Recept za klasično krompirjevo musako

Čeprav musaka ni slovenska tradicionalna jed, je v marsikaterem domu pogosta gostja nedeljskih kosil. Musaka je tudi jed, pri kateri je prepovedano šteti kalorije, zato si pri njej lahko damo še dodatnega duška v obliki žvrkljanega testa s kislo smetano ter obilico sveže nastrganega parmezana. Danes bomo pripravili klasično krompirjevo musako, ki je sicer povzeta po originalnem grškem receptu, a jo bomo pripravili brez jajčevcev.

Kaj je musaka?

Musaka nima enoznačne definicije, saj gre za jed, ki jo lahko pripravimo iz brezkončnega seznama sestavin, tako mesnih kot zelenjavnih. Najbolj preprosto jo označimo kot zloženko oziroma jed v plasteh iz različnih sestavin, ki jo spečemo v pečici. Musako bi lahko primerjali z lazanjo, pri kateri pa je osnovna plast iz testa oziroma testenin. Musaka izhaja iz orientalske in balkanske kuhinje, zlasti grške in turške, danes pa je priljubljena tako rekoč po vsem svetu. Tudi ime izvira iz arabskega jezika in v prevodu pomeni "tisto, ki se hrani s tekočino".

Preprosto, a zanimivo jed smo vzeli za svojo tudi pri nas, predvsem različico s krompirjem in mletim mesom.

Izvor musake

Musaka je simbol grške kuhinje in kadar obiščemo to prelepo deželo, moramo obvezno poskusiti njihovo tradicionalno jed. Musako danes pripravljajo po celem svetu in po različnih receptih, še vedno pa je najbolj razširjena na Balkanu, Bližnjem vzhodu in srednji Evropi.

Prvotna musaka je bila podeželska jed, pripravljali so jo iz plasti različne zelenjave, ki so jo prej popekli na žaru. Mleto meso so pripravili posebej, z nekaj čebule in začimbami. V originalni grški musaki ni bilo bešamela, saj so ta recept šele kasneje prinesli v Grčijo kuharji, ki so se šolali v Parizu in drugih evropskih mestih. Čeprav je danes grška musaka z bešamelom svetovno poznana, med podeželskimi ljudmi v tistem času recept ni bil najbolje sprejet. Grško različico musake je prvič pripravil grški kuhar Nikolaos Tselemendes, ki je jedi prvi dodal francoski bešamel. Grški musaki je slavni kuhar odvzel tudi mnoge orientalske začimbe, obdržal je cimet in piment.

Originalna grška musaka se pripravlja z jajčevci, a če nimamo kakovostnih in svežih, potem raje pripravimo musako brez njih. Grški kuharji nam polagajo na srce, da vedno uporabimo sveže in kakovostne sestavine. Danes bomo pripravili musako s krompirjem, faširanim mesom in sirom.

Sestavine za klasično krompirjevo musako

• 1 kg krompirja
• 1/2 kg mletega mesa
• 1/2 skodelice olivnega olja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1/2 lončka vina
• 1/2 šopka svežega peteršilja
• 2 velika sesekljana paradižnika ali paradižnik iz pločevinke
• 1 žlica paradižnikove mezge
• Začimbe: ščepec cimeta, pimenta, 1/2 žličke mlete rdeče paprike, sol in poper
• 2 skodelici naribanega sira (ali več)
• 1 kisla smetana
• 2 jajci
• 1/2 lončka sladke smetane
• 1/2 lončka mleka

Priprava krompirjeve musake po korakih

Priprava krompirja

Krompir operemo in celega skuhamo. Ohladimo ga in olupimo. Kuhan krompir narežemo na čim tanjše rezine.

V originalnih receptih za musako vedno dodamo jajčevce, krompir pa najprej rahlo popražimo ali skuhamo. Tudi v grških receptih najdemo različna navodila, kako pripravimo krompir za musako. Najpogosteje kuharji svetujejo, da krompir olupimo, narežemo na rezine in popečemo. V nekaterih receptih pa svetujejo, da krompir za musako skuhamo, olupimo in narežemo na rezine. Če želite musako pripravljati po originalnem receptu, potem krompir olupite, narežite na rezine in popecite.

