Mladi krompir, ena prvih sezonskih zelenjav, ki se pojavi na tržnicah pozno spomladi in zgodaj poleti, je simbol preprostosti in domačnosti. Vonj po mladem krompirju, ki se peče v pečici, nas v trenutku popelje v otroštvo, spomni na kuhinje, kjer je dišalo po maslu in svežih zeliščih, ter na mize, okrog katerih se je zbirala vsa družina.
To je jed, ki je hkrati preprosta in razkošna. Priprava ne zahteva posebnega znanja ali dragih sestavin, rezultat pa je vedno enak: hrustljavo zapečeni krompirčki, ki se v notranjosti kar topijo, obogateni z maslom, čebulo in kapljico olivnega olja.
Zakaj je mlad krompir tako poseben?
Mladi krompir se od starejših sort razlikuje po številnih značilnostih, ki ga delajo izjemno priljubljenega. Njegova tanka lupinica in sočno meso mu dajeta posebno nežnost, ki je pri starejših krompirjih ni več. Vsebuje tudi manj škroba in več vode, zaradi česar se ob pečenju lepo zmehča, hkrati pa ohrani svojo obliko. Prav zato ga je najbolje pripravljati s čim manj dodatki, da pride do izraza njegov naravni okus.
Slovenci se imamo za dobre poznavalce in jedce krompirja. Pri nas je mogoče kupiti več kot štirideset sort krompirja, ki se med seboj razlikujejo po debelini in obliki gomoljev, barvi mesa in lupine ter tudi po namenu uporabe. Med mladim krompirjem je pri nas še zlasti cenjena sorta krompirja ledvičaste oblike, ki ga vsi poznamo pod imenom "kifeljčar". Kifeljčar je pravzaprav sorta z imenom Kresnik, ki spada med tradicionalne slovenske sorte.
Izbira in priprava mladega krompirja pred peko
Za pripravo popolnega pečenega mladega krompirja je pomembno izbrati pravo vrsto in ga pravilno pripraviti.
Izbira pravega krompirja
Pri nakupu izbirajte manjše gomolje, enakomerne oblike, brez zelenih madežev. Najboljši je tisti, ki ga pridelovalec ponudi še z nekaj zemlje, saj to pomeni, da je bil izkopan pred kratkim. Tak krompir bo imel najboljšo aromo in bo ostal svež še nekaj dni. Če kupujete na tržnici, prodajalca vprašajte, kdaj je bil krompir izkopan in za katero jed je najbolj primeren. Pravi mladi krompir za pečico je običajno nekoliko manjši, da se enakomerno speče in ne izsuši.
Priprava krompirja
Najboljše pri mladem krompirju je, da ga ni treba lupiti. Dovolj je že, da ga pred uporabo temeljito operemo pod tekočo vodo in po potrebi zdrgnemo s krtačko, da odstranimo morebitne ostanke zemlje. Osušimo ga s kuhinjsko brisačo. Če so gomolji večji, jih prerežite na polovice ali četrtine, da se hitreje spečejo, manjše pa pustite cele.
Pomembno je, da pred uporabo odstranimo pozelenele dele krompirja, saj ti vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Po potrebi odstranimo tudi morebitna očesca in poškodovane dele.
Klasičen recept: Mlad krompir pečen v pečici
Priprava pečenega mladega krompirja je preprosta, a zahteva nekaj pozornosti do podrobnosti. S pravilno izbiro krompirja, ustrezno pripravo in pečenjem pri visoki temperaturi lahko dosežete okusno prilogo, ki bo navdušila.
Sestavine za najboljši mlad krompir iz pečice (za 4 osebe)
- 1,5 kg mladega krompirja (približno enako velikih)
- 2 srednje veliki čebuli (po želji)
- 50 g masla (ali svinjske masti za tradicionalni okus)
- 3 žlice olivnega olja
- Sol po okusu
- Svež rožmarin ali timijan
- Svež peteršilj ali drobnjak (za posip)
- Po želji: strok ali dva česna, poper
Postopek peke
- Priprava pekača: Pekač obložite s papirjem za peko ali ga premažite z maslom. Maslo bo med peko ustvarilo bogat okus in zlato rjavo skorjico.
- Priprava krompirja: Očiščen in osušen krompir dajte v skledo. Prelijte ga z olivnim oljem (ali stopljenim maslom/mastjo), posolite in po želji popoprajte. Dobro premešajte, da se vsi kosi enakomerno obložijo.
