Le kdo še ni slišal za originalno blejsko kremno rezino, ki jo cenijo tako domačini kot tujci? Ta prepoznavna značilnost Bleda, ki je postala pravi sinonim za slovensko sladico, je svojo pot začela v slaščičarski delavnici Hotela Park. Od prve izdelane rezine leta 1953 so blejski slaščičarji pripravili že več kot 16 milijonov primerkov te legendarne sladice.
Zgodovina in nastanek
»Oče« originalne blejske kremne rezine je slaščičarski mojster Ištvan Lukačević, ki se je v poznih štiridesetih letih iz Sente v Vojvodini preselil na Bled. Leta 1953 je kot vodja slaščičarske delavnice v starem Hotelu Park sestavil recept, ki je temeljil na vojvodinski krempiti. Lukačević je polovico jajčne kreme nadomestil s stepeno sladko smetano in ustvaril izjemno lahko ter rahlo sladico, ki gre ljudem še danes v slast.
Zanimivo je, da so temelji recepture izvirali iz družinskih zapisov peka Ravnika, ki jih je ta zbral na prelomu 20. stoletja po potovanjih po Avstriji in Nemčiji. Lukačević, ki je v zimskem času delal v pekarni Ravnik, je te recepte nadgradil in jih poleti v kavarni hotela Park preoblikoval v danes znamenito blejsko kremno rezino.
Značilnosti in priprava
Originalna blejska kremna rezina ima natančno določene lastnosti. Njene mere so 7 x 7 x 7 centimetrov, po plasteh od spodaj navzgor pa si sledijo: listnato testo, bogata jajčna krema, stepena smetana, listnato testo in sladkorni posip.
Kakovost sestavin
Pri pripravi se slaščičarji strogo držijo izvirnega recepta. Uporabljajo zgolj naravne sestavine: sveža jajca, moko, sladko smetano, mleko, sladkor in maslo. Pomembno je, da kremne rezine ne vsebujejo nobenih barvil, konzervansov ali industrijskih pripravkov. Svežina jajc je ključna, saj zagotavlja, da je krema okusna in rahla, hkrati pa se kar stopi v ustih.
Slaščičarji kremšnite pripravljajo ročno, kar je v sodobnem svetu prava redkost. Postopek vključuje skrbno kuhanje jajčne kreme, ki mora vreti natanko sedem minut, medtem ko se ročno dodaja sneg iz trdo stepenih beljakov, da masa ostane zračna.
Bled in njegova sladka tradicija
Blejsko jezero je najbolj priljubljena turistična destinacija v Sloveniji, noben izlet na Bled pa ni popoln brez sladkega postanka. Originalne blejske kremne rezine vsak dan po istem postopku pripravljajo v slaščičarski delavnici Hotela Park, kjer vas čakajo dišeče in sveže sladice.
Če bi vseh 16 milijonov doslej izdelanih rezin položili v vrsto drugo ob drugo, bi segale kar 1.120 kilometrov daleč, kar je razdalja od Bleda do Aten. Ob obisku Bleda lahko originalno sladico poskusite v kavarni Park na blejski promenadi, kjer se je poje največ.
Inovacije in širitev v svet
V zadnjih letih je podjetje Conditus namenilo veliko pozornosti razvoju zamrznjenih sladic. Ker je klasična kremna rezina zelo občutljiva in ima kratek rok trajanja, so z zamrzovanjem podaljšali njeno obstojnost za pol leta. Takšne rezine se odmrzujejo 12 ur v hladilniku, nato pa so pripravljene za uživanje, pri čemer ohranijo svojo vrhunsko kakovost.
Slovenske kremšnite so tako uspešno predstavili na mednarodnih dogodkih, kot je Taste of Europe v Londonu, kjer so promovirali slovensko kulinariko in Bled kot vrhunsko turistično destinacijo.
Osnovni recept (za pekač 35x24 cm)
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Listnato testo | 500 g |
| Polnomastno mleko | 1,6 l |
| Jajca | 9 kom |
| Sladkor | 400 g |
| Moka | 180 g |
| Sladka smetana | 750 ml |