Stročnice so izjemno zdrave, okusne in vsestransko uporabne, zato si zaslužijo posebno mesto v vsaki shrambi. Odlično se obnesejo v različnih enolončnicah, tako mesnih kot zelenjavnih, lahko jih dodamo v solato ali iz njih pripravimo okusne namaze. Spomladi se lahko sladkamo z mladim svežim grahom, če ga poberemo dovolj zgodaj, pa lahko uživamo tudi stroke. Leča, ki se razlikuje po barvi od rdeče in rjave do zelene, popestri juhe, iz nje pripravimo omako ali jo zmešamo v solato. Iz čičerike lahko pripravimo zelo znan namaz humus, ki smo ga prevzeli od Arabcev, fižol pa najpogosteje kuhamo v enolončnicah. Sojo uživamo v zrnju ali predelano, na primer v obliki sojinega mesa, sojinega mleka, tofija in podobno.
Osnovni recept za mineštro iz suhih stročnic
Ta juha oziroma mineštra je zdrava, okusna, hranilna, preprosta za pripravo in iz poceni sestavin. Priporočam, da naredite vse po receptu. Stročnic ni treba prej namakati. Četudi se zdi, da uporabimo majhne količine sestavin, se te tako napnejo in nakuhajo, da boste mineštro imeli vsaj za dvakrat.
Priprava
- Stročnice operemo in damo kuhat v vodo v večji lonec. Kar v vodo zraven dodamo še sesekljano čebulo, česen in koren. Začinimo s soljo, poprom, lovorjevima listoma in rožmarinom.
- Priporočam, da dodate še malo sesekljane ingverjeve korenine. Vse skupaj počasi kuhajte 2 uri. Občasno premešajte in po potrebi zalijte z vodo.
- Ko je kuhano, po okusu dodatno začinite s soljo in poprom. Mineštra mora biti zelo gosta. Po vrhu potresite svež peteršilj in zabelite z olivnim oljem.
Kdor ne more brez mesa, si lahko zraven skuha hrenovko ali doda na kocke narezano prekajeno svinjino.
Še en recept za mineštro iz mešanice stročnic
Potrebujemo:
- 20 dag mešanih suhih stročnic
- mala čebula
- dva stroka česna
- žlička rdeče mlete paprike
- žlica moke
- olje
- prekajeno meso po želji
- lovor
Priprava:
- Stročnice namočimo za eno uro.
- Odlijemo vodo in stročnice zalijemo s svežo vodo, dodamo list lovorja, damo kuhat.
- Ko je fižol na 3/4 kuhan, dodamo prežganje. Prežganje naredimo tako: čebulo drobno narežemo in zlato rumeno prepražimo, dodamo strt česen, da zadiši, dodamo moko in rdečo papriko, rahlo prepražimo in vlijemo k stročnicam.
- Meso narežemo in damo v enolončnico.
- Začinimo s soljo ali vegeto in poprom, kuhamo do mehkega.
Nasvet: Priporočam, da fižol preberete in ga posebej kuhate ene pol ure.
Variacije in nasveti za pripravo mešanic stročnic
Mnogi se sprašujejo, kakšen recept uporabiti za že pripravljene mešanice suhih semen, ki vsebujejo ješprenj, fižol, grah, lečo in druge stročnice.
Recept po navdihu ričeta
Nekateri takšne mešanice skuhajo podobno kot ričet in dodajo še veliko sveže zelenjave, kar daje prav poseben okus. Prav tako je okusna tudi mešanica za gorsko mineštro.
Enostavna priprava z zelenjavo in prežganjem
Druge metode vključujejo preprosto kuhanje stročnic do mehkega (soliti je obvezno na koncu!). Kakih 20 minut pred koncem kuhanja dodamo na kocke narezano korenje, peteršilj, včasih tudi koruzo v zrnju. Nato pripravimo svetlo prežganje, v katerega umešamo še eno žlico paradižnikove mezge iz tube in to zmešamo v juho. Stisnemo noter še približno 2-3 stroke česna in malo pokuhamo, da se vse lepo poveže. Če želimo, da je enolončnica res močna, dodamo še kako pest jušnih rezancev ali polžke. Ko serviramo, obvezno ponudimo zraven jabolčni kis, da si juho vsak okisa po okusu. Zraven zelo pašejo palačinke, štruklji, šmorn ali kaj sladkega.
Enolončnico brez problema skuhaš za dva dni, je čisto v redu tudi drugi dan.
