Kako pripraviti popolne kreme za okraševanje tort: Recepti in nasveti

Maslena krema je srce številnih sladic - od biskvitnih tort in cupcakov do elegantnih poročnih mojstrovin. Je priljubljena izbira zaradi svoje gladke teksture in vsestranskosti pri dekoraciji. Čeprav se na prvi pogled zdi preprosta, skriva priprava popolne maslene kreme nekaj skrivnosti. Maslena krema je preprosta mešanica masla in sladkorja, ki ji lahko dodamo mleko, smetano, čokolado ali različne arome.

Okusna kombinacija aromatičnega masla, pomešanega z veliko količino sladkorja, in še nekaterih drugih dodatkov (odvisno od recepta) ustvari zelo lahko in puhasto kremo, ki je primerna za obmazovanje tort in dekoriranje najrazličnejših sladic. Pomembno je, da veste, da obstaja več različnih maslenih krem in da tudi vse niso pripravljene iz enakih sestavin. Maslena krema je nepogrešljiva v svetu peke. S pravimi tehnikami in malo vaje lahko ustvarite kremo, ki bo navdušila tako z okusom kot z videzom. Preizkusite različne vrste, igrajte se z barvami in okusi ter ustvarite nekaj resnično edinstvenega.

Osnove in skrivnosti popolne maslene kreme

Ključne sestavine in priprava

  • Maslo pri sobni temperaturi: Maslo mora biti mehko, a ne stopljeno, saj bo le tako krema gladka. Poleg tega mora maslo vsebovati dovolj maščob, da maslena krema ne poči.
  • Fino mlet sladkor v prahu: Za najboljše rezultate svetujemo uporabo presejanega sladkorja v prahu.
  • Prilagoditev konsistence: Če je krema pregosta, dodajte žlico mleka ali smetane. Maslo stepamo v stoječem mešalniku s trikotnim nastavkom in mu med stepanjem postopoma, izmenično dodajamo sladkor v prahu in po eno čajno žličko mleka ter vanilijev ekstrakt.

Krema za okraševanje torte je lahko različnih barv in okusov.

Pogoste težave in rešitve

  • Krema je grudasta: Sladkor v prahu ni bil dovolj presejan.
  • Krema se loči: Maslo in tekočine niso bili iste temperature.
  • Krema poka: Torta se ni dovolj ohlajala - preden odlepite acetatno folijo, mora torta, obmazana z masleno kremo dovolj počivati. Izdelovanje torte poteka v preveč vlažnem prostoru - vlaga negativno vpliva na izdelavo tort, saj lahko povzroči, da se maslena krema pretirano navlaži in tudi zato začne pokati.

Shranjevanje in ponovna uporaba

Masleno kremo lahko hranite v hladilniku do enega tedna. Hranite jo tako, da posodo pokrijete z živilsko folijo, da se krema ne navzame vonjav iz okolice. Ko kremo spet potrebujete, jo vzemite iz hladilnika in najprej pustite na sobni temperaturi, da se popolnoma zmehča. Nato pa jo ponovno stepite v mešalniku s ploščatim nastavkom. Stepanje traja približno 20 minut: "Po prvih nekaj minutah stepanja bo maslena krema verjetno postala temnejša, a naj vas to ne skrbi!"

Vloga maslene kreme pri torti

Maslena krema je ključna za zunanji, torej dekorativni del torte. Omogoča ji oporo, zadržuje sočnost biskvitov in krem v notranjosti torte ter preprečuje izsušitev. Prav tako jo je mogoče obarvati in oblikovati na zelo različne načine. Ko jo stepamo, je čudovito mazljiva, ko pa z njo obmažemo torto in to očedimo z raznoraznimi nabrizganimi dekoracijami, nato pa vse skupaj ohladimo v hladilniku, se zunanjost popolnoma strdi, tako da nam ni treba skrbeti, da izdelek ne bo zdržal do prihoda gostov.

Različne vrste maslenih krem in njihovi recepti

Obstaja več različnih maslenih krem, ki se razlikujejo po sestavinah in postopkih priprave. V nadaljevanju vam bomo predstavili tri najbolj priljubljene.

Ameriška maslena krema (American Buttercream)

Ameriško masleno kremo je najlažje narediti. Krema je zelo sladka in bogatega maslenega okusa. Naredimo jo tako, da maslo stepamo s presejanim sladkorjem v prahu, dokler ne nastane zelo rahla in mazljiva krema. Za aromo se ji navadno doda vanilijev ekstrakt. Dodatek manjše količine mleka ali smetane poskrbi, da ima krema čudovito svilnato teksturo.