- Dodatki in razporeditev: Krompir enakomerno razporedite po pekaču, da se gomolji med peko ne prekrivajo. Če uporabljate, čebulo narežite na tanke rezine in jo potresite po krompirju. Na vrh položite vejice rožmarina ali timijana. Če želite bolj izrazit okus, lahko dodate strt česen (najbolje tik pred koncem, da ne zagreni).
- Segrevanje pečice: Pečico segrejte na 200-220 °C (za ventilator).
- Pečenje: Pekač s krompirjem postavite v ogreto pečico. Mladi krompir se peče približno 30-40 minut, odvisno od velikosti gomoljev. Na polovici časa ga nežno premešajte ali previdno obrnite z lopatko, da se enakomerno zapeče z vseh strani. Pri obračanju bodite pazljivi, da krompir ne razpade.
- Preverjanje: Ko vilica zlahka zdrsne v krompir, je jed pripravljena. Površina mora biti zlato rjava, notranjost pa mehka in sočna.
- Zaključek peke: Posujte s sesekljanimi svežimi zelišči (peteršilj, drobnjak) in postrezite.
Zelo enostavna priloga k večerji: hrustljav pečen krompir
Nasveti za najboljši okus
- Uporabite kakovostno maslo in olje, saj ta določata končni okus jedi.
- Dodajte sveža zelišča, kot so timijan, peteršilj ali celo majaron. Peteršilj vedno dodamo na koncu, da ohrani barvo in okus.
- Ne pretiravajte z začimbami, saj želimo, da pride do izraza naravni okus mladega krompirja.
- Če želite hrustljavost, v zadnjih desetih minutah peke povišajte temperaturo na 220 °C (ali celo 250 °C za resnično hrustljavo skorjico) ali pečemo brez pokrova in na rešetki.
- Mlad krompir z manj škroba se bolj enakomerno zapeče.
Postrežba in kombinacije
Pečen mladi krompir je izjemno vsestranska priloga, ki se poda k številnim jedem.
- Ob pečenem mesu: Najbolj klasična kombinacija je mladi krompir z mesom iz pečice, na primer s piščancem, svinjskim vratom ali jagnjetino. Dodajte skledo sezonske solate in na mizi bo kosilo, ki bo zadovoljilo vse.
- Kot samostojna jed: Če krompir obogatite z več čebule in dodate nekaj žlic kisle smetane ali jogurta, bo ta jed dovolj nasitna, da jo lahko postrežete kot samostojno kosilo. Ob njej ponudite kos domačega kruha.
- V kombinaciji z zelenjavo: Na pekač lahko poleg krompirja dodate še koščke paprike, bučke ali češnjeve paradižnike. Na ta način boste pripravili barvito in zdravo jed, ki jo lahko ponudite tudi vegetarijancem.
- S skuto: K pečenemu mlademu krompirju se poda tudi skuta. Lahko jo potresemo po pečenem krompirju, ali pa jo rahlo začinimo in postrežemo kot dodatno prilogo. Skuta naj bo rahlo slana in začinjena s kapljico olja.
Mladi krompir na drugačne načine
Čeprav je pečen mladi krompir klasika, obstajajo še drugi načini, kako ga pripraviti, ki prav tako poudarijo njegov nežen okus.
- Kuhani mladi krompir: Krompir kuhajte v slani vodi približno 15 minut, nato ga odcedite in prelijte z olivnim oljem ter potresite s svežim peteršiljem. To je priloga, ki jo lahko postrežete praktično ob vsaki jedi.
- Mladi krompir na žaru: Če imate poleti prižgan žar, manjše gomolje zavijte v aluminijasto folijo z malo masla in zelišči ter jih položite na rob žara. Po približno 20 minutah boste imeli krompirčke s čudovitim dimljenim okusom.
- Pire iz mladega krompirja: Mladi krompir je zaradi svoje mehkobe odlična osnova za pire. Kuhane gomolje pretlačite z maslom in malo mleka, dodajte sol in muškatni orešček ter postrezite ob mesu ali zelenjavnih polpetih.
Hranilna vrednost mladega krompirja
Mladi krompir ni le okusen, temveč tudi hranljiv. Vsebuje vitamin C, kalij in vlaknine, ki so pomembne za zdravo prebavo in dobro delovanje srca. Poleg tega je lahko prebavljiv in primeren tudi za tiste, ki imajo občutljiv želodec. Visok odstotek vitamina C se še bolj sprosti po kuhanju.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave, lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
Shranjevanje in uporaba ostankov
Če vam po kosilu ostane nekaj pečenega krompirja, ga nikar ne zavrzite. S svojo hrustljavo skorjico in mehko notranjostjo je priljubljena izbira tudi naslednji dan, čeprav morda ne bo več tako hrustljav. Ostanke lahko pogrejete v pečici ali ponvi.