Slovenci se imamo za dobre poznavalce in jedce krompirja. Pri nas je mogoče kupiti več kot štirideset sort krompirja, ki se med seboj razlikujejo po debelini in obliki gomoljev, barvi mesa in lupine ter tudi po namenu uporabe.
Četudi nam je krompir na voljo vse leto, marsikdo najbolj ceni in nestrpno pričakuje krompir, ki pride na trg v zgodnjih poletnih mesecih. To je seveda zgodnji ali mladi, sveže izkopan krompir.
Značilnosti mladega krompirja
Mladi krompir vsebuje nekoliko manj škroba, ima blag okus, po zgradbi pa je čvrst, zato je še zlasti primeren za pečenje. Pri nas je še zlasti cenjena sorta mladega krompirja ledvičaste oblike, ki ga vsi poznamo pod imenom “kifeljčar“. Kifeljčar je pravzaprav sorta z imenom Kresnik, ki spada med tradicionalne slovenske sorte.
Hranilna vrednost krompirja je precejšnja, med drugim tudi zaradi visokega odstotka vitamina C, ki se še bolj sprosti po kuhanju.
Priprava mladega krompirja pred kuhanjem
Najboljše pri mladem krompirju je, da ga ni treba lupiti, dovolj je že, da ga pred uporabo temeljito operemo in po potrebi zdrgnemo s krtačko.
Ker pozeleneli deli krompirja vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina, jih pred uporabo odstranimo. Po potrebi odstranimo tudi morebitna očesca in poškodovane dele. Večje krompirje po želji razrežemo na manjše kose, manjše krompirje pa pustimo cele. Nekateri krompir pred kuhanjem ne režejo, ampak skuhajo celega, kar je stvar odločitve. In tako je z malo truda mladi krompir pripravljen, da ga uporabimo na številne načine.
Tradicionalno kuhanje mladega krompirja v oblicah
Krompir v oblicah je verjetno eden izmed najbolj preprostih načinov priprave krompirja. Opran krompir zalijemo s toliko vode, da je dobro pokrit. Posodo pokrijemo in krompir kuhamo na zmerni temperaturi.
Čas kuhanja: Krompir se kuha približno 20 minut do pol ure, pri čemer se ne sme razkuhati. Kuhan krompir odstavimo z ognja, pustimo ga še malo pokritega, nato mu odlijemo vodo in ga predevamo v servirno skledo. Tako kuhan krompir si vsak sproti lupil sam.
Kuhan krompir v oblicah je odlična priloga. Največkrat ga ponudimo h kisli juhi ali pa s solato iz črne redkvice, ki jo prej posolimo in pokapljamo z domačim bučnim oljem. Odličen je tudi s čebulo, ki jo prav tako pokapljamo z domačim bučnim oljem in ji dodamo malo domače skute.
Samo 3 sestavine! Ta recept sem se naučil v vasi! Enostavno in okusno! 7 krompirjevih receptov
Pečen krompir v oblicah: Metode in nasveti
Okrog krompirja v oblicah ne moremo delati prevelike drame. Gre za cele gomolje, ki jih ne lupimo in navadno kar skuhamo ali spečemo v pečici. Redko na mizi pritegnejo veliko pozornosti, a v vlogi priloge so nadvse okusni. Vseeno pa tudi tako običajno jed lahko pripravimo boljše ali slabše. Ne glede na način priprave je cilj vedno enak: čim bolj kremasta sredica in hrustljava skorjica.
Predpriprava za pečenje
Pomembno je, da krompir najprej dobro operemo. Najbolje je, da lupino poščetkamo s krtačko, a pri tem ne uporabljamo detergenta. Nato gomolje dodobra osušimo, saj lupina ne sme na vročino vlažna, sicer lahko pozabimo na hrustljavost. Izjemno pomembno pa je tudi, da krompir večkrat preluknjamo z vilicami, saj v nasprotnem primeru lahko zaradi izhlapevanja vode iz sredice dobesedno eksplodira.
Primerjava metod pečenja
Pečen krompir v oblicah navadno pripravimo v pečici, uspel pa bo tudi v cvrtniku na zrak in paro ali mikrovalovni pečici. Slednji dve metodi bosta prihranili kar nekaj električne energije in časa, sploh mikrovalovka.
- Pečica: Krompirje postavimo v pečico, ki smo jo prej segreli na 180 stopinj Celzija. Peka bo trajala približno uro in pol, kar je precej zamudno za tako običajen obrok.
- Cvrtnik na zrak: Z njim prihranimo nekaj časa. Gomolji bodo pri temperaturi 200 stopinj Celzija gotovi v 40 minutah. Pri končnem rezultatu nismo prikrajšani za hrustljavost in kremasto sredico.
- Mikrovalovna pečica: Če se nam res mudi, se lahko obrnemo na mikrovalovko. Krompir je pri najvišji moči (običajno 900 W) pripravljen v osmih do devetih minutah. Časovno je nadvse učinkovito, a razočarala nas bo zgubana skorja, ki ne bo prav hrustljava.
Skratka, kadar se nam mudi, je najboljši način gotovo mikrovalovna pečica. S cvrtnikom prihranimo nekaj časa, hkrati pa pri končnem rezultatu nismo prikrajšani. Še vedno pa je sredica najboljša v pečici pripravljenem krompirju.
Nasveti za popoln pečen krompir v oblicah (Jacket Potatoes)
V Sloveniji pojemo veliko krompirja in če že ne med tednom, se vsaj ob vikendih znajde na našem krožniku. Jeseni se še posebej prileže pečen kar v celoti, z nekaj masla in začimb. Takšnega radi pripravljajo Angleži, na njihovih menijih pa ga boste našli pod imenom jacket potatoes.
- Naredite zareze: Nikakor ne predlagamo, da gomolj razrežete na manjše kose, a če boste neolupljen krompir le porinili v pečico, bo ta zaradi pritiska slej ko prej eksplodiral. Zato v krompir, preden ga položite v pečico, z nožem zarežite nekaj za širino prsta globokih vzporednih ureznin, ki bodo preprečile eksplozijo, hkrati pa pomagale, da bo tekstura notranjosti krompirja bolj rahla.
- Optimalen čas in temperatura: Seveda imamo vsi radi hitro pripravljene jedi, a včasih se za dober okus splača počakati malce dlje. Znana blogerka Joanna Goddard svetuje, da krompir pečete malce manj kot dve uri pri temperaturi 200 stopinj Celzija.
- Dvostopenjsko pečenje: Ko je prva dolga peka mimo, krompir vzemite iz pečice ter previdno še globlje zarežite v ureznine, ki ste jih naredili pred peko. Nato krompirje vrnite v pečico ter jih pecite še dodatnih 10 minut.
- Dodatek maščobe in soli: Maščoba in sol poudarita okus in čeprav se nam morda zdi, da je okus krompirja precej nevtralen, boste ob dodatku zgornjih dveh sestavin občutili bogato razliko. Preden pečene krompirje postrežete, v razpoke porinite rezine masla, vse skupaj posolite in po želji popoprajte.
