Težko se je upreti popolno pečenemu krompirju, ki je zunaj hrustljav, znotraj pa mehak. Čeprav se zdi preprosta jed, je priprava tistega pravega, popolnega krompirja, ki ga vsi radi vidimo na mizi, včasih zahtevna. S pravilnim postopkom, ki vključuje predhodno kuhanje, boste dosegli kulinarično fuzijo med pečenim in ocvrtim krompirjem.
Izbira in priprava krompirja
Za najboljše rezultate izberite moknate oziroma škrobnate ali trde oziroma voskaste sorte krompirja. Če je krompir pridelan ekološko, ga ni treba lupiti, saj olupek vsebuje veliko vlaknin, železa in vitaminov ter jedi doda bogat okus. Pomembno je, da gomolje dobro operete in odstranite poškodovane ali zelene dele.
Krompir narežite na enako velike kose - le tako se bodo enakomerno zapekli. Za vizualno popestritev lahko izbirate med kockami, krhlji ali koluti. Če želite čas peke skrajšati, gomolje narežite na manjše koščke.
Ključ do popolne teksture: Predhodno kuhanje
Najzanesljivejša pot do hrustljavega krompirja vodi skozi lonec s hladno vodo.
- Krompir dajte v osoljeno vodo in dodajte ščepec sode bikarbone.
- Ravno rahla bazičnost vode je ključna, saj omogoči hitrejše razpadanje pektina na površini krompirja.
- Krompir kuhajte od 2 do 15 minut (odvisno od velikosti kosov), vendar ga ne razkuhajte.
- Po kuhanju krompir odcedite in pustite, da se osuši.
- Odcejen krompir grobo premešajte v cedilu ali loncu, da postane njegova površina hrapava - to bo ustvarilo hrustljavo "pasto".
Postopek pečenja za izjemen rezultat
Za uspeh pri peki upoštevajte naslednja pravila:
Priprava pekača in maščoba
Pekač s izbrano maščobo (oljčno olje, gosja ali svinjska mast) najprej segrejte v pečici. Šele nato vanj stresite začinjene kose krompirja. Če pečete krompir skupaj s svinjsko potrebušino, mu privoščite nekaj žlic maščobe, ki jo je ta oddala; potrebušino postavite na sredino, krompir pa razporedite okoli nje.
Pravilna razporeditev
Pekača ne preobložite. Če boste kosi krompirja stisnjeni skupaj, se bo krompir kuhal in ne pekel. Najboljše je, če ga razporedite v eni plasti.
Temperatura in čas
Krompir pecite na 220 stopinjah Celzija približno 40 do 50 minut. Vmes ga enkrat obrnite s tanko kovinsko lopatko, da se enakomerno zapeče z vseh strani. Ko je krompir zlato rjave barve, ga vzemite iz pečice in po želji položite na papirnate brisače, ki bodo vpile odvečno maščobo.
Ne lupite krompirja na star način! Ta trik z lupljenjem v 1 sekundi vas bo šokiral | Enostavni triki
Nasveti za nadgradnjo okusa
Če želite še bogatejši okus, lahko proti koncu peke krompir prelijete z malo piščančje jušne osnove. Bodite previdni: osnove naj bo le toliko, da pokrije dno pekača, sicer tvegate, da dobite namesto pečenega krompirja pire.
Takšen krompir je odlična priloga k mesu, ribam ali piščancu, lahko pa ga postrežete tudi kot samostojno jed s česnovo omako ali kislo smetano z drobnjakom.