Krofi so tradicionalna pustna sladica, ki predstavlja bogastvo in veselje pred začetkom posta. V zraku že diši po ocvrtih sladkih dobrotah. Ta recept vam ponuja slastno različico krofov s čokoladnim nadevom in po želji čokoladnim oblivom ter pisanimi mrvicami, ki bo navdušila tako otroke kot odrasle. Priprava je presenetljivo enostavna, zato je idealna tudi za kuhanje z otroki. Čeprav je težko verjeti, je priprava zelo preprosta, celo tako enostavna, da je lahko tokrat bila kuharska pomočnica tudi še ne 5-letna hči, ki je z navdušenjem sledila navodilom in še z večjim veseljem vihtela testo med rokami, oblikovala žogice, kradla vaniljevo kremo, … Prav tako ni bilo mogoče spregledati njenih čokoladnih prstkov, ki jih je ves čas oblizovala, medtem ko je krofke namakala v čokolado ter nadvse uživala, ko je za »finiš« krofke krasila s pisanimi mrvicami.
Sestavine za Krofe (pribl. 12-15 porcij)
Za pripravo teh čudovitih krofov boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500-800 g bele moke (namenske za krofe, ali pšenične bele moke tip 500)
- 250-500 ml mlačnega mleka
- 1-2 vrečki suhega kvasa (ali 3/4 kocke/84 g svežega kvasa)
- 2-4 žlice sladkorja (ali 100 g)
- 1 zavitek bourbon vaniljevega sladkorja
- 3/4 - 2 žlički soli
- Sok 1/2 limone in limonina lupinica (ali pomarančna lupinica)
- 30-50 ml ruma
- 50-100 ml olja (olivnega ali rastlinskega)
- 3-8 rumenjakov (sobne temperature)
- 1 pecilni prašek (po želji)
- 40-100 g zmehčanega masla
- 180 g jogurta (po želji, za še bolj sočno testo)
Priprava Krofov: Korak za Korakom
Priprava kvasca in testa
V veliki skledi presejemo moko (skupaj s pecilnim praškom, če ga uporabljamo). Na sredini naredimo jamico. Vanjo nadrobimo svež kvas (ali stresemo suhi kvas), dodamo žličko sladkorja in prilijemo 1 dl toplega mleka (od skupne količine). Rahlo premešamo, pokrijemo in pustimo 5-10 minut na toplem, da kvas vzhaja in se naredi kvasec.
Medtem rumenjake (in/ali jajca) stepamo s preostalim sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in rumom približno 5 minut, da dobimo penasto zmes. Nato dodamo preostalo mlačno mleko, olje, sol, limonin sok in limonino lupinico (ali pomarančno lupinico) ter premešamo.
Jajčno zmes dodamo k vzhajanemu kvasu in moki. Najprej premešamo ročno, nato pa gnetemo z mešalnikom vsaj 10-15 minut na najnižji stopnji. Med gnetenjem postopoma dodajamo zmehčano maslo. Gnetemo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode. Testo stresemo iz posode in ga še enkrat pregnetemo.
Vzhajanje in oblikovanje krofov
Gladko vmešano testo preložimo v posodo, jo premažemo s kapljico olja in pokrijemo s folijo za živila ali čisto krpo. Testo postavimo na toplo mesto (približno 22 - 25 °C) in pustimo vzhajati 1-2 uri oziroma dokler se ne podvoji volumen. Včasih zadostuje tudi 5 minut, nato ga pregnetemo in pustimo vzhajati še 1 uro.
Vzhajano testo stresemo na rahlo pomokano (ali tanko naoljeno) delovno površino in ga nežno pregnetemo. Razvaljamo ga 1 cm debelo ali v kvadrat dimenzije približno 33 x 33 cm. Iz testa izrežemo kroge s premerom 7 cm (lahko uporabimo kozarec ali modelček) ali pa oblikujemo kroglice težke 70-80 g. Če želimo, da bodo krofi lepo okrogli, moramo dobro nategniti zgornji del testa, ko oblikujemo kroglico, in jih lepo oblikovati.
Oblikovane krofe/kroglice polagamo na rahlo pomokano krpo, nato jih sproti pokrijemo z drugo krpo (ali folijo za živila), da se testo ne izsuši, saj bi v nasprotnem primeru bili krofi "krastavi" na vrhu. Pustimo jih vzhajati približno 45 minut do 1 ure, skoraj do dvojnega volumna (pravilno vzhajana kroglica je rahla kot balonček). Vendar pozor! Če boste kroglice preveč vzhajali, se vam bodo, ko se bodo krofi ohladili, sesedli. Če ne bodo dovolj vzhajani, ne bodo imeli vencov, ker bodo pretežki in se bodo potopili v olje.
Priprava Čokoladnega Nadeva
Sestavine za Čokoladni Nadev (pudingova krema)
- 1 zavitek za pripravo čokoladnega pudinga
- 450 ml mleka
- 1 rumenjak
- 100 g temne čokolade (nalomljene)
- 1-2 žlici sladkorja
- 100 g masla
Postopek priprave nadeva
Ta čas, ko testo vzhaja, si pripravimo čokoladno kremo. Skuhamo puding: 400 ml mleka počasi segrevamo. Preostalih 50 ml mleka zmešamo s sladkorjem in praškom za puding. Gladko zmešamo, da ni grudic. Zatem vmešamo še rumenjak.
Ko mleko zavre, vmešamo mešanico z rumenjakom, znižamo ogenj in ves čas kuhanja z metlico dobro mešamo, da se puding ne prismodi. Puding kuhamo kakšni 2 minuti in med tem vmešamo še maslo.
Kuhan puding odstavimo z ognja in z metlico vmešamo še nalomljeno čokolado. Mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.
