V svetu kulinarike obstajajo jedi, ki kljub svoji preprostosti očarajo z bogatim okusom in nas spomnijo na domačo kuhinjo. Dva takšna recepta, ki sta priljubljena in vsestranska, sta tradicionalna mesna štruca, znana tudi kot mleta pečenka, in rahli zdrobovi žličniki ali cmoki, ki so odlična zakuha za različne juhe.
Zdrobovi Žličniki ali Cmoki: Popolna Zakuha za Juhe
Zdrobovi žličniki ali cmoki so ena izmed najbolj priljubljenih jušnih zakuh, ki je prisotna v marsikateri tradicionalni kuhinji. Odlično se podajo k različnim vrstam juh, od bistre goveje juhe, do zelenjavne ali piščančje juhe, z njimi pa lahko popestrimo tudi enolončnice. Priprava te preproste zakuhe je hitro obvladljiva, vendar zahteva nekaj pozornosti, da dosežemo pravo teksturo in okus.
Pred kratkim nas je poklicala prijazna gospa, ki že nekaj časa nakupuje izdelke s kmetije Klepec. Med pogovorom nas je povprašala, če smo poskusili katerega izmed polnozrnatih zdrobov uporabiti kot zakuho za juho. Jah, v bistvu do takrat res še nismo. Smo pa zato zdaj testirali vseh šest različnih polnozrnatih zdrobov, ki jih trenutno ponujamo na kmetiji.
Če so pravilno pripravljeni, so zdrobovi žličniki zelo rahli in mehki, da se kar stopijo v ustih.
Osnovne Sestavine in Razmerja
Osnovne sestavine za zdrobove žličnike so jajce, pšenični zdrob, malo masla ali olja in sol. Po želji lahko dodamo tudi mleko, nariban parmezan, skuto ali rikoto, kislo smetano, nasekljan peteršilj (drobnjak), muškatni orešček ali pa kurkumo za barvo. Zdrobovi žličniki so odlična izbira za vse, ki želite obogatiti svojo juho z nekaj nasitnega, a preprostega.
Ključ do popolnih zdrobovih žličnikov se skriva v razmerju sestavin 1 - 3 - 6. To pomeni, da za eno jajce uporabimo 30 gramov masla ali olja in 60 gramov pšeničnega zdroba. Maslo ali olje pomagata, da cmoki ostanejo mehki in puhasti. Stopljeno maslo jim bo dalo tudi bogatejši okus. V maso dodamo tudi malo soli.
Žličniki ali nekateri bi jim rekli cmoki so rahli in polnega okusa. Da bi bili žličniki rahli, je najbolj pomembno, da jih pustimo dovolj časa počivati, preden jih zakuhamo v juho.
V primeru, da se želimo izogniti dodatku maščobe, lahko enemu jajcu dodamo tudi samo 3 žlice zdroba in malo soli. V cmokih ne uporabljamo dodatne maščobe, saj je maščoba že v juhi. Razmerje med jajcem in količino zdroba je dokaj podobno pri vseh šestih zdrobih, seveda so potrebne manjše prilagoditve, saj so domača jajca različnih velikosti.
Količino polnozrnatega zdroba prilagodimo tako, da je masa precej gosta, ne pa trda. Mora biti namreč dovolj tekočine, da se zdrob med počivanjem lahko napne. Zdrobova zmes mora biti dovolj čvrsta, da obdrži obliko, vendar ne pregosta. Po mešanju sestavin pustimo mešanico stati 10-15 minut. Zdrob bo med tem časom nabreknil, zmes pa se bo tudi zgostila.
Priprava in Kuhanje Žličnikov
Ko zmes malo odstoji, se lotimo kuhanja cmokov. Za njihovo pripravo lahko uporabimo večjo ali manjšo žlico, odvisno od tega, kako velike žličnike želimo skuhati. Med kuhanjem bodo še nekoliko narasli, zato pazimo, da ne bodo preveliki. Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama.
Žlico pred vsakim zajemanjem mase pomočimo v vročo juho ali krop, da se masa ne prime na površino. Žličnike pokrito kuhamo 8-10 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo ter postanejo rahli in puhasti.
Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti. Če je temperatura previsoka, lahko žličniki razpadejo ali postanejo trdi. Nežno vrenje pa omogoča enakomerno kuhanje. Če želimo, da juha ohrani bistrost, skuhamo žličnike posebej in jih nato dodamo v juho.
Pogoste Napake pri Pripravi Zdrobovih Žličnikov
- Tekstura mase: Zdrobova zmes ne sme biti preveč tekoča, saj se žličniki med kuhanjem ne bodo držali skupaj. Če je masa pretrda, bodo žličniki gumijasti. Najbolje je, da najprej skuhate 'testni žličnik' in preverite njegovo teksturo.
- Nezadostno počivanje: Kot že omenjeno, je počivanje mase ključnega pomena za rahle žličnike. Ne preskočite tega koraka.
- Premočno vrenje: Previsoka temperatura vode lahko uniči teksturo žličnikov. Vedno kuhajte pri nežnem vrenju.
Mesna Štruca Štefani: Sočna Mleta Pečenka
Mesna štruca Štefani verjetno izhaja iz Avstro - Ogrske, pripravljajo jo tudi v drugih državah. Bolgari svojo mesno štruco z jajci imenujejo rulo Stefani. To je klasična mleta pečenka, ki s svojim polnim okusom in vizualno privlačnostjo obogati vsako praznično mizo.
Priprava Mesne Štruce Štefani
Za pripravo sočne mesne štruce sledite naslednjim korakom:
- Suhe žemlje namočimo v mešanici mleka in pol litra vode. Ko se dobro namočijo, jih ožamemo in natrgamo.
- Čebulo sesekljamo, ter jo primešamo mletemu mesu.
- Dodamo namočene in nastrgane žemlje, sveži jajci, vse začimbe, sesekljan peteršilj, gorčico in paradižnikovo mezgo.
- Nato maso sploščimo in razgrnemo, ter po sredi nadevamo trdo kuhana jajca.
- Maso zagrnemo in oblikujemo štruco, tako, da nadev ostane na sredini.
Pečenje in Postrežba
Okrogel model za potico namastimo in obložimo s slanino. Štefani pečenko pečemo eno uro. Če nismo dodali slanine, pečenko po desetih minutah pečenja polijemo s toplo vodo. Tako bo pečenka ostala sočna in se ne bo izsušila.