Ameriško masleno kremo lahko uporabimo pod sladkorno maso ali kot premaz za torto, saj se lepo strdi in omogoča veliko različnih dekoracij. Odlična je tudi za brizganje. Njena prednost je tudi ta, da je obstojna tudi pri nekoliko višjih temperaturah in se ne stopi tako hitro. Njena pomanjkljivost pa je zgolj ta, da je krema zelo sladka.

Recept za ameriško masleno kremo

  • 250 g masla (ogreto na sobno temperaturo)
  • 500 g sladkorja v prahu (presejanega)
  • 7 g vanilijevega ekstrakta (približno žlička in pol)
  • 5 žličk mleka ali smetane (ogreto na sobno temperaturo)

Postopek priprave

  1. V skledi električnega mešalnika, opremljenega z lopatko za mešanje, stepamo na sobno temperaturo ogreto maslo toliko časa, da postane zelo rahlo in puhasto ter skoraj čisto bele barve.
  2. Postopoma dodajamo presejan sladkor v prahu in mešamo na srednji do nizki hitrosti, da se sladkor poveže z maslom. V stepeno maslo najprej vmešamo tretjino sladkorja in mešamo toliko časa, da sladkorja v masi ne vidimo več. To ponovimo še z drugo in tretjo tretjino. Toliko časa mešamo, da dobimo res puhasto kremo, v kateri ne vidimo niti enega kristalčka sladkorja.
  3. V kremo vmešamo vanilijev ekstrakt (lahko uporabimo tudi kakšno drugo aromo), zatem pa dodamo še mleko ali smetano. Mešamo, da krema postane svilena.
Fotografija ameriške maslene kreme, uporabljene za okraševanje torte

Švicarska maslena krema (Swiss Meringue Buttercream)

Švicarska maslena krema za osnovo uporablja švicarsko meringo. Priprava maslene kreme v evropskem slogu, kamor spada tudi švicarska, je nekoliko bolj zapletena kot izdelava po ameriškem receptu: običajno je potrebno kremo kuhati, pogosto pa težave prinaša tudi segrevanje sladkorja. Jajčne beljake in sladkor segrevamo nad vodno kopeljo, dokler ne dosežejo primerne temperature. Beljakovo mešanico nato stepemo do trdih vrhov in ko se masa ohladi, vanjo vmešamo še na sobno temperaturo ogreto maslo, da na koncu dobimo zelo rahlo, gladko in puhasto glazuro.

Švicarska maslena krema je zelo lahke teksture, zaradi česar je odlična izbira za večplastne torte, uporablja pa se tudi kot krema za obmazovanje torte. Je tudi razmeroma bele barve, zaradi česar je ena najboljših izbir, če želite kremi dodati barvo. Vsem dobro poznana in zagotovo najpogosteje uporabljena je zagotovo švicarska maslena krema.

Recept za švicarsko masleno kremo

  • 200 g pasteriziranih beljakov
  • 250 g kristalnega sladkorja
  • 400 g masla (sobne temperature)

Kako narediti švicarsko kremo iz meringue masla | Moja najljubša glazura!

Francoska maslena krema (French Buttercream)

Francoska maslena krema za osnovo uporablja zgolj rumenjake ali pa mešanico celih jajc in rumenjakov (v slaščičarstvu znana tudi kot pâte à bombe in se pogosto uporablja kot osnova za mousse). Razlika med francosko in švicarsko masleno kremo je v tem, da pri francoski uporabimo rumenjake, pri švicarski pa beljake.

Alternativne kreme za okraševanje

Čokoladni ganaš: Vsestranska krema za dekoracijo

Ganaš lahko uporabljamo na dva načina: kot tekočo glazuro za preliv ali pa kot stepeno kremo za krašenje in nadevanje tort ter raznoraznega peciva. Za pripravo ganaša v osnovi potrebujemo samo dve sestavini: čokolado in sladko smetano, velikokrat pa se v receptih znajdejo še maslo ali med ter v primeru, ko pripravljamo ganaš iz bele čokolade, tudi vanilijeva pasta. Čokoladni ganaš se zelo težko ponesreči. Vseeno je pri pripravi potrebne nekaj previdnosti, še zlasti ko pripravljamo ganaš iz bele čokolade, saj je ta nekoliko bolj zahtevna kot temna čokolada. Zelo slabo prenaša visoke temperature, da se v sladicah obnaša tako, kot si želite, pa mora tudi biti iz pravega kakavovega masla. Torej, poiščite in uporabite najčistejšo in najkakovostnejšo belo čokolado, ki jo lahko najdete. V receptih, pri katerih potrebujete samo nekaj sestavin, je dobra kakovost zelo pomembna.