Priprava mesne omake

1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo.
2. Če uporabimo svež paradižnik, ga olupimo, odstranimo semena in drobno sesekljamo. Uporabimo lahko tudi paradižnik iz pločevinke.
3. Segrejemo olivno olje in popražimo drobno sesekljano čebulo.
4. Dodamo strt česen, še malo popražimo in dodamo mleto meso. Pazimo, da mleto meso dobro razdrobimo s kuhalnico ali kar s prsti. Premešamo in nekaj minut pražimo. Ko je lepe zlato rumene barve, ji dodamo mleto meso in ga pražimo toliko časa, da spremeni barvo.
5. Dodamo sol, poper, drobno sesekljan peteršilj, 1/2 žličke mlete rdeče paprike, ščepec cimeta in ščepec pimenta. Dobro premešamo.
6. Prilijemo malo vina in ko vino povre, dodamo paradižnikovo mezgo. Nato dodamo paradižnikovo mezgo ali ketchup in malo vode (0,5 dl), premešamo, dodamo še ščep ali dva posušene bazilike in še malo pražimo na nižji temperaturi (približno 10 minut).
7. Premešamo, pokrijemo in počasi kuhljamo 25 minut.

Priprava preliva (alternativa bešamelu)

Za polivko zmešamo kislo smetano, sladko smetano, mleko, jajca, nariban sir, sol in poper. Z metlico dobro premešamo, da dobimo omako brez grudic. Mnogi na musaki ne marajo bešamela, čeprav kuharski navdušenci pravijo, da ni musake brez bešamela. Namesto bešamela lahko pripravimo druge prelive, običajno stepemo smetano, rumenjake, sol, poper in veliko naribanega sira. Po potrebi prilijemo še malo mleka, če pa je preliv resnično potrebno zgostiti, dodam malo moke. Tudi v grški kuhinji pripravljajo musako brez bešamela.

Za ekstra sočnost in okus poskrbi preprost preliv: jajci razžvrkljamo in zmešamo z mlekom. Dodamo kislo smetano, nato pa moko, sol in poper.

Sestavljanje in peka musake

1. V primeren pekač (20 x 30 cm) na dno naložimo plast tanko narezanih rezin krompirja. Polovico kuhanega krompirja damo na dno pekača, ga s kuhalnico enakomerno porazdelimo in narahlo pritisnemo.
2. Čez položimo plast omake iz mletega mesa in ga poravnamo po celotnem pekaču. Potresemo z naribanim sirom in prelijemo s polivko iz kisle smetane.
3. Čez spet položimo plast krompirja in plast mesne omake, sestavljanje musake zaključimo s krompirjem.
4. Čez vse skupaj prelijemo preostalo polivko in bogato potresemo z naribanim sirom.
5. Pečico ogrejemo na 180 °C. Musako pečemo približno 1 uro. Tik pred koncem pečenja musako še enkrat potresemo z naribanim sirom in jo zapečemo. Ko je musaka skoraj pečena, jo prelijemo z razžvrkljanim jajcem, mlekom in moko. Po želji lahko dodamo tudi kislo smetano. Potresemo z naribanim sirom in še za nekaj minut postavimo v pečico.

Postrežba

Krompirjeva musaka naj pred rezanjem počiva 5-10 minut. Takoj postrežemo. Musaka je odlična izbira za nedeljsko kosilo - nasitna, a ne pretežka, še posebej, če jo dopolnimo z lahko juho in skledo sveže solate.

Prehranska tabela za krompirjevo musako

tags: #kromiprjeva #musaka #recept

• Brezčasna klasika iz babičine kuhinje
• Recept za telečje medaljone z rožmarinovo maslom
• vrste umetnih ovitkov
• recept za zdrav svinjski zrezek
• Edinstveni slani bazeni in jezera Turčije