Brez slastnih krofov si le malokdo predstavlja pust, a zakaj jih ne bi tokrat pripravili malo drugače? V bolj zdravi različici in brez cvrtja v olju. Tudi krofi iz pečice so namreč lahko neverjetno slastni, če pa želimo, pa tudi privlačno pisani in lepi, kot pritiče norčavemu pustnemu času.
V zadnjih letih je iskanje receptov za krofe na spletu postalo izjemno priljubljeno. Majhna in največkrat z razredčeno marmelado polnjena pregreha, ki si jo v času pusta nekateri na veliko privoščijo, se je razvila v številne različice. Mnogi se danes odločajo za bolj zdrave opcije, zato so se pojavili tudi kokosovi krofi, ki predstavljajo alternativo tradicionalnim.
Pomembnost izbire maščobe pri cvrtju kvašenega testa
Cvrtje kvašenega testa je prava umetnost, ki zahteva več kot le dober recept. Ključ do popolne zlato-rumene skorjice in mehke notranjosti ni le v pravilnem vzhajanju in oblikovanju testa, temveč tudi v izbiri prave maščobe za cvrtje. Maščoba namreč ne vpliva le na okus, temveč tudi na teksturo in barvo. Poleg tega ima pomembno vlogo pri vpijanju olja, kar vpliva na končno svežino in hranilno vrednost peciva. Cvrtje v neustrezni maščobi lahko vodi do preveč mastnih krofov ali flancatov, neenakomerne barve in celo neprijetnega okusa.
Za cvrtje potrebujemo pri visokih temperaturah obstojno maščobo, najbolje z večjim deležem nasičenih oziroma enkrat nenasičenih maščobnih kislin in brez omega-3 maščobnih kislin, ker jih je škoda. Idealne maščobe sicer ni, je pa več dobrih. Olje, kokosova mast in svinjska mast so tri najbolj priljubljene možnosti, vsaka s svojimi značilnostmi.
Različne vrste maščob in njihov vpliv
- Olje (sončnično, repično): Je pogosto prva izbira zaradi svojega nevtralnega okusa in visoke točke dimljenja. Omogoča enakomerno pečenje testa, ne da bi vplivalo na njegov okus, kar pride do izraza naravna aroma kvašenega testa. Olje je lažje dostopno in se pogosto uporablja v domačih kuhinjah. Pomembno je, da olje med cvrtjem ne doseže previsokih temperatur (idealno med 175 in 180 °C), saj se lahko razgradi in povzroči grenak okus.
- Svinjska mast: Je tradicionalna izbira, ki jo še vedno uporabljajo številni pekovski mojstri. Njena glavna prednost je bogat okus, ki ga daje kvašenemu testu. Pecivo, ocvrto v svinjski masti, je običajno bolj hrustljavo na zunaj, medtem ko ostane mehko in sočno znotraj. Omogoča tudi boljšo karamelizacijo skorjice, kar daje krofom in flancatom značilno zlato-rumeno barvo. Uporaba svinjske masti zahteva previdnost, saj ima nižjo točko dimljenja v primerjavi z oljem in kokosovo mastjo, zato je natančno nadzorovanje temperature ključno.
- Kokosova maščoba: Priljubljena izbira pri pripravi kvašenega testa zaradi svojega specifičnega okusa in visoke točke dimljenja. Kokosova mast daje pecivu rahel kokosov pridih, ki lahko obogati okus krofov ali flancatov. Poleg tega omogoča manjšo absorpcijo maščobe v testo, kar pomeni, da bo končni izdelek manj masten in zato lažji za prebavo. Kokosova maščoba vsebuje najvišji delež nasičenih maščob, kar 86 odstotkov (palmova "le" 50 odstotkov, maslo 63 odstotkov). To pomeni, da je precej obstojna na oksidacijske procese pri skladiščenju in med cvrtjem, v njej se ne tvori veliko prostih maščobnih kislin in ne potemni tako zlahka. Vendar pa nikakor ni primerna za ponovno cvrtje, saj se z vsakim cvrtjem točka dimljenja niža. Pri res skrbnem cvrtju pri temperaturah do največ 160 stopinj je kokosova mast dobra izbira. Pomembno je izbrati kakovostno kokosovo mast brez dodatkov, saj bodo le tako okus in tekstura peciva resnično vrhunski.
