Že včeraj so nas opozarjali, da bo danes na četrtek (pred pustnim torkom) mali pust, imenovan tudi debeli pust. Takrat se spodobi, da se je hrano, v katero je "stopil" kakšen prašiček, se pravi nekaj mesnato mastnega. Za posladke pa glavne vloge uradno prevzamejo krofi, flancati ali kot jim nekateri pravijo štraube, in podobne ocvrte pregrehe. Vrtnice so v polnem cvetu, tako lepe in dišeče, da bi jih človek kar pojedel. Čeprav so cvetovi užitni in primerni celo za kuhanje marmelad, le redko pristanejo na naših krožnikih v takšni obliki. Vendar pa lahko čudovito obliko vrtnice ustvarimo iz testa in jo ocvremo, s čimer dobimo izjemno okusno in vizualno privlačno sladico.
Recept 1: Ocvrte vrtnice iz testa za flancate
V spomin na odlične kuharice, ki so nas učile tradicionalnih receptov, predstavljamo pripravo krhkih ocvrtih vrtnic, ki izhajajo iz preizkušenega recepta za flancate.
Sestavine za testo
- Moka (količina, ki omogoča rahlo testo)
- Rumenjaki (število po potrebi)
- Belo vino
- Sol
- 2 žlici kisle smetane
- Rum
- Limonin sok (ali malo kisa)
Priprava testa
V posodo damo moko, rumenjake, belo vino, sol, dve žlici kisle smetane, rum in limonin sok. V testu mora biti malo kisline in nekateri uporabijo malo kisa, vendar je veliko boljše, če se doda malo limone, ker da flancatom posebno skrivnosten okus. Ko smo odmerili sestavine, vse skupaj začnemo mešati iz sredine in počasi pobiramo moko. Vmesimo rahlo testo in po potrebi dodamo še malo kisle smetane. Testo lahko malo odpočije, ni pa nujno.
Oblikovanje in cvrtje vrtnic
Del testa, namenjenega rožicam, dobro pregnetemo in tanko razvaljamo (kot za valjane rezance - za dober nožev rob na debelo). Z modelčki za krofe (lahko si pomagamo tudi s kozarci) izkrožimo kroge treh velikosti. Vsakega na robu za 4 mm (lahko malo več) zarežemo. Spodaj damo največji krog, na sredino naredimo piko s prstom, pomočenim v beljak (to služi kot lepilo med plastmi cveta), naložimo srednjega in nato še najmanjšega.
V primerno vroče olje (preverimo z metodo 1-2-3) damo vrtnice. Metoda 1-2-3: od testa odtrgamo majhen delček in ga položimo v segreto olje; če se medtem, ko preštejemo do 3, napihne in splava na površino, je olje ravno prav toplo. Torej, ko je olje ravno prav vroče, cvetove vanj polagamo najprej z zgornjo stranjo (z najmanjšim krogom navzdol). Štraube so krhke in zelo okusne.
Recept 2: Klasične hrustljave ocvrte vrtnice
Cvetove lahko še naprej občudujemo, medtem ko si za posladek iz testa pripravimo ocvrte hrustljave vrtnice. Ta recept ponuja še eno, preprostejšo različico te slastne pustne jedi.
Potrebne sestavine
- 8 žlic bele pšenične moke
- 2 jajci
- Ščepec soli
- Olje za cvrtje
- Marmelada (za nadev)
- Sladkor v prahu (za posip)
Pripomočki
- Okrogli modeli za izrezovanje s premeri 6, 5, 3 cm (namesto teh lahko uporabite kozarce)
- Valjar
- Nož
- Posoda za cvrtje
- Penovka
- Papirnate brisače
Postopek priprave testa
V skledo stresemo moko. Od dveh jajc ločimo rumenjak in beljak. Malo beljaka vzamemo stran, da ga bomo pozneje porabili za lepljenje, iz preostanka stepemo trd sneg. Rumenjaka položimo v jamico, ki smo jo naredili na sredini moke. S prsti rumenjaka razlijemo in potresemo s ščepcem soli. Nato k moki in rumenjakom pridamo sneg in ga previdno vmešamo. Vedno mesimo od sredine navzven. Testo pokrijemo s kuhinjskim prtom in ga pustimo počivati 15 minut, nato ga na tanko razvaljamo, za noževo konico debelo.
Oblikovanje cvetov
Iz testa izrežemo kroge treh velikosti. V večjega in srednjega naredimo ob robu po 4 ali 5 zarez, najmanjšega pustimo brez njih. Sredino največjega kroga pomažemo z beljakom, nanj položimo srednji krog, pazimo, da zareze niso na istem mestu kot na večjem. Sredino ravno tako pomažemo z beljakom in nanj pritisnemo najmanjši krogec.
Cvrtje in dokončanje
Preizkus pravilne temperature olja za cvrtje: okoli ročaja suhe kuhalnice, ki jo potopimo v olje, se morajo začeti delati mehurčki. Tako zlepljene rože polagamo v vroče olje in ocvremo do zlato rumene barve. Vrtnice se med cvrtjem razprejo, s penovko jih vzamemo iz posode za cvrenje in polagamo na papirnato brisačo, da se vpije odvečna maščoba. Na sredino ohlajenih položimo žličko marmelade in na cvet posujemo s sladkorjem v prahu.
Namigi za postrežbo in darilo
Krhke vrtnice bodo popestrile praznično mizo. Zložene v košarici so hitro pripravljeno in domiselno darilo za naše sladkosnedne prijatelje. Lepe predpustne dni!