Jabolčna pita: Klasična sladica z bogato tradicijo

Jabolka so eno izmed najbolj značilnih slovenskih sadežev, zato ni presenetljivo, da je domača jabolčna pita pogosto prva sladica, ki nas spomni na otroštvo. Njena toplina in vonj cimeta napolnita kuhinjo z domačnostjo, najboljša jabolčna pita pa je vedno tista, ki je pripravljena iz slovenskih jabolk.

Izbira pravih jabolk za popolno pito

Za jabolčno pito potrebujemo kakovostna jabolka, saj je njihova tekstura ključna pri pečenju. Dobro se obnesejo sorte, ki ob pečenju ostanejo rahlo čvrste, na primer jonagold, idared ali gala. Če so jabolka bolj sladka, lahko količino sladkorja v nadevu nekoliko zmanjšamo. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so rahlo kisla (npr. jonagold, granny smith) ali pa sočna, a čvrsta jabolka, ki med peko ne razpadejo povsem. Kombinacija sladkih in kislih jabolk ustvari najbolj uravnotežen okus.

Pridelovalci jabolk, ki se vključijo v shemo »izbrana kakovost - Slovenija«, morajo zagotavljati slovensko poreklo, upoštevati stroge standarde pridelave jabolk, poleg tega pa so podvrženi tudi dodatnim kontrolam neodvisnih certifikacijskih organov. S klikom na zemljevid ponudnikov lokalne hrane lahko poiščete najbližje pridelovalce ter izberete najbolj sveža slovenska jabolka.

Klasičen recept za jabolčno pito s krhko osnovo

Ta recept temelji na klasičnem krhkem testu, ki se nežno topi v ustih, ter sočnem nadevu iz jabolk, ki je obogaten s cimetom.

Sestavine za krhko testo:

• 350 gramov moke
• 1 pecilni prašek
• 100 gramov sladkorja v prahu
• sesekljana limonina lupina
• vaniljev sladkor
• 120 gramov masla
• 1 rumenjak
• 1 celo jajce
• 3 žlice sladke smetane
• 1 žlica kisle smetane
• 1 žlica ruma

Sestavine za nadev:

• 1 kg kislih jabolk
• 50 gramov sladkorja
• 2 žlici drobtin
• 50 gramov masla
• 1 vaniljev sladkor
• limonin sok
• cimet

Priprava:

1. Vse sestavine za testo zmešamo in zgnetemo. Testo pustimo počivati na hladnem vsaj eno uro.
2. V posodi stopimo maslo za nadev, dodamo drobtine in jih malo popražimo.
3. Nato dodamo naribana jabolka, vaniljev sladkor, limonin sok ter sladkor. Vse skupaj pražimo nekaj minut, nato odstavimo, da se nadev ohladi.
4. Na koncu v nadev dodamo še cimet po okusu.
5. Testo, ki je med tem počivalo, razvaljamo in ga razdelimo na dva dela.
6. Z enim delom pokrijemo spodnji del pekača in ga prepikamo z vilicami.
7. Nanj damo nadev in ga pokrijemo s preostankom testa.
8. Pečico ogrejemo na 180 stopinj Celzija in pečemo približno eno uro.

Švedska jabolčna pita: Preprostost in intenziven okus

Švedska jabolčna pita (orig. äppelkaka) je ena tistih sladic, ki navduši s preprostostjo, domačnostjo in izrazitim okusom jabolk. Čeprav ne gre za klasično pito, kot jo poznamo v srednjeevropski ali ameriški kuhinji, je prav zaradi svoje nezahtevne priprave in sočnosti postala izjemno priljubljena po vsem svetu.

Priprava je zelo hitra in enostavna, saj sladica ne zahteva klasičnega krhkega testa, valjanja ali peke osnove posebej. Jabolka se preprosto položijo v pekač, prekrijejo z maso, narejeno iz masla, sladkorja, jajc in moke, nato pa se vse skupaj speče v pečici.

Sestavine:

• 5 jabolk
• 180 g sladkorja + 1 žlica za jabolka
• 1 žlička mletega cimeta
• 120 g moke
• 170 g masla
• 1 jajce
• ščep soli

Postopek priprave:

1. Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija.
2. Jabolka operemo, olupimo in jim odstranimo peške. Narežemo jih na približno pol centimetra debele rezine, ki jih zmešamo z žlico sladkorja in mletim cimetom.
3. Pekač za pite namastimo z maslom.
4. Do 2/3 ga napolnimo z jabolčnimi rezinami, ki jih enakomerno razporedimo po celotni površini.
5. V skledi gladko razmešamo jajce, moko, sladkor, stopljeno maslo in sol. Dobljeno maso prelijemo čez jabolka v pekaču.
6. Pečemo približno 45-60 minut ali dokler zlato rjava.