Puding prelijemo v drugo posodo (se hitreje ohladi) in dobro pokrijemo s plastično folijo, tako da se folija dotika površine kreme. S tem preprečimo, da se na vrhu ne naredi kožica. Počakamo, da se pudingova krema dobro ohladi (lahko tudi več ur oziroma čez noč v hladilniku), nato jo pa dobro zmiksamo z električnim mešalnikom, da ponovno postane kremasta.
Nadevamo jo v dresirno vrečko s kovinskim nastavkom za polnjenje krofov.
Pečenje Krofov
Cvrtje krofov
Sestavine za cvrtje
- 2-2,5 l olja za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
Postopek cvrtja
V večji posodi segrejemo olje na 170-180 °C. Pravilno temperaturo preverimo z leseno kuhalnico - okoli nje se morajo tvoriti mehurčki. V olje položimo do 9 krofov, najprej z zgornjo stranjo navzdol (ki je vzhajala pokrita). Cvremo jih najprej pokrite približno 2-4 minute, nato jih obrnemo in odkrite cvremo še naslednje 2-4 minute ali manj, odvisno od tega, kako velike krofe smo delali.
Ocvrte krofe odlagamo najprej na rešetko, da se odcedi odvečna maščoba, nato pa še na papirnato servieto, ki bo popila preostanek olja. Šele nato jih polagamo na krožnik (pomaga, če jih zlagamo na krožnik poševno oz. ne naravnost enega na drugega, da se ne sesedejo) in posipamo s sladkorjem v prahu.
Kako narediti krofe? Tako jih pripravi gospa Jožica
Pečeni krofi (alternativna priprava)
Če se izogibate cvrenju ali ga preprosto ne marate, lahko krofe spečete v pečici ali cvrtniku na vroč zrak. Pečeni krofi ponujajo nekoliko lažjo alternativo klasičnim ocvrtim krofom, so pa zato bolj nasitni, mehkejši in "umirjenega" okusa.
Pečico segrejte na 175-180 °C. Maso nadevajte v dobro naoljene modelčke za krofe (lahko jo nadevate z žlico ali z dekorirno vrečko), napolnite jo do 2/3 visoko. Lahko pečete klasične (večje) ali mini različico krofov.
Klasične krofe pecite 13-14 minut oziroma dokler vstavljen zobotrebec na sebi nima surovega testa, mini krofe pa 8-9 minut. Krofov ne pecite predolgo, saj jih to izsuši. Tik pred peko jih lahko premažete z mešanico rumenjaka in olja za lepši sijaj.
Ko so pečeni, jih vzemite iz pečice in obrnite modelček ob pult, da krofi popadajo ven. Če ne popadajo sami, jim pomagajte in jih ob strani spodrezajte z nožem. Nato jih položite na rešetko za hlajenje in pustite, da se popolnoma ohladijo in strdijo (takoj po peki bodo krofi zelo mehki in krhki).
Polnjenje in Okrasitev Krofov
Polnjenje krofov s čokoladnim nadevom
Ko so pečeni ali ocvrti krofi ohlajeni (še rahlo topli), jih napolnite s čokoladnim nadevom. Z brizgalko ali dresirno vrečko, napolnjeno s čokoladno kremo, previdno nabrizgajte nadev v sredino vsakega krofa.
Čokoladni obliv (opcijsko)
Za dodaten čokoladni užitek lahko krofe še oblijete s čokoladnim oblivom.
Sestavine za čokoladni obliv
- 200 g temne čokolade za kuhanje (ali mešanica 180 g temne in 40 g mlečne čokolade)
- 6 žlic olja (ali 80 g masla in 2-3 žlice olja)
- Po želji: pisane sladkorne mrvice, kokos, sesekljani orehi, nastrgana čokolada
Postopek priprave in nanašanja obliva
Čokolado (ali mešanico temne in mlečne čokolade) stopimo nad soparo ali v mikrovalovni pečici. Če uporabljamo le temno čokolado, ji po potrebi dodamo olje (in/ali maslo) in dobro premešamo, da dobimo gladko zmes. Pri kombinaciji temne in mlečne čokolade dodajanje maščobe ponavadi ni potrebno, saj je stopljena čokolada ravno prav tekoča.
Krofe, napolnjene s čokoladnim nadevom, previdno namočimo zgornji del v rahlo topel čokoladni obliv ali jih prelijemo po vrhu. Po želji lahko po vrhu posujemo še pisane sladkorne mrvice, kokos, sesekljane orehe ali nastrgano čokolado. Krofe postavite na stran, da se čokolada strdi, nato postrezite.
Nasveti za Popolne Krofe
- Temperatura sestavin: Vse sestavine za testo naj bodo sobne temperature, da kvas bolje deluje.
- Pravilno vzhajanje: Ne preveč in ne premalo. Pravilno vzhajani krofi so lahki in imajo venček.
- Hlajenje nadeva: Vaniljevo in čokoladno kremo je najbolje pripraviti že večer prej, saj potrebuje nekaj časa, da se popolnoma ohladi in strdi, preden jo zmiksamo in nadevamo v krofe.
- Temperatura olja: Pri cvrtju je ključna pravilna temperatura olja (170-180 °C). Preverite jo z leseno kuhalnico.
- Hlajenje po peki/cvrtju: Krofe vedno najprej odcedite na rešetki, nato pa na papirnatih brisačah, da se znebite odvečne maščobe, preden jih napolnite in okrasite.
- Shranjevanje: Krofki ostanejo sveži in mehki tudi naslednji dan, a jih je potrebno pokriti s folijo za živila in pred zaužitjem malce pogreti v pečici.
tags: #krofi #s #cokoladnim #nadevom