Fotografija čokoladnega ganaša, uporabljenega kot tekoča glazura za preliv

Priprava ganaša iz bele čokolade

  • 280 g kakovostne bele čokolade, drobno nasekljane
  • 160 ml sladke smetane za stepanje
  • 50 g masla
  1. Nasekljano čokolado stresemo v večjo skledo.
  2. V kozico vlijemo smetano. Na nizki temperaturi jo počasi segrejemo in tik preden smetana zavre, kozico odstavimo.
  3. Vročo smetano prelijemo čez čokolado. Počakamo 30 sekund, nato pa s toplotno odporno lopatko čokolado in smetano nežno premešamo, najprej na sredini sklede in nato v vedno širših koncentričnih krogih, da se vsa čokolada stopi in dobimo povsem gladko ter enotno maso, v katero vmešamo maslo.

Če ganaš uporabljamo kot nadev za pito ali glazuro za torto, ga lahko uporabimo takoj. Če ga bomo uporabili kot kremo, pa bomo morali počakati, da se ohladi in zgosti. V tem primeru zmes na dotik pokrijemo s folijo za živila in ganaš čez noč shranimo v hladilnik. Naslednji dan strjeno čokoladno maso z električnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo lahko in puhasto kremo, s katero lahko nadevamo torto ali jo naložimo v dresirno vrečko in uporabimo za krašenje tort in peciva.

Fotografija stepega čokoladnega ganaša, primernega za nadevanje in dekoracijo

Čokoladna glazura z arašidovim maslom

Ta recept ponuja bogato in kremno čokoladno glazuro iz arašidovega masla. Glazura bo imela okus kot skodelica arašidovega masla, le da v obliki glazure. Narejena je iz nekaj preprostih sestavin, sama priprava pa ne zahteva posebnih slaščičarskih spretnosti. Da bo struktura kreme res uspela, priporočamo kremno arašidovo maslo. Ne priporočamo uporabe mastnega ali naravnega arašidovega masla, ker se sestavine ne bodo tako povezale med sabo in krema ne bo čvrsta.

Postopek priprave

  1. Z ročnim ali stoječim mešalnikom, opremljenim z nastavkom za lopatico, pri srednji hitrosti stepamo maslo, dokler ne postane kremasto, to je približno 2 minuti.
  2. Dodamo sladkor v prahu, kakav v prahu in sladko smetano. Pri nizki hitrosti stepamo še 30 sekund, nato dodamo arašidovo maslo, vanilijevo pasto in sol.
  3. Pri srednji do visoki hitrosti stepamo še 2 minuti, dokler se sestavine ne povežejo.
  4. Če je krema preredka, dodamo še 25 g sladkorja v prahu. Če je krema pregosta, dodamo še 1-2 žlici smetane.

Kreme na osnovi pudinga in rumenjakov

Penasto stepete štiri rumenjake s 125 g sladkorja, dodate dva vanilijeva pudinga in ščepec soli. Zavrete 0,8 dl mleka in z metlico za sneg vmešate jajčno maso. Krema naj med stalnim mešanjem enkrat zavre, potem jo odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Vmes jo večkrat premešajte. 200 g masla penasto stepete s 100 g sladkorja v prahu. Ohlajen puding narahlo zmešate z masleno kremo, po želji obarvate s sirupi, sokovi, kakavom, barvili. To je zelo kompaktna krema in nima preveč okusa po maslu. Krema se lepo brizga, potem je treba torto uro ali dve pustiti na hladnem, da krema postane čvrsta.