Jabolčna pita z dodatkom slane karamele

Jabolčna pita je klasika, če pa ji dodamo slano karamelo, postane pa popolna, grehu vredna sladica za vse ljubitelje jabolčnih pit. In seveda karamele.

Jabolčna pita me vedno spomni na nedeljsko popoldne pri babici, kjer se je po kosilu na mizi znašla tista slastna pita, pokrita z mrežo iz krhkega testa. Idealna je, da porabite jabolka, ki vas že nekaj časa čakajo v špajzi.

Sestavine za testo:

• 300 g moke
• 200 g masla
• 50 g sladkorja v prahu
• 7 žlic ledene vode

Sestavine za nadev:

• 4 jabolka
• 80 g masla
• 200 g sladkorja
• 0,5 dl vode
• žlička soli
• žlička cimeta v prahu

Priprava:

1. V večjo skledo stresemo moko in sladkor v prahu. Premešamo in dodamo na manjše kocke narezano maslo. Maslo s pomokanimi prsti nadrobimo na grah velike koščke.
2. Prilijemo hladno vodo in premešamo sestavine z vilico, da dobimo drobljivo testo. Nato z rokami oblikujemo testo v kepo.
3. Kepo testa razdelimo na dva dela.
4. Olupljena in na krhlje narezana jabolka zmešamo z limoninim sokom.
5. V ponvi raztopimo maslo in dodamo rjavi sladkor, nato pa še jabolka in moko. Kuhamo in mešamo nekaj minut, da jabolka karamelizirajo.
6. Razvaljano testo navijemo na valjar in ga položimo oziroma odvijemo na predhodno namaščen pekač za pito. Rob zgornjega testa ob pekaču s prsti na rahlo zvijemo pod rob spodnjega testa in ga nežno stisnemo skupaj.
7. S čopičem pito nežno in na tanko premažemo z jajcem zmešanim z žlico vode ali mleka.
8. Pito pečemo približno eno uro do uro in četrt.

Drožasto testo za pito z bučnim-jabolčnim nadevom

Ta recept predstavlja nekoliko drugačen pristop k pripravi jabolčne pite, saj uporablja drožasto krhko testo in bogat nadev iz buče ter jabolk.

Za drožasto krhko testo:

• 300 g pirine/pšenične polnovredne moke
• 120 g puhastih in aktivnih droži
• 2 ščepca soli
• pol žličke vaniljevega ekstrakta
• 50 g rjavega sladkorja
• 200 g hladnega in nakockanega masla (za vegansko različico kokosovo maslo)

Za bučno-jabolčni nadev:

• 800 g očiščene buče (najbolje hokaido, brez semenk)
• 3 srednje velika jabolka
• 1 vaniljev puding
• 300 g mleka (ali rastlinskega napitka)
• 1 ščepec soli
• 1 žlička cimeta
• 50 g sladkorja
• pol žličke vaniljevega ekstrakta
• 1 kremni sir sobne temperature (za vegansko različico 200 g namočenih in zblendanih oreškov)

Priprava:

1. Najprej pripravimo drožasto krhko testo. Vse sestavine, razen masla, zmešamo v posodi. Nato na hitro ugnetemo maslo. Za čim bolj krhko testo testa ne smemo preveč gnesti. Samo toliko, da se sestavine povežejo.
2. Pustimo pokrito na sobni temperaturi kakšne 3 ure.
3. Nato testo razvaljamo na velikost pekača in pekač postavimo čez noč v hladilnik.
4. Naslednji dan testo slepo spečemo v predhodno ogreti pečici pri 180 stopinjah približno 30-40 min. Po peki pustimo, da se podlaga lepo ohladi.
5. V še vročo pečico damo narezane bučne krhlje in na kocke narezana jabolka. Pečemo, dokler se buča ne zmehča in rahlo karamelizira.
6. Bučo olupimo in spasiramo z vilico.
7. Nato pripravimo puding po receptu na vrečki, samo z manj mleka. V rahlo ohlajeno zmes dodamo bučni pire in kremni sir. NAMIG: Zmes lahko prepasiramo skozi cedilo.
8. Zmes še malo ohladimo. Po podlagi za pito razporedimo koščke pečenih jabolk in čez premažemo bučni nadev.
9. Postavimo čez noč v hladilnik, da se strdi.

tags: #poletna #jabolcna #pita

• Nasveti za popolno praznično meso
• Recept za polnjene paprike z žara
• Recepti za zeljne solate
• Kruh iz celega pšeničnega zrna
• preverite recept za domač rižev narastek s češnjami