Nasveti za pravilno cvrtje
Bolj od vrste maščobe, ki jo bomo uporabili za cvrtje, je pomembno, kako bomo z njo ravnali. Za doseganje popolnega rezultata pri cvrtju kvašenega testa ni dovolj le izbira prave maščobe, ampak tudi priprava testa, pravilno vzhajanje, nadzor temperature in tehnika cvrtja.
Največ zase naredimo, če:
- Vedno cvremo v sveži maščobi (oziroma olje pred nadaljnjo uporabo prefiltriramo in dodamo vsaj 20 odstotkov svežega).
- Cvremopri temperaturi 160 do največ 170 stopinj (za vsakih 10 stopinj višja temperatura pomeni podvojeno hitrost oksidacije maščobe).
- V testu slaščic ne pretiravamo s količino sredstev za vzhajanje in jajc (olje prehitro potemni).
- Živil pred cvrtjem ne solimo (sol je pospeševalec oksidacije).
- V vroče olje ne dajemo mokrih živil (voda povzroči burno penjenje in pospešeno tvorbo prostih maščobnih kislin, ki so pokazatelj razgradnje maščob).
Ne glede na izbiro maščobe je pomembno, da pecivo po cvrtju odcedimo na papirnatih brisačah, da odstranimo odvečno maščobo in zagotovimo najboljšo teksturo. Maščoba, ki jo uporabimo za cvrtje, je vseeno še vedno maščoba s svojo visoko kaloričnostjo, ki je enaka za vse izbire. In to maščobo hočeš nočeš pojemo. Kadar koli govorimo o ugodnih vplivih maščob na zdravje, mislimo na hladne postopke priprave živil, ne toplotne.
Homemade Glazed Donuts
Recepti za kokosove krofe
Pečeni kokosovi krofi "Raffaello stila"
Pečeni kokosovi krofi so lahka alternativa tradicionalnim krofom, še posebej, če jih pripravimo s pridihom Raffaello kroglic. Že brez dodatkov so rahli, mehki in sočni, z okusom po kokosu, ki mu limonina lupinica doda svežino. To z limonino lupinico si je vredno zapomniti, saj je pri peki s kokosom potrebna kislina kot protiutež okusu kokosa. Po želji se lahko vaniljeva pasta tudi izpusti.
Približna količina: 12 krofkov
Čas priprave: 60 minut + hlajenje
Sestavine
Za kokosove krofke:
- 180 g bele gladke moke
- 40 g grobe kokosove moke
- 1,5 žličke pecilnega praška
- 1/3 žličke sode bikarbone
- 2 jajci L velikosti
- 1 žlička vaniljeve paste
- 100 g sladkorja v prahu
- 120 ml mleka
- 120 ml jogurta
- 80 g masla
- Limonina lupinica (po želji)
Za obliv:
- 180 g bele čokolade
- 4 žlice grobe kokosove moke
Za Raffaello kremo:
- 250 g mascarponeja
- 1 do 2 žlici sladkorja v prahu (količino prilagodite okusu)
- 120 g kokosovega namaza (za okus Raffaello)
- Raffaello kroglice (za dekoracijo)
Postopek priprave
- Za kokosove krofke: Moko pomešamo s kokosom, pecilnim praškom in sodo. V drugi posodi približno 5 minut stepamo jajci z vaniljevo pasto in sladkorjem. Nato dodamo še mleko, jogurt in stopljeno maslo ter mešamo do enotne mase. Suhe sestavine dodamo k mokrim in vse skupaj dobro zmešamo, da dobimo enotno maso. Nadevamo jo v brizgalno vrečko in nabrizgamo v rahlo namaščen pekač za ameriške krofe. Luknje napolnimo samo do 2/3, saj bo masa med peko narastla. Pečemo približno 12 minut, v pečici ogreti na 180 °C. Če so pečeni, preverimo z leseno palčko, ki jo potisnemo v sredino krofka - če na njej ni ostankov mase, ko jo izvlečemo, so pečeni. Pečene krofke pustimo v pekaču še 3 do 5 minut, nato pa jih vzamemo iz pekača in ohladimo.