Splošni nasveti za okraševanje in delo s kremami

Priprava biskvita

  • Osnovna masa: Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti v stoječem mešalniku stepamo dobrih 10-15 minut, da dobimo gosto, kremno, puhasto bledo maso. Nanjo presejem moko in jo nežno vmešam z lopatko.
  • Z rumenjaki: Rumenjake s sladkorjem v večji posodi stepamo toliko časa, da pobledijo. Šele nato dodamo tekočine in spet dobro premešamo. Na maso presejem moko s pecilnim praškom in gladko zmešam.
  • Čokoladni biskvit: Pri pripravljanju čokoladnega biskvita delež moke nadomestimo s kakavom, tako da količina suhih sestavin ostane enaka (npr. namesto 150 g moke, 130 g moke in 20 g kakava).
  • Ohlajanje in rezanje: Pečen biskvit ohlajajte vsaj 5 minut v rahlo odprti pečici. Pri rezanju biskvitu odstranite tanko vrhnjo plast.

Uporaba želatine

  • Želatina v lističih: Pred uporabo jo namakajte v hladni vodi 5-10 minut. Ko nabrekne, jo nežno ožamite z dlanmi, da se znebite odvečne vode. Ožeto želatino raztopite nad paro, v mikrovalovni pečici, v mleku, pireju ali v par žlicah segrete kreme. Pri pripravi čokoladnega moussa želatino raztopimo v topli, nad paro ali v mikrovalovni pečici raztopljeni čokoladi, ki smo ji dodali nekaj smetane, v vreli smetani ali mleku, odvisno od količin sestavin, ki so v receptu.
  • Želatina v prahu (želatina fix): Enostavno se vmeša v kremo med stepanjem.

Tehnike premazovanja in glajenja

  • Smetana za premaz: Za premaz torte s smetano vedno uporabite polovico rastlinske in polovico navadne smetane za stepanje, ki je ne smete preveč čvrsto stepsti, ampak le toliko, da je krema stabilna in obdrži obliko, če želite, da se bo lepo mazala in bo videz torte popolnoma gladek.
  • Uporaba nastavkov in podstavka: Premazovanje torte poteka hitreje in je veliko enostavneje, če za nanos kreme uporabite širok nastavek (npr. Wiltonov nastavek #789), ki poskrbi za enakomeren nanos, in seveda vrtljiv podstavek, ki omogoči, da torto nemoteno sučete med glajenjem.
  • Zgornja plast: Posebno pozornost namenite zgornji plasti kreme, ki mora biti popolnoma ravna in gladka.

Barvanje krem

Kreme so razmeroma bele barve, zaradi česar so ena najboljših izbir, če želite kremi dodati barvo. Barvila v prahu so dobra rešitev, sploh kadar se bojimo, da bi tekoča barvila preveč razredčila kremo. Nekatere kreme lahko postanejo zelo redke, če v njih vmešate barvilo, ker je potrebno barvilo dobro vmešati.

Nasveti za rezanje in postrežbo

  • Glazure: Glazure prelivamo samo po zelo dobro ohlajenih kremah. Tako pripravljena glazura se lepo razlije po rezinah in je odlična takrat, ko želimo tanek sloj glazure.
  • Oreščki med plastmi: Pri tortah, rezinah ali pecivu, ki vsebuje plast oreščkov, najprej na biskvit nanesite tanjšo plast kreme, nato oreščke in pokrijte s preostalo kremo. Tako preprečite, da bi rezine ali torte razpadale oziroma ločile med rezanjem. Da bi oreščki ostali na svojem mestu, kremo najprej po celi površini nanesite z žlico in nato jo poravnajte.
  • Rezanje rezin: Za rezanje rezin z glazuro uporabljajte dolg, oster in tanek nož. Včasih ga po potrebi segrejte pod vrelo vodo, obrišite do suhega in zarežite v glazuro. Kocke ali pravokotnike si najprej "zarišite" z nožem, nato se lotite še rezanja. Rezine režite z enim rezom, tako da držite nož pod kotom (s konico navzdol) in nato zarežete (z ročajem navzdol proti podstavku - na koncu reza je nož raven s podlago in ga samo še potegnete ven) brez "žaganja". Tako ostanejo stranice lepe in ravne. Po vsakem rezu nož obrišite. Druga varianta je ta, da pred rezanjem pustite rezine 10 minut na sobni temperaturi.
  • Sobna temperatura pred postrežbo: Da bodo tudi okusi in tekstura naših sladic taki, kot morajo biti, vse sladice in torte pred postrežbo pustite vsaj 10 minut na sobni temperaturi - sploh torte, ki so premazane z masleno kremo.

tags: #krema #za #okrasevanje #torte #recept