Obsežen recept za mineštro s stročnicami in žitaricami
V vseh letnih časih, od mrzle zime do toplega poletja, vselej hrepenimo po hranljivih in okusnih obrokih. Bogata mineštra s stročnicami in žitaricami je prav to - univerzalna jed, ki združuje bogastvo okusov in hranil, primerna za vsak dan in vsako sezono. Ne glede na to, ali iščete grelne jedi v hladnih mesecih ali lahkoten, a nasiten obrok v toplejših dneh, ta mineštra zagotavlja ravnovesje med okusom in prehransko vrednostjo. Z lahkoto se prilagodi vašim željam in sestavinam, ki jih imate pri roki, svoj izgled in okus pa spreminja glede na sezonsko zelenjavo. Odkrijte, kako lahko enostavne sestavine ustvarijo hranljivo in okusno jed.
Mineštra s stročnicami in žitaricami
Kuhinja: vegetarijanska kuhinja
Težavnost: enostavno
Sestavine:
- 350 g bio mešanice stročnic in žitaric
- 2 srednje veliki čebuli
- 3 srednje veliki korenčki
- ½ podzemne (rdeče) kolerabe
- ½ pora
- 1 rezina gomoljne zelene
- 4 stroki česna
- 1 alga kombu
- 200 g domače paradižnikove omake ali kupljene pasate
- voda ali zelenjavna jušna osnova
- oljčno olje
- ½ dl rdečega vina ali 1 žlica kisa
- sol in poper
- ščepec sladkorja po potrebi
Dodatek:
- priljubljene testenine (npr. polžki)
Začimbe in zelišča:
- 1 manjša vejica rožmarina
- 1 žlica mlete sladke paprike
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1 čajna žlička suhega origana ali timijana
- 1 žlica suhega šetraja
- 4 lovorovi listi
- ščepec naribanega muškatnega oreščka
Okrasitev in serviranje:
- svež peteršilj pred postrežbo
- za ljubitelje pekočega: vložena pekoča paprika ali čili v prahu
Navodila
Namakanje ter kuhanje stročnic in žitaric
Mešanico stročnic in žitaric čez noč namočimo (namakamo vsaj 12 ur, lahko tudi dlje). Po namakanju mešanico dobro oplaknemo, prestavimo v lonec skupaj z lovorom, algo, soljo in vejico rožmarina. Če kuhamo v ekonom loncu (na pritisk) kuhamo 15 minut po tem, ko zavre, če kuhamo v klasičnem loncu pa dokler ni kuhan fižol, približno 1 ¼ ure, odvisno od tega katero mešanico uporabimo. Čas kuhanja je v neki meri odvisen tudi od vrste in starosti stročnic, saj lahko to vpliva na njihovo mehkobo.
Priprava zelenjave
Vmes pripravimo zelenjavo! Zelenjavo operemo in očistimo. Vse skupaj (čebula, korenje, koleraba, zelena, por in česen) z električnim sekljalnikom hitro sesekljamo. Lahko pa zelenjavo grobo nasekljajo tudi ročno.
Praženje zelenjave
Na oljčnem olju zelenjavo malo popražimo. Zalijemo z vodo ali zelenjavno jušno osnovo, toliko da je vsa zelenjava prekrita in pustimo da se duši približno 10 minut.
Dodajanje začimb in mešanice stročnic
Zdaj začinimo (muškatni orešček, sol, poper, mleta sladka paprika, mleta kumina, origano ali timijan in šetraj). Začimbe lahko seveda spremenimo ali dopolnimo po okusu, tudi majaron in bazilika se dobro podata v to mineštro!
Dokončanje mineštre
Kuhamo dobrih 30 minut, vmes dodamo še paradižnikovo omako, vino in sladkor po potrebi. Posebej skuhamo priljubljene testenine, ki jih v mineštro dodamo šele na koncu pred serviranjem, da ne razpadejo. To je ključnega pomena za ohranitev njihove teksture, saj preprečuje, da bi testenine postale preveč mehke ali razkuhane.
Kuhani mešanici stročnic in žitaric zdaj dodamo zelenjavo. Ko so vse sestavine v loncu, kuhamo na majhnem ognju še vsaj 10 minut, da se okusi in arome lepo povežejo. Mineštra naj bo gosta - skoraj kot omaka. Ko odstavimo z ognja, pustimo še nekaj minut, da se jed lepo “usede”.
Serviranje
Pred serviranjem na krožnike dodamo testenine, svež peteršilj, za ljubitelje pekočega pa vloženo pekočo papriko ali čili v prahu in po potrebi 1 čajno žličko kisa. Mineštro lahko na enak način pripravimo samo s fižolom ali kakšno drugo stročnico.
Recept za zdravo lečno enolončnico | preprosti mediteranski recepti
tags: #enoloncnica #iz #suhih #strocnic