- Za obliv: Belo čokolado raztopimo nad paro. Krofke najprej pomočimo v stopljeno čokolado (ki naj bo mlačna), nato pa še v kokos. Ko so vsi krofki obliti, jih za 30 do 60 minut prestavimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
- Za Raffaello kremo: Mascarpone zmešamo s sladkorjem in kokosovim namazom. Vse skupaj stepemo do kompaktne kreme, primerne za brizganje. Kremo nadevamo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in jo nabrizgamo na vrh krofkov. Na koncu dodamo še Raffaello kroglico in Raffaello krofki so pripravljeni za sladkanje.
Enostavnejši pečeni kokosovi krofi z začimbami
Ti krofi so odlična izbira za tiste, ki želijo enostavno pripraviti pečene krofe s kokosovim pridihom in aromatičnimi začimbami.
Sestavine
Za krofke:
- Presejano moko
- Kokosov sladkor
- Cimet
- Muškatni orešček
- Sol
- Vanilja
- Jajce
- Mleko
- Stopljeno maslo ali kokosovo olje (za premaz pekača)
Za preliv:
- Kokosovo olje
- Kakav
Priprava
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač za ameriške krofe ali mafine premažemo s kokosovim oljem ali maslom.
- V veliki posodi zmešamo suhe sestavine: presejano moko, kokosov sladkor, cimet, muškatni orešček, sol in vaniljo.
- V drugi posodi zmešamo mokre sestavine: jajce, mleko in stopljeno maslo.
- Suhe sestavine dodamo k mokrim in dobro premešamo, da dobimo enotno maso. Maso enakomerno razporedimo v pekač - približno 3 žlice mase za vsak krof.
- V segreti pečici pečemo 17 minut. Pečene krofe 5 minut pustimo v pekaču, nato pa jih stresemo iz pekača in ohladimo.
- Za preliv segrejemo kokosovo olje, primešamo kakav in s prelivom oblijemo krofe.
Pečeni kvašeni krofi s kokosovim oljem
Ta recept ponuja pečeno različico klasičnih kvašenih krofov, pri čemer kokosovo olje prispeva k edinstvenemu okusu in teksturi.
Sestavine
Suhe sestavine:
- 260 g pirine bele moke
- 50 g sladkorja v prahu ali eritritola v prahu
- Ščep soli
- 1 paket suhega kvasa (cca 7g)
Mokre sestavine:
- 125 ml mleka
- 3 žlice stopljenega kokosovega olja
- 2 rumenjaka
- Ščep vanilje v prahu ali žlica vaniljeve paste
- 1 žlica stopljenega masla
- Marmelada po želji (za polnjenje)
Za posip: Sladkor v prahu
Priprava
- Testo lahko pripravimo na roke ali pa v električnem mešalniku za gnetenje testa.
- Najprej premešamo skupaj vse suhe sestavine, nato dodamo še mokre in dobro pregnetemo. Po potrebi dodamo še malo moke, da dobimo testo, ki se lepo oblikuje v kroglico.
- Testo zvrnemo na pomokano površino in ga pokrijemo s plastično folijo.
- Po 10 minutah testo razvaljamo na približno 1 cm debeline in z modelčki za krofe izrežemo kroge. Položimo jih na pekač, pokrit s peki papirjem. Iz mase dobimo približno 12 krofov.
