Priprava slane pite, še posebej s svežimi sezonskimi sestavinami, kot so šparglji in koprive, je lahko preprosta in hkrati imenitna izkušnja. Ta recept ponuja podroben vodnik za pripravo hrustljave krhke pite z bogatim in aromatičnim nadevom, ki bo navdušil brbončice. Idealna je za pomladne dni, ko so šparglji in koprive v polnem razcvetu.
Sestavine
Za krhko testo
- 200 g pirine ali navadne moke
- 100 g hladnega masla, narezanega na koščke
- 1 jajce
- Ščepec soli
- Po potrebi: malo hladne vode
Za nadev
- 500 g špargljev
- Pest mladih kopriv
- 1 manjša mlada čebulica (ali sesekljana čebula)
- 300 g skute
- 100 g sladke smetane
- 2 jajci
- Sol in popra po okusu
- 2 žlici naribanega parmezana (za posip)
- 100 g na koščke narezane slanino (po želji)
- Malo čemaža (sesekljanega, po želji)
- Malo masla in olje (za praženje)
Priprava krhkega testa
Najprej pripravimo krhko testo. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo. Po mešanici potrosimo na koščke narezano hladno maslo. Maslo s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine ter pri tem mešanico dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Prilijemo jajce in po potrebi malo hladne vode ter vse skupaj s hladnimi rokami hitro pognetemo v gladko testo. Testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v prozorno folijo za živila in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Priprava nadeva
Priprava špargljev, kopriv in čebule
Šparglje očistimo, operemo, odrežemo lesnate konce in narežemo na poljubno debele kolobarčke ali krajše kose. Koprive previdno operemo in dobro odcedimo. Mlado čebulico očistimo in drobno sesekljamo.
Na kuhalnik pristavimo večjo ponev in v njej razpustimo maslo. Dodamo malo olja in maščobo dobro premešamo. Nato v ponev stresemo mlado čebulico, koprive in šparglje. Na blagi vročini med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da koprive upadejo, šparglji pa se malo zmehčajo. Če uporabljamo čemaž, ga dodamo na koncu praženja, da ovene. Rahlo začinimo z Bio provansalsko soljo ali navadno soljo. Če želimo, prepražimo tudi 100 g na koščke narezane slanine, dokler ni hrustljava, nato jo preložimo na krožnik.
3 preprosti načini za kuhanje belušev | Vsi recepti
Priprava jajčno-skutne zmesi
V skledi z metlico zmešamo skuto, sladko smetano in jajci. Zmes po okusu začinimo s poprom in soljo. Ta zmes bo povezala nadev v pito.
Sestavljanje pite
Priprava pekača in testa
Pripravimo si model za pito, ki ga dobro namastimo z maslom. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
Ohlajeno testo na pomokani delovni površini razvaljamo približno 0,5 do 1 centimeter debelo. Razvaljano testo preložimo v pekač tako, da valjar položimo na začetek testa, ga »zarolamo« po njem in dvignemo, nato pa valjar s testom preložimo na pekač in testo »odrolamo«. Z njim obložimo pomaščen model tako, da testo s prsti pritisnemo ob dno in obod modela, da prekrije tudi rob. Z valjarjem krepko pritisnemo čez obod modela, da porežemo odvečno testo in naredimo lep rob. Testo na več mestih z vilicami prebodemo.
Model s testom damo za pol ure v zmrzovalnik, nato ga za 10 minut postavimo v segreto pečico na 200 stopinj Celzija, da se testo rahlo zapeče.
Polnjenje pite
Testo vzamemo iz pečice. Po testu enakomerno razporedimo popražene šparglje in koprive (ter čemaž, če smo ga dodali). Po zelenjavi posujemo prepraženo slanino (če jo uporabljamo). Nato enakomerno prelijemo z jajčno-skutno zmesjo. Na koncu pito potrosimo še z naribanim parmezanom.
Pečenje
Pito pečemo v ogreti pečici (ki je še vedno ogreta na 200 stopinj Celzija) 35 do 40 minut oziroma toliko časa, da se testo in nadev lepo zlato rjavo zapečeta.
Postrežba
Pečeno pito vzamemo iz pečice in pustimo, da se približno 10 minut hladi v pekaču. Nato jo previdno vzamemo iz modela in postrežemo toplo. Tak kiš je popolnoma samozadostna jed, če pa ga postrežemo s kozarčkom lepo ohlajenega suhega belega vina, bodo občutki popolni.