Osnovni recept za kremno brokolijevo juho
Brokoliju odrežemo steblo in liste ter jih narezane skuhamo skupaj z olupljenim in narezanim krompirjem. Primešamo svetlo prežganje, ki smo ga pripravili iz olja, moke in čebule, in vse skupaj zmeljemo z mešalnikom. Zalijemo do primerne gostote, solimo, pridamo brokolijeve cvetke in sesekljan česen ter kuhamo še 10 minut, da se skuhajo tudi cvetki.
Variacije in izboljšave
Stebla svežih in ne prestarih brokolijev so skoraj tako dobri kot cvetovi, le olupiti jih je potrebno. Vlado ima kar prav. Juho lahko zgostimo tudi s pšeničnim zdrobom, namesto moke.
Tudi jaz takole pripravljam krem juhice iz vseh vrst zelenjave. Le namesto prežganja oz. moke uporabim kakšen krompirček več in dosti začimb.
Jaz namesto prežganja uporabim bešamel in na koncu dodam na krožnik žličko kisle smetane.
Jaz pa juhe ne gostim, ne z moko ne z krompirjem, ampak skuham toliko zelenjave, da zgoščevanje ni potrebno.
Kremna brokolijeva juha s sladkim krompirjem in sirom
Manjši lonec postavimo na šibek ogenj. Dodamo olivno olje in drobno sesekljano čebulo. Pri šibkem ognju kuhamo 5 minut, občasno premešamo. K čebuli dodamo sesekljan česen, na manjše kocke narezan in olupljen sladek krompir in dimljeno papriko. Premešamo in kuhamo še minuto ali dve. Nato dodamo polovico brokolija in vodo ali zelenjavno osnovo. Začinimo s soljo in poprom. Počakamo, da juha zavre, nato nekoliko zmanjšamo ogenj. Kuhamo 15 - 20 minut oziroma tako dolgo, da je sladek krompir skuhan in mehek.
V skodelico damo preostali brokoli in ga blanširamo. Dodamo ščepec soli in prelijemo z vrelo vodo, toliko da pokriva brokoli. Pokrijemo s krožnikom in postavimo na stran za 5 minut. Odcedimo in postavimo na stran.
Juho spasiramo s paličnim mešalnikom. Med pasiranjem postopoma dodamo manjše kocke sira. Mešamo tako dolgo, da dobimo gladko, kremno juho, brez koščkov zelenjave ali sira. Uporabimo lahko tudi blender.
Kremno brokolijevo juho s sladkim krompirjem in sirom razdelimo med dve skodelici ali globoka krožnika. Dodamo blanširan brokoli. Poljubno postrežemo s pinjolami, žličko kisle smetane, svežim peteršiljem in pokapljamo z žličko olivnega olja. Dober tek.
Dodatni okusi in sestavine
Brokoli operemo, ga temeljito očistimo in razrežemo na manjše kose. V lonec nalijemo toliko vode, da je brokoli pokrit, in jo solimo. Dodamo na polovičko prerezan strok česna. Kuhamo, dokler ne zavre, nato pa brokoli odstavimo.
Dodamo sveže mlet beli poper in ščepec muškatnega oreščka. Vse skupaj s paličnim mešalnikom gladko zmešamo, nato pa zopet pristavimo na kuhalnik in ponovno zavremo.
Na koncu v juho vmešamo še sladko smetano in nekaj kapljic oljčnega olja.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.