- Krofe pokrijemo in jih pustimo približno 1 uro vzhajati na toplem.
- Po tem času jih odkrijemo in damo v pečico, ogreto na 190 stopinj Celzija. Pečemo 10-12 minut.
- Še vroče s pomočjo čopiča premažemo z maslom. Po želji jih lahko napolnimo z marmelado in posujemo s sladkorjem v prahu.
LCHF krofi, ocvrti v kokosovi maščobi
Za tiste, ki sledijo LCHF (low-carb, high-fat) načinu prehranjevanja, so ti krofi presenetljivo dobri in izmed vseh, kar jih lahko poizkusite, še najbolj podobni navadnim krofom. So brez moke in dodanega sladkorja, ocvrti v kokosovi maščobi in polnjeni z marmelado brez dodanega sladkorja.
Sestavine za krofe
- 200 g kremnega sira (npr. Philadelphia)
- Kisla smetana
- Jajca
- Suhe sestavine (viri ne opredeljujejo, predvideva se mlete oreščke ali kokosovo moko)
- Marmelada brez dodanega sladkorja (za polnjenje)
Za cvrtje: Kokosova maščoba
Priprava
- Kremni sir premešamo s kislo smetano in jajci. Postopoma dodajamo suhe sestavine in ves čas mešamo.
- Maso pustimo počivati približno 10 minut, nato iz nje oblikujemo 10 krofov (približno 5 cm premera). Vmes si roke po potrebi (če se masa prijema) splaknemo z mrzlo vodo.
- Nato v srednje veliki posodi (tako, da gre vanjo 5 krofov) stopimo kokosovo maščobo. Jakost nastavimo nekje na polovico (stopnja 5 pri električni kuhalni plošči). Temperaturo maščobe preverimo tako, da vanjo potopimo leseno kuhalnico - delati se morajo majhni mehurčki.
- Krofe polagamo v maščobo in jih na vsaki strani cvremo nekaj minut. Prava temperatura kokosove maščobe je ključna za uspeh.
- Nato jih odložimo na krožnik s papirnato brisačo, da se vpije odvečna maščoba.
Peka namesto cvrtja: Razprava o "zdravih" krofih
Mnenja o "zdravih" krofih so deljena. Nekateri menijo, da krof že po sestavinah in samem načinu priprave ni zdrav, zato pripraviti zdrav krof, kot ga poznamo, naj bi bila misija nemogoče. Lahko pšenično moko zamenjate s pirino, maslo s kokosovo maščobo, bel sladkor z rjavim, lahko jih tudi cvrete v kokosovi maščobi, ampak, ko potegnete črto, gre še vedno za nezdravo živilo. Bistvo krofa je namreč, da je ocvrt v olju oz. maščobi, in da skušaš prodati v pečici pečene hlebčke za krofe, očitno ni jasno niti osnove. Kot dodaten argument je pogosto omenjeno, da so članki o "zdravih" krofih opremljeni s slikami ameriških donutov, na katerih se jasno vidi, da niso pečeni v pečici, ampak ocvrti v olju.
Po drugi strani pa mnogi iščejo alternative, predvsem zaradi vonja po segretem olju, v katerem se cvrejo krofi, ki se zažre v obleko in prostor, ter želje po bolj zdravi prehrani. Pečeni kokosovi krofi so tako nastali kot bolj zdrava varianta oziroma nadomestek poznanih navadnih krofov. Odločitev, kateri so vam ljubši, je seveda prepuščena posamezniku.
Okrasitev in serviranje
Ohlajene krofe lahko okrasimo z belo ali temno čokolado in sesekljanimi oreščki. Za dodatno privlačnost jih lahko oblijete s prelivom iz stopljenega kokosovega olja in kakava. Raffaello krofi, obloženi z mascarpone kremo in Raffaello kroglico, so vizualno in okusno izjemni. Če želite veganske krofe, lahko uporabite vegansko čokolado ali pa čokoladni obliv povsem izpustite.