dodajanje klobas in zgoščevanje
Medtem klobase narežemo na kolobarje in jih vmešamo v golaž. Pustimo vreti še 10 minut. V manjši skodelici zmešamo moko in vodo ter ju vmešamo v krompirjev golaž, ki ga ponovno zavremo in kuhamo še kakšno minuto. Preden krompirjev golaž ponudimo, naj malce počiva.
Drugačen pristop k pripravi golaža
Obstaja več načinov priprave krompirjevega golaža, ki se lahko nekoliko razlikujejo glede na sestavine in postopek.
Priprava z moko in papriko
Na kuhalnik pristavimo velik lonec in v njem segrejemo tri žlice olja. Na segreti maščobi posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo moko in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti (pazimo, da se moka ne zažge). Nato dodamo mleto papriko in sesekljan česen, sestavine dobro premešamo in zalijemo z vodo. Mešamo, da se ne naredijo grudice. Vsebino zavremo in po okusu začinimo s soljo.
Dodajanje krompirja in klobas
Medtem krompir olupimo, operemo in narežemo na kose. Skupaj z majaronom, lovorjevim listom in poprom ga dodamo v lonec ter pustimo, da se na zmernem ognju kuha 15 minut. V ponvi segrejemo preostalo olje in na njem popražimo na kocke narezano slanino in na kolobarje narezano klobaso. Popraženi sestavini dodamo v lonec. Golaž po potrebi dodatno začinimo s poprom in soljo.
Avtentični recepti in osebne izkušnje
Recepti se pogosto prenašajo iz roda v rod, nekateri pa so objavljeni v kulinaričnih knjigah, ki jih avtorji opisujejo kot "družinsko" priljubljene.
Recept iz knjige Urške Fartelj
V tretji knjigi Urške Fartelj (220 stopinj poševno), ki ima naslov Skupaj za mizo, so predstavljeni recepti, ki so pri Fartljevih "družinsko" radi, saj jih obožujejo tako odrasli kot otroci, marsikateri pa je presenetljivo hitro pripravljen. V enem izmed receptov je opisana priprava, kjer:
- Čebulo in panceto drobno narežemo in dobro popražimo na zaseki s prekajenim mesom. Čebula naj ne porjavi, ampak postekleni in se razpusti.
- Dodamo narezane korenčke, strt česen, mešanico začimb za golaž in paradižnikov koncentrat.
- Krompir narežemo na pol centimetra debele rezine. Zalijemo s toliko vode, da je pokrit. Solimo, dodamo lovorjeva lista, poper in kuhamo dobro uro, uro in pol, dokler krompir počasi ne začne razpadati. Tako bo golaž lepo gost.
Enostavna priprava za vsakogar
Kuhanje enolončnic je preprosto in zabavno, hkrati pa zagotavlja zadovoljstvo vseh ob jedi. V loncu segrejemo olje, dodamo čebulo in pražimo. Nato dodamo olupljen in na manjše kose narezan krompir. Dolijemo toliko vode, da je krompir pod vodo. S tlačilko za pire krompir tu in tam kakšnega pretlačimo, kar deluje kot gostilo. Dodamo klobase, paradižnikovo mezgo in muškatni orešček. Poskusimo, če je dovolj slano in kuhamo še približno 15 minut. Odstavimo in pustimo vsaj pol ure, da se posede.
Klasičen recept s kranjsko klobaso
Še en recept, ki poudarja enostavnost in okusnost krompirjevega golaža, vključno s priljubljeno kranjsko klobaso.
Sestavine za krompirjev golaž
Za pripravo potrebujete:
- 3 rjave čebule
- 5 manjših krompirjev
- 2 stroka česna
- 2 korenčka
- 1 par kranjske klobase
- 1 čajno žličko mlete paprike
- 500 ml goveje jušne osnove
- 500 ml vode
- 1 lovorjev list
- sol, poper
- 50 ml smetane za kuhanje
- 50 ml paradižnikove mezge
- 2 jedilni žlici moke
Postopek priprave
Čebulo sesekljajte in jo prepražite na maščobi, da zastekleni. Dodajte na kolobarje narezan korenček in na večje kocke narezan krompir. Prepražite. Primešajte še na kolobarje narezane klobase in na hitro popecite. Prilijte goveje jušno osnovo ter vodo. Dodajte lovorjev list in mleto rdečo papriko. Kuhajte približno 30 minut. Na koncu v skodelici zmešajte paradižnikovo mezgo, smetano za stepanje in moko. Dobro razžvrkljajte z vilicami in previdno vlijte v golaž, ki nežno vre ter pomešajte s kuhalnico.
Dodatek cmočkov
V skuhan golaž lahko vmešate še cmočke. Pripravite jih tako, da v skodelici zmešate 1 jajce, 1 jedilno žlico skute, 1 jedilno žlico zdroba in 2 jedilni žlici moke ter ščepec soli. Dobro pregnetite z vilicami in nato v golaž, ki nežno vre, položite cmočke.
Goveji golaž iz pečice - video recept
Variacije in priporočila
Krompirjev golaž je vsestranska jed, ki jo lahko prilagodite svojim željam.
Veganska in brezglutenska možnost
Krompirjev golaž je lahko primeren za vegane in tiste, ki ne uživajo glutena ali laktoze, če uporabite rastlinske alternative in se izognete moki za zgoščevanje.
Obogatitev jedi
Golaž lahko obogatite z žlico kisle smetane in sesekljanim svežim peteršiljem. Lahko pa ga tudi obogatite z rezinami kranjske klobase, chorizo klobase ali postrežete z domačim kruhkom iz ponve.
tags: #krompirjev #golaz #s #klopaso #recept